作者swooncat (=．.．=)
看板Instant_Food
标题Re: [问题] 油面的定义?
时间Mon Apr 30 15:14:43 2007
噢哦！我家以前正是在做路边饭面小吃摊，加上隔壁就是制面厂，所以还可以回答
一下。因为小的很喜欢看人家努力地「工作」，所以经常跑到隔壁看人家制面，後
来制面厂搬到斜对面也常要去帮摸油汤的父母买面条，所以也常常可以见到....。
其实照理讲，真正的油面应该是「湿面类」的，并且它是已经煮熟的，像一般商
店里所卖染成黄色的乾面条包装面，基本上都不能叫油面。油面的颜色会黄，应该
是因为在面粉中加入了硷所致，这和硷粽会呈黄色的道理是一样的，所以照道理讲
，油面的口感应该是和硷粽一样是要Ｑ的，不过现在很多工厂可能只是直接加入黄
色食用染剂就了事，於是油面的口感变得不道地，我常听一个住南部的朋友跟我讲
，你们北部的油面都不好吃，南部的油面又大条又会Ｑ很好吃，可能就是因为偷吃
步的原因吧！油面之所以称为油面顾名思义就是因为它是油油的，在搅拌面粉成团
、经过机器反覆压制後过切刀成条，再煮熟後捞起拌油放凉装袋贩卖，并不是染成
黄色的都可以称之为油面，而是重点在拌油成为油面^^。那俗称阳春面的白面呢？
它只是不加硷、不煮熟、不拌油，压制後直接过刀成条再捏出适当的长度折成团就
可以装袋贩卖了，其制作过成简单得多。
※ 引述《pttccttp (无以名之)》之铭言：
: 在大卖场很多袋装或经济包写说是油面
: 可是我看它成份除了和一般面条一样的面粉或小麦粉和食盐外
: 就只多了食用色素黄色四号这一项
: 难不成把面条染成黄色的就可以叫做油面@@?
--
※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 163.29.165.236
※ 编辑: swooncat 来自: 163.29.165.236 (04/30 15:18)
1F：推 kidoradult:油面的另一个台语发音叫"硷面"，跟硷粽一样 04/30 20:09
2F：推 hellofatty:专业!! 04/30 23:36
3F：推 ahw12000:我老娘很爱拜拜的时候用油面炒面 简单弄出一大盘.. 05/01 10:28
4F：推 Utwo:硷吃多了会对身体不好吗?因为我很爱吃硷粽和油面..... 05/04 15:57
5F：→ swooncat:硷啊 是一种微毒的化学物 但确实煮过了就无害仍不宜多吃 05/07 11:09
6F：推 ivysky:专业,推一下. 06/14 18:22