好读网志版：https://tacoclement.blogspot.com/2018/10/blog-post_26.html 早餐偶尔会煎汉堡排来吃，尝试过食品原物料行卖的早餐店汉堡肉、富统猪肉汉堡(肉)、 碁富红龙猪肉汉堡片。几次在好市多逛则是看到了牛肉汉堡片，但因为分量相当多，打算 购买但总是却步。 某次冷冻库终於清出一些空间了才下手买回来尝尝...... --------------------------------------- 1. 外包装，背面则是成分表、烹调说明、营养标示等等；老话一句，即食食品总会有一 堆添加物，吃者不疑、疑者不吃 2. 内容物：每片牛肉汉堡片都用一层子隔开，避免黏住；但是常会遇到肉片边缘与纸的 边缘黏住，需要仔细撕掉，避免一起下去烹煮了 ---------------------------------------------------------- 烹调： 因为家里烹煮汉堡排/片，都是用不沾平底锅，以下的过程就是以不沾平底多锅作为烹调 锅具的烹煮过程 1. 冷锅、小火煎：有听闻过汉堡排要用大火煎比较能锁住肉汁(?)，但是因受限不沾锅的 特性，所以我自己是都用小火煎；另外也有煮完其他东西，再放汉堡排下去煎(热锅状态) 、也有尝试过用中强火煎，不过煮出来的口感差异不大(吃不出来差在哪) 2. 汉堡肉排是冷冻生食品，所以烹煮/加热过程会伴随着解冻而产生血水、及油，可不需 理会。不过，因为锅面很大，我都会习惯切些洋葱拌炒(煮) 3. 汉堡肉主成分是牛绞肉，但厂商会因为口感及成本考量而添加其他原料或添加物(目前 买过的几家汉堡肉排皆然)，以及牛绞肉的来源可能来自很多部位，不若牛排可以代血水 的食用。所以包装上的烹煮说明都有写到要「全熟」 所以我在煎的时候，并不会特别去记烹调时间(大约都是十多分钟)，而是看「有没有熟」 。通常一开始放下去的那一面会比较耗时，因为该面从冷冻状态加热至全熟。 而且汉堡排的状态会呈现「中间凸起来」，所以还需要用锅铲压住肉排，让肉排充分加热 。 4. 第一面完全加热後，通常已经出很多油与水份了，再翻面。 翻面後，如果发现第一面还有渗出血水，则第二面加热完再翻回去，确保汉堡肉排中心全 熟，有时是直接将汉堡排切半来确认 5. 汉堡肉排全熟後就可以起锅了；但是汉堡肉排在烹煮过程产生相当多的油，我除了会 再拿来拌炒洋葱、还会再煎蛋。(不沾锅煎蛋也不太吸油，所以还是会剩很多油) 6. 再来就是享用了，看要直接吃、还是要夹吐司、搭配煎蛋、起司、洋葱 ------------------------------------- 心得： 1. 跟外头美式汉堡餐厅、连锁咖哩之类的汉堡排，口感相当，份量也满大的 2. 肉片之间隔层的纸，肉的边缘很容易沾粘住，撕下的时候要留意，不要烹调时连纸一 起吃了。这个问题我购买同样是碁富生产的猪肉汉堡肉片也有遇到。 3. 油很多、煎的过程汤汁(血水)也很多；不喜太油口感的，可再煎的稍为久一些(自己凭 感觉了) 4. 即使喜欢肉里头肉汁、汤汁的口感，也必须要煎全熟(顾及卫生与食品安全)，全熟还 是有油和肉汁的 5. 印象平均一片约莫25元，有特价的话，平均一片20元；其实有没有特价，对我来说都 差不多(划算)。只是份数满多的，一袋24片，毕竟不是天天吃。 --

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