作者hereisalice (……關你屁事？)
看板Instant_Food
標題Re: [閒聊] 大家煮泡麵的順序？？？？？？
時間Tue Jan 16 18:14:03 2007
今天收電子報看到這一篇，剛好想到之前板上有討論過泡麵的煮法，
所以轉貼過來參考一下。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－
熄火後再加入調味粉料包
煮泡麵時要熄火後再加入調味粉料包，因為其中所含的味精加熱
至100℃或煮超過10分鐘便會轉化成焦麩胺酸，長期食用有可能
造成神經系統慢性中毒、提高致癌的危險性。注意看看泡麵的包
裝上，是不是有熄火後再添加的說明呢？
1.待水滾，將泡麵放入鍋中。
（這裡有一張把麵體放進鍋裡的圖片）
2.用煮的泡麵比較Q！
（這裡有一張正在煮麵的圖片）
3.上桌後再加入調味包。
（這裡有一張把粉包放進麵裡的圖片）
4.瞧一瞧，包裝上的食用方法交代了些什麼？
（這裡有一張特寫包裝袋的圖片XD
上面的步驟：
1.將適量的水（每塊麵身使用600c.c.約三碗水），放入鍋中煮沸。
2.放入麵塊以小火煮４分鐘。
3.麵煮熟後熄火，打開調味粉包、調味油包，將其倒入麵湯內混合
均勻，即可食用。）
〔結論〕市面上的泡麵幾乎都建議以沖泡的方式食用；而快煮麵則建
議麵煮熟後熄火，再加入調味包。
〔建議〕當味精受熱120℃以上時容易焦化，不但失去鮮味，還有輕
微的毒性。所以除了煮泡麵之外，煮菜時（尤其是高溫烹調）於離火
後再加味精是比較科學的方法；因為這時候的溫度適中，既能充分發
揮味精的鮮味，又不致於因溫度過高而產生有毒物質。
（明鴻食品材料行食品安全顧問-唐雲勇提供）
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 211.74.219.159
1F：推 being9happy:推一下...哇~~我吃了好幾年的毒 O.o 01/16 22:38
2F：推 singchih:@@ 這好像是網路謠言 參見 NetRumor版3019 3020 01/16 23:54
3F：推 Caesar121:如果是真的 我從國中就開始吃了 一一...... 01/17 03:58
4F：推 ckshmin:我都還會先把麵過一次水去掉油脂 01/17 16:30
5F：→ ckshmin:降子稍微健康健康一點~~ 01/17 16:31
6F：推 artemis1006:噗~~樓上的跟我一樣 我也是先過水一下去油 再煮 01/22 21:51