作者IkariShinji (にけじゃだめだ)
看板Instant_Food
标题Re: [心得] 美味泡面(袋装)+perfect半熟蛋包煮法
时间Sun Jul 17 14:40:09 2011
※ 引述《tsukimikusa (月见草)》之铭言：
关於泡面+半熟蛋作法
提供一个更快更方便的小妙招 不用预先泡蛋 是之前无意间发现的
首先和平常一样把面和料都丢到碗里 (先放调味包 再放面 以免之後蛋白吃掉调味)
接着直接把整颗生蛋打在乾料(我是打在面体)上面
然後....重点来了
直接把热水小心的浇在蛋上!! (不要浇太大力免得把蛋黄弄破了)
这里的重点是,不能用开饮机 保温壶 热水机 象印电热水瓶 之类的热水
要用"刚刚在瓦斯炉上前一秒才烧滚的100度热水" 不然没有效果
你会看到蛋白瞬间由透明变白 然後再等着个三分钟
面好了 嫩度适中的蛋也ok罗
蛋白是整块完整的, 并非散掉的烂烂蛋花状...
但吃起来口感却是和布丁一般的滑嫩 和外面卖的温泉蛋一样(L)
蛋黄则是近全生的,
超级完美~
若不喜欢生蛋黄散在汤里,可以用汤匙瓢住蛋黄再弄破,
把面夹起,沾着汤匙内的蛋汁吃.
这是因为家里热水瓶坏掉才发现的方法 提供给各位参考.
[分岐一]
刚刚那个做法,做出来是"蛋黄生.蛋白半熟"
如果想要"蛋黄也半熟"或"全熟"
可以在热水浇蛋之後,用微波炉极低瓦数来尝试加热个1~2分
根据自己无数次煮半熟蛋的经验...
用微波炉煮蛋时,在文火加热的前期,蛋黄会熟的比蛋白快.(故蛋白不会因此变太老)
这样 就可以在3分内轻松做出有完美熟度蛋包的泡面罗...
这两个方法特点都是,并没有把面汤放在瓦斯炉上滚,
所以不用为了防止蛋白散掉还要先预泡. 一样可以让你在三~五分内就吃到好吃的面.
至於如果喜欢用煮的面条的那种口感的人,可能还是要用预泡的那种方法.
补充:每家维波炉功率不一样,可能要try好几次之後才会找到最适合自己的时间与火力
但是,请务必,先从最小的火力与时间开始尝试! 炸蛋恕不负责 ^_^
(通常会煮到变炸蛋都是蛋白快速变熟的後期 蛋白受热不均导致..
但到那个时候, 蛋黄早就已经近全熟可以吃了..)
还有,若是想要使用微波炉的话,泡面用的碗公请使用大两号的~
大概是面+汤装到那个碗公里之後只有装满半碗的那个程度 以免汤滚出来.
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 218.166.195.98
※ 编辑: IkariShinji 来自: 218.166.195.98 (07/17 15:18)
1F：推 kisakisa:这篇太有用了 推推! 我之前蛋白都会吃掉调味 现在才懂 07/17 17:10
2F：推 yjterry:好专业 感恩! 07/19 00:05
3F：推 ronale:直接微波3分 加蛋微波2分 也可以煮出半生不熟的蛋+泡面 07/19 02:22
4F：→ IkariShinji:直接微波但没有先用热水浇 会变成 等到蛋白不透明之时 07/19 17:22
5F：→ IkariShinji:蛋黄已经七分熟了...看个人对熟度的喜好(我爱生蛋黄 07/19 17:22
6F：→ IkariShinji:(热水浇 是要用沸水喔 非热水壶开饮机之类) 07/19 17:23
7F：→ IkariShinji:而且热水浇蛋出来的蛋白会比较美味~ 熟但是嫩 07/21 23:04
8F：→ GodKen:蛋黄近全生，怎麽能算是半熟蛋呢？ 08/01 11:28
9F：→ IkariShinji:蛋黄生但是蛋白熟喔 这种平常不容易弄的^^ 08/17 04:29