本次事件的起因，出自一罐放了很久的即溶咖啡... 想说来个浓咖啡来挑灯夜战 小弟约莫放了两汤匙（大概是两茶匙，平匙） 一般泡面的碗 （大概 500 ~ 700 cc） 喝了一口後，真的是酸到头皮发麻，全身不对劲。 -__-||| (倒掉) 由於这罐即溶咖啡很久没跟他见面了，也担心是不是真的放到发酸 在贫穷人性格驱使下，某人还是想耐着性子喝完。 (不是我... ￣□￣||| ） 於是这次泡了约 一茶匙 ，200cc 的水，稀释成 500， 然後，加了 "硷粉" 溶液 (碳酸钠 Na2C03) 约 0.6mm 厚，大拇指面积 稀释为 50 cc 溶液 （请原谅我无法重现最初那种酸到头皮发麻的感觉，这次只泡了一茶匙） 结果真的不酸了... 不过稍稍过了头，好像略带肥皂味。 XD 曾耳闻食物不要随便酸硷中和，似乎会产生不好的物质？ 若是正常的咖啡 （保存期限内） 为了不要酸而 "加硷液" 1.有没有人这麽做过？ 2.会不会产生有毒的化合物？ * * * 虽然不晓得有没有害... 但真的希望这种酸硷中和过的咖啡是无害的 只是不想咖啡是酸的。 曾经品嚐一次台湾黑咖啡，不过再怎麽装，再怎麽试着去感受，就是不懂咖啡为何要酸。 看着瓶子上标语写着「新」咖啡更香，味道更醇 好吧 姑且相信你一次吧，尽管有文说你们是 5% 不良品的集合物 於是乎有记忆以来 喝咖啡都是狂加奶精狂加糖。 一直以为酸是没泡好，是空气混进去太多为碳酸 於是乎开始去想其中酸硷中和到底是怎麽回事。 咖啡到底是什麽在酸。 酸到我想拿去洗厕所。 -___-||| 呃，其实不太对。 说到酸，我确定煮洛神花应该是酸的－ 水壶内壁光亮如新，液面交界处成了明显的分隔～没泡到药水的仍为铜黄色 水壶内壁的锈大概是被洗得一乾二净 :P 我所学的是酸是腐蚀金属，而硷是腐蚀有机物（手指头 & 厨房油垢 :P） 尿垢应该是有机物，应该用硷洗较佳？但一直以来都是用盐酸。 咖啡的成份： 咖啡因：苦味及刺激性的来源 -> 据说同茶硷，一样是硷应该是会硷上加硷吧 单宁酸：我想这就是本次我要对付的敌人了，但不晓得酸後回甘是哪种酸（可能是果酸） (没看清楚。单宁酸煮沸而得焦梧酸，而焦梧酸拜完大神後无所得。) 脂肪：「肥」所知为「美味的肉，作祭祀用」 无肉令人瘦，肥滋滋的部份终究才能香... 牛肉也是要有雪花才香.. （那麽，来块肥肉吧。啊，不要。） 磷脂质：「是由一分子甘油加两分子脂肪酸和一分子磷酸结合， 而该磷酸再与其他醇类结合形成脂类。」 →难道加酒类的喝法是为了产生磷脂?! →我觉得大豆卵磷脂很香没错，不过很难化出香味 →咖啡的磷脂与卵磷脂是一样的东西吗...? →咖啡有磷酸或磷脂吗...? 糖分：太少。没感觉。 提炼精华：另一简体网页提到的是纤维，我想可能两者是在说同一种东西 矿物质：其中提到碳酸钠。「综合起来只会带来稍许涩味。」 呃，硷粉的确尝起来涩涩的没错 粗纤维：由於波蜜果菜汁说有溶解性纤维质...（我同意但不知所以） -___-a 不再深究下去。 於是，以上的成份是正常咖啡的型态，加入硷粉 （碳酸钠，或称食用硷粉，杂货店可得。尝起来像是在舔肥皂 -.-"） （一直以为硷粉是 NaOH ，太小看了... <囧>.. ) 再经过头脑简单的化学运算，得： 咖啡因：一样是硷。 单宁酸：疑似被中和掉了。 果酸应该也不能幸免。 脂肪：由於脂 + 硷 → 皂化，说不定产生了些许的肥皂... 磷脂：一并遭殃。香味下降。 矿物质：本身就有碳酸钠（含量不知几何），说不定本来就有帮我减少酸味 盐类： 单宁酸 + 碳酸钠 → ??? 过期的咖啡爆酸问题可能出在： 脂质分解出酸，我想是醋酸根 COOH- （如果这咖啡本来就不是很香，亦即没有多少脂质可以香... 又能产生多少酸? ) 於是得盐类： 醋酸钠？ = =a 不对啊 结合性比较强的本来就是 C03 根... 两个电子 @@ ... （落幕） 终於， 一杯加了硷水的咖啡 200cc -> 500cc 加了两大匙的奶粉 总算是喝完了 经过以上分析 我疑似感觉到香味有被牺牲的感觉 没有酸味略带些微肥皂味，咖啡因依旧是咖啡因 家里的砂糖用光了，要补货。 --

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