作者kenjyan (做菜要有魄力!)
看板Italiano
標題[問題] 關於飲食上的問題
時間Mon Dec 4 23:38:17 2006
我最近看到一本"學義大利人過生活"
裡頭講到關於義大利麵
有說"麵煮好沖冷水會比較有彈性"
但是我遇到很多人的說法是義大利人不會這麼做
麵煮好是直接加到醬汁裡
要是食譜這樣寫可能我會認為是食譜的問題
但是這本書是作者在義大利生活的體驗寫成的
所以我開始對之前聽到的小小的動搖
還是說,也是有不少義大利人煮好麵會過冷水?
沒去過義大利
身邊也沒什麼認識的義大利人
所以想說到這問問看
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◆ From: 218.184.180.125
1F：推 stranck:我看過很多的煮法，都是在麵條還沒完全熟透，就先關火 12/05 21:31
2F：→ stranck:一種是將麵條繼續放在水裡，用餘溫把麵條熱到適當軟度， 12/05 21:32
3F：→ stranck:而又不會失去口感；另一種是關火後將水瀝乾，然後再放到 12/05 21:34
4F：→ stranck:醬汁裡繼續加熱，讓麵條吸取醬汁... 或者就放到煮好的醬汁 12/05 21:35
5F：→ stranck:然後等到冷掉後，變成像是沙拉一樣的食物 12/05 21:37