最近查到的一篇文章,給大家參考,如有不妥則請版主刪除 來源:http://www.udn.com/2004/6/17/NEWS/LIFE/X3/2081021.shtml 泡麵吃多了 會變木乃伊？ 【記者胡恩蕙／採訪、整理】 傳言：很多人以為泡麵含防腐劑，吃多了會變木乃伊，其實不然，泡麵的麵並 沒有含什麼防腐劑，但為了保存方便，泡麵油炸時，油中添加防止食物酸化的 BHT，BHT是一種致癌物質，會引起肝腫大、染色體異常及降低繁殖率。泡麵中 的肉類調理包、油包、鹽與味素包都有抗氧化劑，吃多了對肝臟造成負擔，更 可怕的是碗裝泡麵，碗的材質是苯乙烯，在沖泡過程中遇到高熱，這些物質就 溶解出來，有害健康。 木乃伊太誇張！ BHT會增加其他致癌物毒性 不宜多食 林口長庚醫院臨床毒物科主任林杰樑答覆：BHT是一種抗氧化物，通常添加在 油炸泡麵中，以防止油脂氧化產生怪味。BHT不是致癌物質，網路上似是而非 的觀念有待釐清，它雖不具致癌性，但會增加其他致癌物的毒性，動物實驗 發現BHT有導致腸胃炎、惡心、嘔吐、神經毒性的可能。 因為BHT添加在泡麵中，主要是防止油脂類氧化，影響風味，現在某些泡麵改 用維他命E取代BHT做為抗氧化物，泡麵中添加的究竟是BHT或維他命E，從包 裝上標示就可得知。美國食品藥物管理局規定，泡麵中BHT不得高於0.02ppm ，民眾可從包裝上得知BHT是否過量。 泡麵保利龍碗的材質是苯乙烯，苯乙烯是致癌物，長期低量可能導致血癌、 淋巴癌、乳癌、胰臟癌等癌症，急性大量則可能引起心律不整、呼吸衰竭、 肝炎、噁心嘔吐，苯乙烯在攝氏7、80度就會流出，攝氏8、90度更大量釋放 ，民眾吃泡麵不宜在保利龍碗中直接沖泡，更嚴禁拿去微波加熱，最好選用 紙碗產品。 中山醫院營養組組長林素貞答覆：泡麵中的調理包、油包含有抗氧化劑，以 免食材氧化，這些抗氧化劑本身已過度氧化，吃進體內由肝臟解毒，增加肝 臟負擔。 泡麵的問題不只如此，調味包、油包含高量飽和脂肪酸，會使總膽固醇升高 、高密度膽固醇 (好膽固醇)減少，不利心血管健康。此外，泡麵經油炸， 三酸甘油脂含量高，會使血脂升高，調味包、鹽、味精的含量也特別高，一 包泡麵鹽量約5克，慢性病患一天只能攝取3~5克的鹽，吃一包泡麵就超過慢 性病患者一天所能攝取的鹽量，而一般人一天建議攝取鹽量為8~10克，一包 泡麵含鹽量就超過正常人攝取量的一半。 營養師建議慢性病患如高血壓、心臟病和腎臟病患者，盡量不要吃泡麵，應 吃新鮮食物。泡麵的熱量相當高，普通包裝的泡麵含熱量300多卡，比八分 滿的飯還高，如果是全餐級的大碗麵，熱量高達6、700卡，要減重者也不宜 。 民眾如要吃泡麵，建議用熱水先沖泡一次，將水倒掉後再正式沖泡，以減少 鹽、油含量，鹽包不要全放，可加蛋、海帶芽以增加營養，如果可以，煮的 比沖的好，因為煮的可以添加青菜，增加纖維及維他命C含量。 【2004/06/17 民生報】 --

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