今天收电子报看到这一篇，刚好想到之前板上有讨论过泡面的煮法， 所以转贴过来参考一下。 －－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 熄火後再加入调味粉料包 煮泡面时要熄火後再加入调味粉料包，因为其中所含的味精加热 至100℃或煮超过10分钟便会转化成焦麸胺酸，长期食用有可能 造成神经系统慢性中毒、提高致癌的危险性。注意看看泡面的包 装上，是不是有熄火後再添加的说明呢？ 1.待水滚，将泡面放入锅中。 （这里有一张把面体放进锅里的图片） 2.用煮的泡面比较Q！ （这里有一张正在煮面的图片） 3.上桌後再加入调味包。 （这里有一张把粉包放进面里的图片） 4.瞧一瞧，包装上的食用方法交代了些什麽？ （这里有一张特写包装袋的图片XD 　上面的步骤： 　1.将适量的水（每块面身使用600c.c.约三碗水），放入锅中煮沸。 　2.放入面块以小火煮４分钟。 　3.面煮熟後熄火，打开调味粉包、调味油包，将其倒入面汤内混合 　　均匀，即可食用。） 〔结论〕市面上的泡面几乎都建议以冲泡的方式食用；而快煮面则建 议面煮熟後熄火，再加入调味包。 〔建议〕当味精受热120℃以上时容易焦化，不但失去鲜味，还有轻 微的毒性。所以除了煮泡面之外，煮菜时（尤其是高温烹调）於离火 後再加味精是比较科学的方法；因为这时候的温度适中，既能充分发 挥味精的鲜味，又不致於因温度过高而产生有毒物质。 （明鸿食品材料行食品安全顾问-唐云勇提供） --

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