※ 引述《jazoo (zooo)》之铭言： : ※文章转自杨桃文化网站( http://www.ytower.com.tw ) : ※PC Home 快乐厨房电子报 : http://epaper.pchome.com.tw/archive/last.htm?s_date=last&s_code=0430 : TIP1 加不加蛋有差别 : 许多人煮泡面的时候总会多打一颗蛋一起煮，加了蛋的泡面似乎也真的特别好吃，其实 : 这是有道理的。大部分泡面是油炸面，因为面炸过，所以我们在吃泡面的时候会有一点 : 点油腻的感觉，这也是泡面最大的缺点。打一颗蛋下去可以吸收部分面的油脂，让整碗 : 面吃起来不会那麽饱腻；同时蛋也可以吸受过多过咸的调味，泡面吃起来不会这麽咸。 : 最重要的是，蛋在吸受调味料和油份之後，吃起来滑滑嫩嫩的，口感更好，这就是为什 : 麽我们在煮泡面的时候打一颗蛋下去，整碗面会比较好吃的原因。如果不加蛋的话，可 : 以放一些沥乾水份的豆芽或豆腐，也可以达到同样的效果，同时也让汤头喝起来更清爽。 我个人是觉得上面讲的只讲到「口感」的差别 而加蛋的效果可不仅仅是这样 加了蛋之後，汤的味道会变的更鲜美好喝 而且加入蛋花跟加入完整的蛋影响的程度也不一样 加入蛋花的话因为蛋黄有打破 所以会比不把蛋黄打破的煮法来得更鲜一点 另外如果嫌面煮起来太油 可以试着把浮油捞掉 虽然香味会少一些 但其实口感会好很多 吃起来也比较不会提心吊胆会不会发胖的问题 而且其实... 台湾的油包都是动物油，跟日本的油包是植物油不一样 所以台湾泡面煮了凉掉会很恶心 因为表面浮一层油不说 那个猪油的味道更是让人不敢领教... (￣﹁￣)||| -- 我会发着呆 然後忘记你 接着紧紧闭上眼 想着哪一天会有人代替 让我不再想念你 我会发着呆 然後微微笑 接着紧紧闭上眼 又想了一遍你温柔的脸 在我忘记之前 --

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