※ 引述《lhsieh (newbody)》之銘言： : 每次吃泡麵就會想.. : 這還原的麵會長怎樣? : 吃起來會怎樣? : 想泡麵在發展成品前或許會先有一個概念商品 : 譬如味王原汁牛肉麵,可能會先有一碗真的牛肉麵 : 再根據這碗麵的特色去發展出泡麵商品 : 或者泡麵的開發不是如此...只是把一些東西(調味粉、麵體)排列組合 基本上，泡麵開發現在有三種途徑（BY食科系同學） 1. 真品還原： 就是原PO說的有真實的麵品，再進行 Re-engineering製成泡麵的雛形， 然後慢慢一點一點將口味「恢復成原品一樣」， 因為其實泡麵的原料（炸麵塊、粉包、油包和調理肉包等）， 本身會有一定程度的人工味，其口感一定不如真品 統一拉麵道、好勁道和大補帖其實都是有真正的真實產品在去做成泡麵的； 只是拉麵道注重在「湯頭」，好勁道則強調「麵條」的還原，而大補帖則是麻油或排骨味 為什麼不全部還原？很簡單，一碗85的泡麵妳買不買？ 2. 基本款改造 有了一些基本款，例如統一肉燥麵和來一客的基本市場， 接下來可以開始一些新市場的開發，例如加點海鮮粉、咖哩粉呀，來個泡菜乾等等， 一碗咖哩麵或海鮮麵就香噴噴上桌。 市面上常見的東南亞泡麵基本上都是這種的產物， 因為泡麵其實不難作，難作的是一些製麵塊的技術，和湯頭還原粉包的口感， 東南亞泡麵常常拿了國外（如臺灣，日本的技術太高）的泡麵來學， 可是關鍵技術學不起來，就做成「類似」的口感， 也有的是故意本土化，做成當地市場的味道，例如變成雞蛋麵體或小蝦口味的泡麵。 用比較簡單的說法，就是有了基本的口感，口味上稍微玩點花樣， 利害一點的連試味師都嘗不出來， 當然，有些泡麵品牌很多口味吃起來一樣，麵塊幾乎一致，粉包互換也沒差， 就是這類的產品，例如康師傅（全系列）、味丹新時代杯麵和味味一品系列等等。 統一和維力（大乾麵系列）也有，只是至少粉包調味上比較不會偷懶。 補充一點，臺灣的泡麵基本款最具代表的是哪款？其實是媽媽麵，不是統一肉燥麵。 那附調理包的泡麵呢？是一度讚的牛肉口味。 3. 泡麵調和 這種的就是像調香水一樣，把泡麵的所有可能材料做成資料庫， 哪天把清單排在面前，一樣一樣去「調和」出一碗泡麵。 這種好處是完全沒有成本，每一家廠商都能作，但口味就很歧異， 比較敏感的人馬上可以吃出味素和人工加味，沒什麼神經的人一樣一餐解決。 同學那時還有給我一份清單，不過電腦重灌後忘記把MSN對話備份出來了， 不然這類的訊息實在應該讓大家知道比較好（雖然好像會被告）。 : 如果真是前者 : 很想吃到維力炸醬麵的原始版 : 又或者真的有麵館商家能做出維力炸醬麵的原始版 順便再聊一下維力炸醬麵好了， 大家知道為什麼最近維力炸醬麵變難吃了嘛？因為他開始賣炸醬了； 維力炸醬麵的成本本來就十分低廉， 基本上泡麵最大的技術難度在油包，但成本最高的則在麵塊， （不知道各位有沒有注意到泡麵廠商一開始都是賣油的－泡麵工業其實是油脂工業的下游 維力炸醬麵兩者都不特別出眾（它麵塊是最便宜的科學麵等級，甚至沒有油包）， 為何仍能獨領風騷近 15年？因為獨家技術的炸醬！ 單賣炸醬其實利潤更高（一罐750g要價200，妳要賣多少包泡麵才能有200？） 那這樣何必賣泡麵？ 況且現在小麥價格仍高，麵體成本難以壓低，乾脆捨棄泡麵的形式，改賣「技術」！ 但其實這樣有被Trace Back的風險啦，因為如果到家樂福， 妳可以看到家樂福也有自己的炸醬，還故意擺在維力炸醬的旁邊用個大大的促銷價牌醒目 根據學弟帶來研究室的試吃，其實口感與正牌的維力炸醬相比……很微妙 --

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