1.磷酸鹽的作用不是抗氧化劑, 　是用來修飾麵條中麵筋的結構以及澱粉糊化性質 　是為了讓麵條的組織更柔軟有彈性 　添加量在0.5%(對麵粉乾重)以下 　有什麼危害??? 老師好像沒有?過... 至少這樣的添加量是在法律許可範圍 磷酸鹽加過量的麵條吃起來有澀澀的味道 麵條組織也會變太硬 所以不會有人沒事多添加這些東西的 2.VitC和VitE抗氧化的機制完全不同 VitC是水溶性的 VitE是油溶性的 拿來相提並論一點意義都沒有 泡麵中不單獨使用VitC是因為它不溶於油 在油性溶液中沒有作用 VitE的作用是減緩油炸麵條裡面的油脂因為長期貯存造成的油脂氧化 被禁止強調不是因為它的氧化力不足 而是因為它作為抗氧化劑 實際在油裡面的添加量太低 (印象中只有幾百ppm以下) 一份泡麵所含的VitE含量 不足以供給人體日常生理所需的VitE含量 現在台灣食品工業用的VitE大多是由大豆卵磷脂再提煉出來 (至少我以前公司用的來源是如此) 人工合成的VitE生理活性跟抗氧化能力均不如天然VitE 在相同功效下所花費的成本未必比天然VitE低 印象中用的人並不多 另外 平平是VitE 也有很多種結構 生理活性最強的跟抗氧化能力最強的並不相同 3.一包泡麵裡面鹽份最多的不是在脫水蔬菜 而是在粉包 脫水蔬菜裡面最多是葡萄糖~~~(笑) 因為脫水蔬菜裡面的葉綠素等天然色素 需要還原糖來固定顏色(作用機制忘記了) 一些黑心的脫水蔬菜廠商 為了降低成本 會用蔗糖來取代葡萄糖 這樣脫水蔬菜的的保存期限就會縮短 往往兩三個月 顏色就褪掉 4.粉包裡面的鹽分跟味精大家都知道 想少吃一點就少放點粉包 為什麼調味包裡面鹽跟味精放最多咧??? 因為他們的成本最低啊~~~!!! 還有 一般來說 鹽/味精/其他胺基酸調味料有固定最適合的添加比例跟濃度 使用複合的胺基酸鮮味劑可以降低鹽跟味精的添加量 (鮮味有加成效果) 可是成本高很多 所以想要便宜又稍微健康一點 就是少放點粉包 自己買其他的天然胺基酸鮮味劑加一點進去 (像是味噌/豆瓣醬/低鈉醬油等等) 味道會豐富很多 5.泡麵不能多吃是因為營養不均衡的關係 我常常跟人說 一個人每天只吃一樣東西 就算每天吃的是鮑魚魚翅 也是會營養不良的啊~~~ 6.生理學的部份學的很少 所以肝的部份不敢妄自評論 僅就食品學上所知發表一點看法 7.最後要提一件事情 就是 每一種添加劑都要花錢買的啊 就算是鹽巴也一樣 VitE很便宜嗎? 幾年前1kg也要近千塊(工業批發價) 現在行情不知道到多少了??? 泡麵這種價格的東西你以為能加多少? 商人就是要賺錢 能少加的東西絕對不會多加 沒事加一些用不到的東西增加成本的人才是豬頭吧~~~ 這是幾年前還在這個圈子裡面 看到無知消費者的以訛傳訛 一直想說的話 今天順便拿出來說一說... 不過我的口氣好像太衝了~~~對不起~~~... ※ 引述《kkkk123123 (某人)》之銘言： : 泡麵裡面通常添加了相當多的抗氧化劑， : 以前是一些磷酸鹽類化合物(印象中)， : 最近因為商品形象以及食品衛生局的管制， : 都改用vitE之類讓你在心理上沒啥負擔的東西， : 但事實上『生理維生素』中作為抗氧化劑最強的是vitC(大概吧XDD 其實我不確定)， : vitC最高？有多高？一千出頭g/nmol. : 這對泡麵動輒三五年的保存期限一點屁用都沒有, : 所以泡麵裡面加的維生素E是另外一種, : 製造出來專門拿來為抗氧化而抗氧化的維他命E. : 這種『成本低廉為抗氧化而抗氧化』的VitE我們姑且稱之為『工業維他命E』， : 基本上人體沒辦法拿來用， : 只會造成肝臟以及腎臟非常嚴重的負擔, : (跟你平常吃的青菜水果肉類比起來) : 肝哪吼人生丟洗彩色a,肝哪歹人生丟洗黑白a. : 除此之外泡麵那個湯裡面的鈉量通常高到讓人想哭, : 大概是你吃一碗肉燥飯或是麵的三五倍(保守估計)吧. : 不要覺得這個數字很少, : 你看假設你吃一年泡麵, : 這個鹽巴可以讓你做出五年份的肉燥. : 那高鈉食品有什麼不好? : 鈉是細胞外體液主要陽離子, : 和鎂鐵鉀鈣鋅一起維持肌肉 神經 血液 內分泌的正常運作, : 沒有鈉會低血壓,抽筋,死甲金歹看, : 鈉長時間太高會高血壓(但原因跟低鈉的低血壓不太一樣這個先不管他), : 如果短時間過高還會急性腎衰竭,脫水,這不送醫是會葛屁的, : 這境界只要你一兩天都只喝泡麵湯就可以達到了. : 啊還有味精也不是什麼好東西, : 雖然他真的很好吃也是個偉大的發明,(日本某個教授喝味增湯時想到的) : 可是泡麵的那個乾燥蔬菜裡面的味精實在多到很誇張, : 這些不必要的垃圾化合物都會增加肝的負擔, : 人全身上下有解毒功能的內質網幾乎都在肝, : 然後如果一次爆太多就沒了.省著點用量入為出.. : 啊要怎麼吃泡麵才不會對身體有害, : 拍謝怎麼吃都會對身體有害, : 除非你完全不加裡面的調味包,也不加裡面的麵(那吃個屁), : 我看了很多人吃泡麵的理由幾乎都是省錢, : 其實省錢有很多其他的方法, : 一箱泡麵幾百元也差不多可以買個電鍋了, : 自己做飯吃的又爽又便宜, : 泡麵這種東西有的時候圖方便或是嘴饞吃吃也就罷了, : 一直吃真的是拿四十年後的健康開玩笑. : 剛才突然又想到, : 那個泡麵還有一個缺陷(所有精緻食品都有的缺陷), : 就是缺鎂缺到爆, : 缺鎂通常容易神經質,對聲音敏感,肌肉容易抽筋,嬰兒會夜啼, : 所以如果真的懶到每餐都吃泡麵, : 唯一的補救措施只有打顆蛋,然後多買杯牛奶喝, : 泡麵裡加一些深綠色蔬菜,吃完灌個一兩千cc的水 : 這樣可以稍微增強體質,降低泡麵的傷害. : --- : 還有肝這個東西你覺得怎麼操他都不會痛, : 其實在科學上也為這個問題苦惱, : 所以現在測試一個東西對肝好不好, : 大部分的方法就是用幾百萬倍的濃度下去給老鼠, : 看他會不會葛屁這樣子. : 看我朋友吃泡麵的樣子每次都讓我想到這些老鼠, : 有夠恐怖. : 還有我上面講的都只是我的印象而已, : 完全不保證正確,有人發現錯的麻煩指正一下Orz --

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