※ 引述《Machadango (我会克制投身死亡的冲动)》之铭言： : 根据农林水产省在2007年3月26日发表的讯息。（以下撷取重点） : 1.和牛的血统是黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种及这四种 : 牛之间互相交杂配育的牛种 : 2.要在国内生产，并且在国内饲养 : 3.只要标记为和牛，一定要一并标记出产地 : 4.国产牛并非全为和牛 : PDF档 : http://www.maff.go.jp/j/press/2007/20070326press_6b.pdf : 也就是说照这份讯息来看，依日本的标准，国外产的牛不能叫做和牛。 : 另外，有些输入到日本的牛肉也标记国产，那是因为在定义上，可标记 : 「国产」的标准是这只牛生长最久的地方就是原产地，所以比如说在国 : 外生长了八个月、在日本生长了一年的牛，就可以叫做国产牛，但是不 : 管他在国外养多久，一定要在日本生长有三个月以上。 : 只是日本的法律管不到国外，所以其他国家要怎麽标示，日本都拿他没 : 办法。 : 所以依照日本的定义，现在出现在台湾的和牛都不是和牛，但依照外国 : 人的定义，我家的牛也是你家牛的後代，所以也算和牛。 : 补上标示为「国产牛」的定义文件。 : http://www.maff.go.jp/sogo_shokuryo/hyoji_kondankai/2/s_s3.pdf : 这份文件中虽然说国外产的牛也可标是为和牛，不过上面那份资料是最 : 新的，这份比较旧。 : 结束。 小妹想帮忙补充一下。 所谓和牛确实如团子所定义的那样。然而为何2007年农林水产省必须要去 定义何谓和牛？因为市场的标示太过混乱。 最早期的和牛定义为黑毛和种、褐毛和种、日本短角种、无角和种与前四 种混种牛所混生下的牛，并不具有必须在日本养殖的意义。为何并定义不 包含养殖地？一方面是畜牧业早期注意的是品种，另一方面在当时这是日 本特有种，外国根本不可能存在。 如果觉得有疑问可以去查询前四种牛种的例子，全部都是以血统来论，而 不是以区域来判断，仅管这四种牛是随着地缘分布。和牛在外观上以大理 石花纹闻名，在化学分析上，它较其他牛种具有更多的 Omega-3脂肪酸与 Omega-6脂肪酸。 那麽何谓美国和牛和澳洲和牛呢？以美国和牛为例，通常是以前述的牛种 与安戈斯牛混种的後代，为何做这样的育种是因为这样的牛只在美国的环 境较易存活。不论就日本早期或後期的定义来说，这都不能算是和牛。但 是…最诡异的是当初四种品种之一的无角和种就是由安戈斯牛改良而来。 除去品种的争议外，美澳和日本的畜牧方式本来就不一样，这才是造成两 者不同味觉表现的主要原因(喂食、活动空间、食用时的年龄…)。 和牛本来就不是由科学定义，比较类似商业辞汇。事实上，日本和牛的特 殊味道除了品种之外，养殖方法更是重要，目前日本确实有进一步往饲养 方式加以管理的呼声出现。 日本方面已经对和牛做出定义，然而这是针对他们国内市场的管理。台湾 方面目前禁止进口日本牛肉，标榜日本和牛的嘛…要不是骗人，就是违法 输入，另外就是库存(听起来很奇怪，但是就是真的有库存)。 其实这个问题没有什麽好争论的，台湾对食品的管理本来就乱七八糟。即 使以美国和牛来说，也有餐厅拿根本不是和牛种的牛肉来冒充。油鱼冒充 鳕鱼、鱿鱼冒充鲍鱼(贵妃鲍)、螺肉冒充智利鲍鱼…无良的商人背後一定 有个无良又无能的政府。 补充完毕..╮(﹋﹏﹌)╭.... --

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