1.磷酸盐的作用不是抗氧化剂, 　是用来修饰面条中面筋的结构以及淀粉糊化性质 　是为了让面条的组织更柔软有弹性 　添加量在0.5%(对面粉乾重)以下 　有什麽危害??? 老师好像没有?过... 至少这样的添加量是在法律许可范围 磷酸盐加过量的面条吃起来有涩涩的味道 面条组织也会变太硬 所以不会有人没事多添加这些东西的 2.VitC和VitE抗氧化的机制完全不同 VitC是水溶性的 VitE是油溶性的 拿来相提并论一点意义都没有 泡面中不单独使用VitC是因为它不溶於油 在油性溶液中没有作用 VitE的作用是减缓油炸面条里面的油脂因为长期贮存造成的油脂氧化 被禁止强调不是因为它的氧化力不足 而是因为它作为抗氧化剂 实际在油里面的添加量太低 (印象中只有几百ppm以下) 一份泡面所含的VitE含量 不足以供给人体日常生理所需的VitE含量 现在台湾食品工业用的VitE大多是由大豆卵磷脂再提炼出来 (至少我以前公司用的来源是如此) 人工合成的VitE生理活性跟抗氧化能力均不如天然VitE 在相同功效下所花费的成本未必比天然VitE低 印象中用的人并不多 另外 平平是VitE 也有很多种结构 生理活性最强的跟抗氧化能力最强的并不相同 3.一包泡面里面盐份最多的不是在脱水蔬菜 而是在粉包 脱水蔬菜里面最多是葡萄糖~~~(笑) 因为脱水蔬菜里面的叶绿素等天然色素 需要还原糖来固定颜色(作用机制忘记了) 一些黑心的脱水蔬菜厂商 为了降低成本 会用蔗糖来取代葡萄糖 这样脱水蔬菜的的保存期限就会缩短 往往两三个月 颜色就褪掉 4.粉包里面的盐分跟味精大家都知道 想少吃一点就少放点粉包 为什麽调味包里面盐跟味精放最多咧??? 因为他们的成本最低啊~~~!!! 还有 一般来说 盐/味精/其他胺基酸调味料有固定最适合的添加比例跟浓度 使用复合的胺基酸鲜味剂可以降低盐跟味精的添加量 (鲜味有加成效果) 可是成本高很多 所以想要便宜又稍微健康一点 就是少放点粉包 自己买其他的天然胺基酸鲜味剂加一点进去 (像是味噌/豆瓣酱/低钠酱油等等) 味道会丰富很多 5.泡面不能多吃是因为营养不均衡的关系 我常常跟人说 一个人每天只吃一样东西 就算每天吃的是鲍鱼鱼翅 也是会营养不良的啊~~~ 6.生理学的部份学的很少 所以肝的部份不敢妄自评论 仅就食品学上所知发表一点看法 7.最後要提一件事情 就是 每一种添加剂都要花钱买的啊 就算是盐巴也一样 VitE很便宜吗? 几年前1kg也要近千块(工业批发价) 现在行情不知道到多少了??? 泡面这种价格的东西你以为能加多少? 商人就是要赚钱 能少加的东西绝对不会多加 没事加一些用不到的东西增加成本的人才是猪头吧~~~ 这是几年前还在这个圈子里面 看到无知消费者的以讹传讹 一直想说的话 今天顺便拿出来说一说... 不过我的口气好像太冲了~~~对不起~~~... ※ 引述《kkkk123123 (某人)》之铭言： : 泡面里面通常添加了相当多的抗氧化剂， : 以前是一些磷酸盐类化合物(印象中)， : 最近因为商品形象以及食品卫生局的管制， : 都改用vitE之类让你在心理上没啥负担的东西， : 但事实上『生理维生素』中作为抗氧化剂最强的是vitC(大概吧XDD 其实我不确定)， : vitC最高？有多高？一千出头g/nmol. : 这对泡面动辄三五年的保存期限一点屁用都没有, : 所以泡面里面加的维生素E是另外一种, : 制造出来专门拿来为抗氧化而抗氧化的维他命E. : 这种『成本低廉为抗氧化而抗氧化』的VitE我们姑且称之为『工业维他命E』， : 基本上人体没办法拿来用， : 只会造成肝脏以及肾脏非常严重的负担, : (跟你平常吃的青菜水果肉类比起来) : 肝哪吼人生丢洗彩色a,肝哪歹人生丢洗黑白a. : 除此之外泡面那个汤里面的钠量通常高到让人想哭, : 大概是你吃一碗肉燥饭或是面的三五倍(保守估计)吧. : 不要觉得这个数字很少, : 你看假设你吃一年泡面, : 这个盐巴可以让你做出五年份的肉燥. : 那高钠食品有什麽不好? : 钠是细胞外体液主要阳离子, : 和镁铁钾钙锌一起维持肌肉 神经 血液 内分泌的正常运作, : 没有钠会低血压,抽筋,死甲金歹看, : 钠长时间太高会高血压(但原因跟低钠的低血压不太一样这个先不管他), : 如果短时间过高还会急性肾衰竭,脱水,这不送医是会葛屁的, : 这境界只要你一两天都只喝泡面汤就可以达到了. : 啊还有味精也不是什麽好东西, : 虽然他真的很好吃也是个伟大的发明,(日本某个教授喝味增汤时想到的) : 可是泡面的那个乾燥蔬菜里面的味精实在多到很夸张, : 这些不必要的垃圾化合物都会增加肝的负担, : 人全身上下有解毒功能的内质网几乎都在肝, : 然後如果一次爆太多就没了.省着点用量入为出.. : 啊要怎麽吃泡面才不会对身体有害, : 拍谢怎麽吃都会对身体有害, : 除非你完全不加里面的调味包,也不加里面的面(那吃个屁), : 我看了很多人吃泡面的理由几乎都是省钱, : 其实省钱有很多其他的方法, : 一箱泡面几百元也差不多可以买个电锅了, : 自己做饭吃的又爽又便宜, : 泡面这种东西有的时候图方便或是嘴馋吃吃也就罢了, : 一直吃真的是拿四十年後的健康开玩笑. : 刚才突然又想到, : 那个泡面还有一个缺陷(所有精致食品都有的缺陷), : 就是缺镁缺到爆, : 缺镁通常容易神经质,对声音敏感,肌肉容易抽筋,婴儿会夜啼, : 所以如果真的懒到每餐都吃泡面, : 唯一的补救措施只有打颗蛋,然後多买杯牛奶喝, : 泡面里加一些深绿色蔬菜,吃完灌个一两千cc的水 : 这样可以稍微增强体质,降低泡面的伤害. : --- : 还有肝这个东西你觉得怎麽操他都不会痛, : 其实在科学上也为这个问题苦恼, : 所以现在测试一个东西对肝好不好, : 大部分的方法就是用几百万倍的浓度下去给老鼠, : 看他会不会葛屁这样子. : 看我朋友吃泡面的样子每次都让我想到这些老鼠, : 有够恐怖. : 还有我上面讲的都只是我的印象而已, : 完全不保证正确,有人发现错的麻烦指正一下Orz --

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