※ 引述《jazoo (zooo)》之銘言： : ※文章轉自楊桃文化網站( http://www.ytower.com.tw ) : ※PC Home 快樂廚房電子報 : http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=last&s_code=0430 : TIP1 加不加蛋有差別 : 許多人煮泡麵的時候總會多打一顆蛋一起煮，加了蛋的泡麵似乎也真的特別好吃，其實 : 這是有道理的。大部分泡麵是油炸麵，因為麵炸過，所以我們在吃泡麵的時候會有一點 : 點油膩的感覺，這也是泡麵最大的缺點。打一顆蛋下去可以吸收部分麵的油脂，讓整碗 : 麵吃起來不會那麼飽膩；同時蛋也可以吸受過多過鹹的調味，泡麵吃起來不會這麼鹹。 : 最重要的是，蛋在吸受調味料和油份之後，吃起來滑滑嫩嫩的，口感更好，這就是為什 : 麼我們在煮泡麵的時候打一顆蛋下去，整碗麵會比較好吃的原因。如果不加蛋的話，可 : 以放一些瀝乾水份的豆芽或豆腐，也可以達到同樣的效果，同時也讓湯頭喝起來更清爽。 我個人是覺得上面講的只講到「口感」的差別 而加蛋的效果可不僅僅是這樣 加了蛋之後，湯的味道會變的更鮮美好喝 而且加入蛋花跟加入完整的蛋影響的程度也不一樣 加入蛋花的話因為蛋黃有打破 所以會比不把蛋黃打破的煮法來得更鮮一點 另外如果嫌麵煮起來太油 可以試著把浮油撈掉 雖然香味會少一些 但其實口感會好很多 吃起來也比較不會提心吊膽會不會發胖的問題 而且其實... 台灣的油包都是動物油，跟日本的油包是植物油不一樣 所以台灣泡麵煮了涼掉會很噁心 因為表面浮一層油不說 那個豬油的味道更是讓人不敢領教... (￣﹁￣)||| -- 我會發著呆 然後忘記你 接著緊緊閉上眼 想著哪一天會有人代替 讓我不再想念你 我會發著呆 然後微微笑 接著緊緊閉上眼 又想了一遍你溫柔的臉 在我忘記之前 --

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