作者LucaBadoer (冬季测试火力全开)
看板Italiano
标题Re: [问题] 关於饮食上的问题
时间Tue Dec 5 20:44:56 2006
※ 引述《deangeli ( Cosi' udii)》之铭言:
: ※ 引述《kenjyan (做菜要有魄力!)》之铭言:
: : 我最近看到一本"学义大利人过生活"
: : 里头讲到关於义大利面
: : 有说"面煮好冲冷水会比较有弹性"
: http://it.primopiatto.barilla.com/lacucinaitaliana/isegretiincucina/tecniche/
: htm/3616_awContent.htm
: 这是Barilla的"如何煮义大利面"
: 没有提到过冷水这个步骤
: 可能原因:
: 1. 面冷掉了回去酱里面吸收力会变低
: 2. 义大利面已经是用硬小麦制成 应该不需要靠过冷水来增加弹性
一般的中式面条在煮好之後过冷水
是为了让面条藉由热胀冷缩原理而收缩 比较不会软软烂烂的
但义大利面的面质本身就不太容易烂 所以不需要过冷水
基本上 煮好的义大利面条可以拌进一些橄榄油
可以避免面条整个沾黏在一起
btw...话说才刚退休的F1车王舒马克也会煮义大利面XD
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1F:推 Czerny:也不见得加橄榄油会是对的... 12/08 21:35