※ 引述《Machadango (我會克制投身死亡的衝動)》之銘言： : 根據農林水產省在2007年3月26日發表的訊息。（以下擷取重點） : 1.和牛的血統是黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種及這四種 : 牛之間互相交雜配育的牛種 : 2.要在國內生產，並且在國內飼養 : 3.只要標記為和牛，一定要一併標記出產地 : 4.國產牛並非全為和牛 : PDF檔 : http://www.maff.go.jp/j/press/2007/20070326press_6b.pdf : 也就是說照這份訊息來看，依日本的標準，國外產的牛不能叫做和牛。 : 另外，有些輸入到日本的牛肉也標記國產，那是因為在定義上，可標記 : 「國產」的標準是這隻牛生長最久的地方就是原產地，所以比如說在國 : 外生長了八個月、在日本生長了一年的牛，就可以叫做國產牛，但是不 : 管他在國外養多久，一定要在日本生長有三個月以上。 : 只是日本的法律管不到國外，所以其他國家要怎麼標示，日本都拿他沒 : 辦法。 : 所以依照日本的定義，現在出現在台灣的和牛都不是和牛，但依照外國 : 人的定義，我家的牛也是你家牛的後代，所以也算和牛。 : 補上標示為「國產牛」的定義文件。 : http://www.maff.go.jp/sogo_shokuryo/hyoji_kondankai/2/s_s3.pdf : 這份文件中雖然說國外產的牛也可標是為和牛，不過上面那份資料是最 : 新的，這份比較舊。 : 結束。 小妹想幫忙補充一下。 所謂和牛確實如團子所定義的那樣。然而為何2007年農林水產省必須要去 定義何謂和牛？因為市場的標示太過混亂。 最早期的和牛定義為黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種與前四 種混種牛所混生下的牛，並不具有必須在日本養殖的意義。為何並定義不 包含養殖地？一方面是畜牧業早期注意的是品種，另一方面在當時這是日 本特有種，外國根本不可能存在。 如果覺得有疑問可以去查詢前四種牛種的例子，全部都是以血統來論，而 不是以區域來判斷，僅管這四種牛是隨著地緣分布。和牛在外觀上以大理 石花紋聞名，在化學分析上，它較其他牛種具有更多的 Omega-3脂肪酸與 Omega-6脂肪酸。 那麼何謂美國和牛和澳洲和牛呢？以美國和牛為例，通常是以前述的牛種 與安戈斯牛混種的後代，為何做這樣的育種是因為這樣的牛隻在美國的環 境較易存活。不論就日本早期或後期的定義來說，這都不能算是和牛。但 是…最詭異的是當初四種品種之一的無角和種就是由安戈斯牛改良而來。 除去品種的爭議外，美澳和日本的畜牧方式本來就不一樣，這才是造成兩 者不同味覺表現的主要原因(餵食、活動空間、食用時的年齡…)。 和牛本來就不是由科學定義，比較類似商業辭彙。事實上，日本和牛的特 殊味道除了品種之外，養殖方法更是重要，目前日本確實有進一步往飼養 方式加以管理的呼聲出現。 日本方面已經對和牛做出定義，然而這是針對他們國內市場的管理。台灣 方面目前禁止進口日本牛肉，標榜日本和牛的嘛…要不是騙人，就是違法 輸入，另外就是庫存(聽起來很奇怪，但是就是真的有庫存)。 其實這個問題沒有什麼好爭論的，台灣對食品的管理本來就亂七八糟。即 使以美國和牛來說，也有餐廳拿根本不是和牛種的牛肉來冒充。油魚冒充 鱈魚、魷魚冒充鮑魚(貴妃鮑)、螺肉冒充智利鮑魚…無良的商人背後一定 有個無良又無能的政府。 補充完畢..╮(﹋﹏﹌)╭.... --

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