作者swooncat (=．.．=)
看板Instant_Food
標題Re: [問題] 油麵的定義?
時間Mon Apr 30 15:14:43 2007
噢哦！我家以前正是在做路邊飯麵小吃攤，加上隔壁就是製麵廠，所以還可以回答
一下。因為小的很喜歡看人家努力地「工作」，所以經常跑到隔壁看人家製麵，後
來製麵廠搬到斜對面也常要去幫摸油湯的父母買麵條，所以也常常可以見到....。
其實照理講，真正的油麵應該是「濕麵類」的，並且它是已經煮熟的，像一般商
店裏所賣染成黃色的乾麵條包裝麵，基本上都不能叫油麵。油麵的顏色會黃，應該
是因為在麵粉中加入了鹼所致，這和鹼粽會呈黃色的道理是一樣的，所以照道理講
，油麵的口感應該是和鹼粽一樣是要Ｑ的，不過現在很多工廠可能只是直接加入黃
色食用染劑就了事，於是油麵的口感變得不道地，我常聽一個住南部的朋友跟我講
，你們北部的油麵都不好吃，南部的油麵又大條又會Ｑ很好吃，可能就是因為偷吃
步的原因吧！油麵之所以稱為油麵顧名思義就是因為它是油油的，在攪拌麵粉成團
、經過機器反覆壓製後過切刀成條，再煮熟後撈起拌油放涼裝袋販賣，並不是染成
黃色的都可以稱之為油麵，而是重點在拌油成為油麵^^。那俗稱陽春麵的白麵呢？
它只是不加鹼、不煮熟、不拌油，壓製後直接過刀成條再捏出適當的長度折成團就
可以裝袋販賣了，其製作過成簡單得多。
※ 引述《pttccttp (無以名之)》之銘言：
: 在大賣場很多袋裝或經濟包寫說是油麵
: 可是我看它成份除了和一般麵條一樣的麵粉或小麥粉和食鹽外
: 就只多了食用色素黃色四號這一項
: 難不成把麵條染成黃色的就可以叫做油麵@@?
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※ 編輯: swooncat 來自: 163.29.165.236 (04/30 15:18)
1F：推 kidoradult:油麵的另一個台語發音叫"鹼麵"，跟鹼粽一樣 04/30 20:09
2F：推 hellofatty:專業!! 04/30 23:36
3F：推 ahw12000:我老娘很愛拜拜的時候用油麵炒麵 簡單弄出一大盤.. 05/01 10:28
4F：推 Utwo:鹼吃多了會對身體不好嗎?因為我很愛吃鹼粽和油麵..... 05/04 15:57
5F：→ swooncat:鹼啊 是一種微毒的化學物 但確實煮過了就無害仍不宜多吃 05/07 11:09
6F：推 ivysky:專業,推一下. 06/14 18:22