※ 引述《susan105 (Susan)》之铭言： : 请问各位大大 : 今天我们老师丢了一个问题给我们 : 他问说 : 日本人的民族性格对於他们的料理有什麽影响? : 例如吃生鱼片=豪迈? : 我已经爬文过了 : 也上知识家找过了 : 还是这其中毫不相干? : 请各位指引我一盏明灯~谢谢 这是一个钓起人类对日本人所有偏见的问题, 不过其实更深层的 问题是, 到底是民族性格令料理改变, 还是料理改变了民族的性 格? 我比较相信是後者多於前者. 比方说游牧民族的主食是羊, 不是因为他们喜欢, 而是因为那些 地方游牧比起耕作来得现实. 而因为需要游牧, 狩猎, 他们的生 活要接受居无定所, 族落主义, 要爱好体育轻视文教, 这些都是 因为他们要这样才能够取得食物. 倒过来说, 生活在城市的你我 为何都要注重读书? 同样是因为这样才能够取得食物. 而且过度放牧是会导致地力不继的, 也养成了游牧民族重视顺应 自然的性格, 而农耕民族则经常改造自然, 因为农地本来就是开 垦得来的. 我们假设是民族性格会影响饮食好了. 冷食是日本的文化没错, 但我们不能忘了, 日本也很流行拉面, 而拉面则完全不是冷食. 我们对日本文化冷食的印象, 主要是源 自便当和定食. 因为我们的主食是米饭, 日本的主食也是米饭, 而配菜也是为了配合饭而存在的, 既然日本的饮食便当和定食占 这麽大的比重, 冷食看起来也特别显眼. 为何便当是冷食? 因为便当本身就是要拿去没有加热装置的地方 吃的, 如果本来是热食, 变冷之後就变得相当难吃. 直至近年才 有化学加热便当的存在, 可见日本人并不是不喜欢热食, 而是碍 於便当不方便热食的现实而发展出冷食文化. (所以华人的便当是热食, 根本就不适合摆冷, 品质之所以不如 日本, 并不是歧视, 而是人家的东西是为便当设计的, 华人则 是将不适合便当的东西倒入便当盒里) 便当的好处是方便在大规模进行别的活动时吃, 比方说, 你看电 影想吃东西, 中华料理和西餐都明显地不适合, 只能够给你吃个 馒头或者面包, 只有日本料理是可以一整个的带进去电影院. 虽然没有证据, 但我这样推论. 你有两个选择, 一, 是料理向便当低头, 二, 是便当向料理低头 , 日本人选择了前者. 至於其他农耕民族似乎是选择了後者, 也 就是说, 如果要带出去吃的, 就不是正餐, 而只是简餐, 例如面 包, 馒头, 而正餐则是在有充足的煮食和饮食设备的饭厅或者厨 房附近才吃. 比方说, 像罗宋汤这种东西, 不留在屋子里根本不 可能吃到. 至於日本人选择了前者, 他们宁可让正餐和带出去吃的食物一样 简朴. 然後花心思去发展带出去吃的食物. 这文化跟英国发展出 三明治然後流行一样, 说穿了, 这都是为了「野餐」而存在的, 作为非游牧民族 (因为游牧民族根本就只有野餐) , 这些国家都 很重视野餐. 而野餐被重视, 是因为重视旅行, 或者出外本身是文化重要的一 部份, 如果一个人老是窝在家里, 他几乎都可以煮食, 不需要甚 麽注重甚麽野餐. 但如果经常要在外工作, 则野餐的机会比起正 餐还要多. 那就是说, 日本人性格上应该是很接纳, 或者已接受了, 「旅外 」的特性. 另一方面, 他们即使旅外, 也想要保存自己已有的习 惯和文化, 所以才有了便当, 也发展出冷食. 如果没有发展出便当文化, 那人会怎样解决饮食问题? 要不, 就 是不出外, 在自己熟悉的地方煮自己熟悉的东西. 在野外, 就带 一些不怎麽样的乾粮, 例如面饼. 一旦去到别人的地方, 就只能 吃当地的食物了. 而便当则是在以上三种地方都可以吃自己的食物. -- 基於饮水思源的理念, 还是该打的广告, hkday.net --- 硕果仅存还愿意和其他地区转信的香港 BBS --

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