※ 引述《susan105 (Susan)》之銘言： : 請問各位大大 : 今天我們老師丟了一個問題給我們 : 他問說 : 日本人的民族性格對於他們的料理有什麼影響? : 例如吃生魚片=豪邁? : 我已經爬文過了 : 也上知識家找過了 : 還是這其中毫不相干? : 請各位指引我一盞明燈~謝謝 這是一個釣起人類對日本人所有偏見的問題, 不過其實更深層的 問題是, 到底是民族性格令料理改變, 還是料理改變了民族的性 格? 我比較相信是後者多於前者. 比方說遊牧民族的主食是羊, 不是因為他們喜歡, 而是因為那些 地方遊牧比起耕作來得現實. 而因為需要遊牧, 狩獵, 他們的生 活要接受居無定所, 族落主義, 要愛好體育輕視文教, 這些都是 因為他們要這樣才能夠取得食物. 倒過來說, 生活在城市的你我 為何都要注重讀書? 同樣是因為這樣才能夠取得食物. 而且過度放牧是會導致地力不繼的, 也養成了遊牧民族重視順應 自然的性格, 而農耕民族則經常改造自然, 因為農地本來就是開 墾得來的. 我們假設是民族性格會影響飲食好了. 冷食是日本的文化沒錯, 但我們不能忘了, 日本也很流行拉麵, 而拉麵則完全不是冷食. 我們對日本文化冷食的印象, 主要是源 自便當和定食. 因為我們的主食是米飯, 日本的主食也是米飯, 而配菜也是為了配合飯而存在的, 既然日本的飲食便當和定食佔 這麼大的比重, 冷食看起來也特別顯眼. 為何便當是冷食? 因為便當本身就是要拿去沒有加熱裝置的地方 吃的, 如果本來是熱食, 變冷之後就變得相當難吃. 直至近年才 有化學加熱便當的存在, 可見日本人並不是不喜歡熱食, 而是礙 於便當不方便熱食的現實而發展出冷食文化. (所以華人的便當是熱食, 根本就不適合擺冷, 品質之所以不如 日本, 並不是歧視, 而是人家的東西是為便當設計的, 華人則 是將不適合便當的東西倒入便當盒裡) 便當的好處是方便在大規模進行別的活動時吃, 比方說, 你看電 影想吃東西, 中華料理和西餐都明顯地不適合, 只能夠給你吃個 饅頭或者麵包, 只有日本料理是可以一整個的帶進去電影院. 雖然沒有證據, 但我這樣推論. 你有兩個選擇, 一, 是料理向便當低頭, 二, 是便當向料理低頭 , 日本人選擇了前者. 至於其他農耕民族似乎是選擇了後者, 也 就是說, 如果要帶出去吃的, 就不是正餐, 而只是簡餐, 例如麵 包, 饅頭, 而正餐則是在有充足的煮食和飲食設備的飯廳或者廚 房附近才吃. 比方說, 像羅宋湯這種東西, 不留在屋子裡根本不 可能吃到. 至於日本人選擇了前者, 他們寧可讓正餐和帶出去吃的食物一樣 簡樸. 然後花心思去發展帶出去吃的食物. 這文化跟英國發展出 三明治然後流行一樣, 說穿了, 這都是為了「野餐」而存在的, 作為非遊牧民族 (因為遊牧民族根本就只有野餐) , 這些國家都 很重視野餐. 而野餐被重視, 是因為重視旅行, 或者出外本身是文化重要的一 部份, 如果一個人老是窩在家裡, 他幾乎都可以煮食, 不需要甚 麼注重甚麼野餐. 但如果經常要在外工作, 則野餐的機會比起正 餐還要多. 那就是說, 日本人性格上應該是很接納, 或者已接受了, 「旅外 」的特性. 另一方面, 他們即使旅外, 也想要保存自己已有的習 慣和文化, 所以才有了便當, 也發展出冷食. 如果沒有發展出便當文化, 那人會怎樣解決飲食問題? 要不, 就 是不出外, 在自己熟悉的地方煮自己熟悉的東西. 在野外, 就帶 一些不怎麼樣的乾糧, 例如麵餅. 一旦去到別人的地方, 就只能 吃當地的食物了. 而便當則是在以上三種地方都可以吃自己的食物. -- 基於飲水思源的理念, 還是該打的廣告, hkday.net --- 碩果僅存還願意和其他地區轉信的香港 BBS --

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