作者dreamf1ying (哈哈)
看板Instant_Food
標題Re: [討論] 如何煮較不油
時間Fri Oct 5 15:04:05 2007
※ 引述《mgc2 (黃昭瑛 富祚惇)》之銘言：
: ※ 引述《a2032016 (右京)》之銘言：
: : 之前有人說煮的比泡的健康又香
: : 但一次全部丟下去煮,撈起來時
: : 麵泡的有點爛,且油的吸進去了 囧
: : 所以是
: : 1.麵和湯分別煮?
: : 2.煮麵就好,甚至稍微燙一下就放到以加料理包的碗裡
: : ,再撈點熱水?
: : 3.還有其他建議佐料之類嗎
: 我煮泡麵都是沒開火前就先把調味料下好（我都不放油包）
: 硬的蔬菜像 洋蔥 胡蘿蔔就這時候一起下
: 開火後鍋子有一點泡泡就放泡麵了
: 等水滾了（打蛋後）就熄火了 麵也熟了（不會很爛）
: （如果有葉菜 就比蛋先丟 攪個兩三下 軟掉就可以打蛋熄火了）
推文有人談到味精加熱的問題
這裡補充一下 關於味精的相關知識
味精化學名稱為麩胺酸鈉
若將味精以長時間高溫加熱
麩胺酸鈉會變焦麩酸鈉(有毒性 且無鮮味)
因此烹調過程中 最好最後離火再放
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 163.22.66.218
1F：推 RodShih:「長時間」，煮個泡麵一般都是三五分鐘的事吧 10/05 15:14
2F：→ joyjcc:請定義"長時間" 10/05 16:13
3F：推 aquarian:這是指"麩胺酸鈉"長時間高溫加熱 10/05 16:29
4F：→ aquarian:請問煮泡麵時 加入味精 味精沒有溶入水中嗎？ 10/05 16:30
5F：→ aquarian:難道味精仍以"麩胺酸鈉"的形式 "長時間高溫加熱"嗎？ 10/05 16:30
6F：推 aquarian:這種謠言不是早已被破解了嗎？ 為什麼總是OP、OP再OP 10/05 16:37
7F：推 wxyz1234533:因為總是有人不查證就po文章~這就是網路世界 10/05 19:35