※ 引述《lhsieh (newbody)》之铭言： : 每次吃泡面就会想.. : 这还原的面会长怎样? : 吃起来会怎样? : 想泡面在发展成品前或许会先有一个概念商品 : 譬如味王原汁牛肉面,可能会先有一碗真的牛肉面 : 再根据这碗面的特色去发展出泡面商品 : 或者泡面的开发不是如此...只是把一些东西(调味粉、面体)排列组合 基本上，泡面开发现在有三种途径（BY食科系同学） 1. 真品还原： 就是原PO说的有真实的面品，再进行 Re-engineering制成泡面的雏形， 然後慢慢一点一点将口味「恢复成原品一样」， 因为其实泡面的原料（炸面块、粉包、油包和调理肉包等）， 本身会有一定程度的人工味，其口感一定不如真品 统一拉面道、好劲道和大补帖其实都是有真正的真实产品在去做成泡面的； 只是拉面道注重在「汤头」，好劲道则强调「面条」的还原，而大补帖则是麻油或排骨味 为什麽不全部还原？很简单，一碗85的泡面你买不买？ 2. 基本款改造 有了一些基本款，例如统一肉燥面和来一客的基本市场， 接下来可以开始一些新市场的开发，例如加点海鲜粉、咖哩粉呀，来个泡菜乾等等， 一碗咖哩面或海鲜面就香喷喷上桌。 市面上常见的东南亚泡面基本上都是这种的产物， 因为泡面其实不难作，难作的是一些制面块的技术，和汤头还原粉包的口感， 东南亚泡面常常拿了国外（如台湾，日本的技术太高）的泡面来学， 可是关键技术学不起来，就做成「类似」的口感， 也有的是故意本土化，做成当地市场的味道，例如变成鸡蛋面体或小虾口味的泡面。 用比较简单的说法，就是有了基本的口感，口味上稍微玩点花样， 利害一点的连试味师都尝不出来， 当然，有些泡面品牌很多口味吃起来一样，面块几乎一致，粉包互换也没差， 就是这类的产品，例如康师傅（全系列）、味丹新时代杯面和味味一品系列等等。 统一和维力（大乾面系列）也有，只是至少粉包调味上比较不会偷懒。 补充一点，台湾的泡面基本款最具代表的是哪款？其实是妈妈面，不是统一肉燥面。 那附调理包的泡面呢？是一度赞的牛肉口味。 3. 泡面调和 这种的就是像调香水一样，把泡面的所有可能材料做成资料库， 哪天把清单排在面前，一样一样去「调和」出一碗泡面。 这种好处是完全没有成本，每一家厂商都能作，但口味就很歧异， 比较敏感的人马上可以吃出味素和人工加味，没什麽神经的人一样一餐解决。 同学那时还有给我一份清单，不过电脑重灌後忘记把MSN对话备份出来了， 不然这类的讯息实在应该让大家知道比较好（虽然好像会被告）。 : 如果真是前者 : 很想吃到维力炸酱面的原始版 : 又或者真的有面馆商家能做出维力炸酱面的原始版 顺便再聊一下维力炸酱面好了， 大家知道为什麽最近维力炸酱面变难吃了嘛？因为他开始卖炸酱了； 维力炸酱面的成本本来就十分低廉， 基本上泡面最大的技术难度在油包，但成本最高的则在面块， （不知道各位有没有注意到泡面厂商一开始都是卖油的－泡面工业其实是油脂工业的下游 维力炸酱面两者都不特别出众（它面块是最便宜的科学面等级，甚至没有油包）， 为何仍能独领风骚近 15年？因为独家技术的炸酱！ 单卖炸酱其实利润更高（一罐750g要价200，你要卖多少包泡面才能有200？） 那这样何必卖泡面？ 况且现在小麦价格仍高，面体成本难以压低，乾脆舍弃泡面的形式，改卖「技术」！ 但其实这样有被Trace Back的风险啦，因为如果到家乐福， 你可以看到家乐福也有自己的炸酱，还故意摆在维力炸酱的旁边用个大大的促销价牌醒目 根据学弟带来研究室的试吃，其实口感与正牌的维力炸酱相比……很微妙 --

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