好讀網誌版：https://tacoclement.blogspot.com/2018/10/blog-post_26.html 早餐偶爾會煎漢堡排來吃，嘗試過食品原物料行賣的早餐店漢堡肉、富統豬肉漢堡(肉)、 碁富紅龍豬肉漢堡片。幾次在好市多逛則是看到了牛肉漢堡片，但因為分量相當多，打算 購買但總是卻步。 某次冷凍庫終於清出一些空間了才下手買回來嘗嘗...... --------------------------------------- 1. 外包裝，背面則是成分表、烹調說明、營養標示等等；老話一句，即食食品總會有一 堆添加物，吃者不疑、疑者不吃 2. 內容物：每片牛肉漢堡片都用一層子隔開，避免黏住；但是常會遇到肉片邊緣與紙的 邊緣黏住，需要仔細撕掉，避免一起下去烹煮了 ---------------------------------------------------------- 烹調： 因為家裡烹煮漢堡排/片，都是用不沾平底鍋，以下的過程就是以不沾平底多鍋作為烹調 鍋具的烹煮過程 1. 冷鍋、小火煎：有聽聞過漢堡排要用大火煎比較能鎖住肉汁(?)，但是因受限不沾鍋的 特性，所以我自己是都用小火煎；另外也有煮完其他東西，再放漢堡排下去煎(熱鍋狀態) 、也有嘗試過用中強火煎，不過煮出來的口感差異不大(吃不出來差在哪) 2. 漢堡肉排是冷凍生食品，所以烹煮/加熱過程會伴隨著解凍而產生血水、及油，可不需 理會。不過，因為鍋面很大，我都會習慣切些洋蔥拌炒(煮) 3. 漢堡肉主成分是牛絞肉，但廠商會因為口感及成本考量而添加其他原料或添加物(目前 買過的幾家漢堡肉排皆然)，以及牛絞肉的來源可能來自很多部位，不若牛排可以代血水 的食用。所以包裝上的烹煮說明都有寫到要「全熟」 所以我在煎的時候，並不會特別去記烹調時間(大約都是十多分鐘)，而是看「有沒有熟」 。通常一開始放下去的那一面會比較耗時，因為該面從冷凍狀態加熱至全熟。 而且漢堡排的狀態會呈現「中間凸起來」，所以還需要用鍋鏟壓住肉排，讓肉排充分加熱 。 4. 第一面完全加熱後，通常已經出很多油與水份了，再翻面。 翻面後，如果發現第一面還有滲出血水，則第二面加熱完再翻回去，確保漢堡肉排中心全 熟，有時是直接將漢堡排切半來確認 5. 漢堡肉排全熟後就可以起鍋了；但是漢堡肉排在烹煮過程產生相當多的油，我除了會 再拿來拌炒洋蔥、還會再煎蛋。(不沾鍋煎蛋也不太吸油，所以還是會剩很多油) 6. 再來就是享用了，看要直接吃、還是要夾吐司、搭配煎蛋、起司、洋蔥 ------------------------------------- 心得： 1. 跟外頭美式漢堡餐廳、連鎖咖哩之類的漢堡排，口感相當，份量也滿大的 2. 肉片之間隔層的紙，肉的邊緣很容易沾粘住，撕下的時候要留意，不要烹調時連紙一 起吃了。這個問題我購買同樣是碁富生產的豬肉漢堡肉片也有遇到。 3. 油很多、煎的過程湯汁(血水)也很多；不喜太油口感的，可再煎的稍為久一些(自己憑 感覺了) 4. 即使喜歡肉裡頭肉汁、湯汁的口感，也必須要煎全熟(顧及衛生與食品安全)，全熟還 是有油和肉汁的 5. 印象平均一片約莫25元，有特價的話，平均一片20元；其實有沒有特價，對我來說都 差不多(划算)。只是份數滿多的，一袋24片，畢竟不是天天吃。 --

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