本次事件的起因，出自一罐放了很久的即溶咖啡... 想說來個濃咖啡來挑燈夜戰 小弟約莫放了兩湯匙（大概是兩茶匙，平匙） 一般泡麵的碗 （大概 500 ~ 700 cc） 喝了一口後，真的是酸到頭皮發麻，全身不對勁。 -__-||| (倒掉) 由於這罐即溶咖啡很久沒跟他見面了，也擔心是不是真的放到發酸 在貧窮人性格驅使下，某人還是想耐著性子喝完。 (不是我... ￣□￣||| ） 於是這次泡了約 一茶匙 ，200cc 的水，稀釋成 500， 然後，加了 "鹼粉" 溶液 (碳酸鈉 Na2C03) 約 0.6mm 厚，大拇指面積 稀釋為 50 cc 溶液 （請原諒我無法重現最初那種酸到頭皮發麻的感覺，這次只泡了一茶匙） 結果真的不酸了... 不過稍稍過了頭，好像略帶肥皂味。 XD 曾耳聞食物不要隨便酸鹼中和，似乎會產生不好的物質？ 若是正常的咖啡 （保存期限內） 為了不要酸而 "加鹼液" 1.有沒有人這麼做過？ 2.會不會產生有毒的化合物？ * * * 雖然不曉得有沒有害... 但真的希望這種酸鹼中和過的咖啡是無害的 只是不想咖啡是酸的。 曾經品嚐一次台灣黑咖啡，不過再怎麼裝，再怎麼試著去感受，就是不懂咖啡為何要酸。 看著瓶子上標語寫著「新」咖啡更香，味道更醇 好吧 姑且相信你一次吧，儘管有文說你們是 5% 不良品的集合物 於是乎有記憶以來 喝咖啡都是狂加奶精狂加糖。 一直以為酸是沒泡好，是空氣混進去太多為碳酸 於是乎開始去想其中酸鹼中和到底是怎麼回事。 咖啡到底是什麼在酸。 酸到我想拿去洗廁所。 -___-||| 呃，其實不太對。 說到酸，我確定煮洛神花應該是酸的－ 水壺內壁光亮如新，液面交界處成了明顯的分隔～沒泡到藥水的仍為銅黃色 水壺內壁的鏽大概是被洗得一乾二淨 :P 我所學的是酸是腐蝕金屬，而鹼是腐蝕有機物（手指頭 & 廚房油垢 :P） 尿垢應該是有機物，應該用鹼洗較佳？但一直以來都是用鹽酸。 咖啡的成份： 咖啡因：苦味及刺激性的來源 -> 據說同茶鹼，一樣是鹼應該是會鹼上加鹼吧 單寧酸：我想這就是本次我要對付的敵人了，但不曉得酸後回甘是哪種酸（可能是果酸） (沒看清楚。單寧酸煮沸而得焦梧酸，而焦梧酸拜完大神後無所得。) 脂肪：「肥」所知為「美味的肉，作祭祀用」 無肉令人瘦，肥滋滋的部份終究才能香... 牛肉也是要有雪花才香.. （那麼，來塊肥肉吧。啊，不要。） 磷脂質：「是由一分子甘油加兩分子脂肪酸和一分子磷酸結合， 而該磷酸再與其他醇類結合形成脂類。」 →難道加酒類的喝法是為了產生磷脂?! →我覺得大豆卵磷脂很香沒錯，不過很難化出香味 →咖啡的磷脂與卵磷脂是一樣的東西嗎...? →咖啡有磷酸或磷脂嗎...? 糖分：太少。沒感覺。 提煉精華：另一簡體網頁提到的是纖維，我想可能兩者是在說同一種東西 礦物質：其中提到碳酸鈉。「綜合起來只會帶來稍許澀味。」 呃，鹼粉的確嘗起來澀澀的沒錯 粗纖維：由於波蜜果菜汁說有溶解性纖維質...（我同意但不知所以） -___-a 不再深究下去。 於是，以上的成份是正常咖啡的型態，加入鹼粉 （碳酸鈉，或稱食用鹼粉，雜貨店可得。嘗起來像是在舔肥皂 -.-"） （一直以為鹼粉是 NaOH ，太小看了... <囧>.. ) 再經過頭腦簡單的化學運算，得： 咖啡因：一樣是鹼。 單寧酸：疑似被中和掉了。 果酸應該也不能倖免。 脂肪：由於脂 + 鹼 → 皂化，說不定產生了些許的肥皂... 磷脂：一併遭殃。香味下降。 礦物質：本身就有碳酸鈉（含量不知幾何），說不定本來就有幫我減少酸味 鹽類： 單寧酸 + 碳酸鈉 → ??? 過期的咖啡爆酸問題可能出在： 脂質分解出酸，我想是醋酸根 COOH- （如果這咖啡本來就不是很香，亦即沒有多少脂質可以香... 又能產生多少酸? ) 於是得鹽類： 醋酸鈉？ = =a 不對啊 結合性比較強的本來就是 C03 根... 兩個電子 @@ ... （落幕） 終於， 一杯加了鹼水的咖啡 200cc -> 500cc 加了兩大匙的奶粉 總算是喝完了 經過以上分析 我疑似感覺到香味有被犧牲的感覺 沒有酸味略帶些微肥皂味，咖啡因依舊是咖啡因 家裏的砂糖用光了，要補貨。 --

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