作者IkariShinji (にけじゃだめだ)
看板Instant_Food
標題Re: [心得] 美味泡麵(袋裝)+perfect半熟蛋包煮法
時間Sun Jul 17 14:40:09 2011
※ 引述《tsukimikusa (月見草)》之銘言：
關於泡麵+半熟蛋作法
提供一個更快更方便的小妙招 不用預先泡蛋 是之前無意間發現的
首先和平常一樣把麵和料都丟到碗裡 (先放調味包 再放麵 以免之後蛋白吃掉調味)
接著直接把整顆生蛋打在乾料(我是打在麵體)上面
然後....重點來了
直接把熱水小心的澆在蛋上!! (不要澆太大力免得把蛋黃弄破了)
這裡的重點是,不能用開飲機 保溫壺 熱水機 象印電熱水瓶 之類的熱水
要用"剛剛在瓦斯爐上前一秒才燒滾的100度熱水" 不然沒有效果
你會看到蛋白瞬間由透明變白 然後再等著個三分鐘
麵好了 嫩度適中的蛋也ok囉
蛋白是整塊完整的, 並非散掉的爛爛蛋花狀...
但吃起來口感卻是和布丁一般的滑嫩 和外面賣的溫泉蛋一樣(L)
蛋黃則是近全生的,
超級完美~
若不喜歡生蛋黃散在湯裡,可以用湯匙瓢住蛋黃再弄破,
把麵夾起,沾著湯匙內的蛋汁吃.
這是因為家裡熱水瓶壞掉才發現的方法 提供給各位參考.
[分岐一]
剛剛那個做法,做出來是"蛋黃生.蛋白半熟"
如果想要"蛋黃也半熟"或"全熟"
可以在熱水澆蛋之後,用微波爐極低瓦數來嘗試加熱個1~2分
根據自己無數次煮半熟蛋的經驗...
用微波爐煮蛋時,在文火加熱的前期,蛋黃會熟的比蛋白快.(故蛋白不會因此變太老)
這樣 就可以在3分內輕鬆做出有完美熟度蛋包的泡麵囉...
這兩個方法特點都是,並沒有把麵湯放在瓦斯爐上滾,
所以不用為了防止蛋白散掉還要先預泡. 一樣可以讓你在三~五分內就吃到好吃的麵.
至於如果喜歡用煮的麵條的那種口感的人,可能還是要用預泡的那種方法.
補充:每家維波爐功率不一樣,可能要try好幾次之後才會找到最適合自己的時間與火力
但是,請務必,先從最小的火力與時間開始嘗試! 炸蛋恕不負責 ^_^
(通常會煮到變炸蛋都是蛋白快速變熟的後期 蛋白受熱不均導致..
但到那個時候, 蛋黃早就已經近全熟可以吃了..)
還有,若是想要使用微波爐的話,泡麵用的碗公請使用大兩號的~
大概是麵+湯裝到那個碗公裡之後只有裝滿半碗的那個程度 以免湯滾出來.
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※ 編輯: IkariShinji 來自: 218.166.195.98 (07/17 15:18)
1F：推 kisakisa:這篇太有用了 推推! 我之前蛋白都會吃掉調味 現在才懂 07/17 17:10
2F：推 yjterry:好專業 感恩! 07/19 00:05
3F：推 ronale:直接微波3分 加蛋微波2分 也可以煮出半生不熟的蛋+泡麵 07/19 02:22
4F：→ IkariShinji:直接微波但沒有先用熱水澆 會變成 等到蛋白不透明之時 07/19 17:22
5F：→ IkariShinji:蛋黃已經七分熟了...看個人對熟度的喜好(我愛生蛋黃 07/19 17:22
6F：→ IkariShinji:(熱水澆 是要用沸水喔 非熱水壺開飲機之類) 07/19 17:23
7F：→ IkariShinji:而且熱水澆蛋出來的蛋白會比較美味~ 熟但是嫩 07/21 23:04
8F：→ GodKen:蛋黃近全生，怎麼能算是半熟蛋呢？ 08/01 11:28
9F：→ IkariShinji:蛋黃生但是蛋白熟喔 這種平常不容易弄的^^ 08/17 04:29