※ 引述《deangeli ( Cosi' udii)》之銘言： : ※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之銘言： : : 我最近看到一本"學義大利人過生活" : : 裡頭講到關於義大利麵 : : 有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性" : http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/ : htm/3616_awContent.htm : 這是Barilla的"如何煮義大利麵" : 沒有提到過冷水這個步驟 : 可能原因: : 1. 麵冷掉了回去醬裡面吸收力會變低 : 2. 義大利麵已經是用硬小麥製成 應該不需要靠過冷水來增加彈性 一般的中式麵條在煮好之後過冷水 是為了讓麵條藉由熱脹冷縮原理而收縮 比較不會軟軟爛爛的 但義大利麵的麵質本身就不太容易爛 所以不需要過冷水 基本上 煮好的義大利麵條可以拌進一些橄欖油 可以避免麵條整個沾黏在一起 btw...話說才剛退休的F1車王舒馬克也會煮義大利麵XD -- ██████ █ ██◣ ◢█◣ ██◣ ◢██◣ ███ ██◣ ██████ █ █ █ █ █ █ ◣ █ █ █ █ █ ██████ █ ██◤ █ █ █ █ █ █ ██◣ █ ◤ ██████ █ ██◣ ████ █ █ █ █ ██◤ ██▌ ██████ █ █ █ █ █ █ ◤ █ █ █ █ ▉ ██████ ███ ● ██◤ █ █ ██◤ ◥██◤ ███ █ ▋ --

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