最近查到的一篇文章,给大家参考,如有不妥则请版主删除 来源:http://www.udn.com/2004/6/17/NEWS/LIFE/X3/2081021.shtml 泡面吃多了 会变木乃伊？ 【记者胡恩蕙／采访、整理】 传言：很多人以为泡面含防腐剂，吃多了会变木乃伊，其实不然，泡面的面并 没有含什麽防腐剂，但为了保存方便，泡面油炸时，油中添加防止食物酸化的 BHT，BHT是一种致癌物质，会引起肝肿大、染色体异常及降低繁殖率。泡面中 的肉类调理包、油包、盐与味素包都有抗氧化剂，吃多了对肝脏造成负担，更 可怕的是碗装泡面，碗的材质是苯乙烯，在冲泡过程中遇到高热，这些物质就 溶解出来，有害健康。 木乃伊太夸张！ BHT会增加其他致癌物毒性 不宜多食 林口长庚医院临床毒物科主任林杰梁答覆：BHT是一种抗氧化物，通常添加在 油炸泡面中，以防止油脂氧化产生怪味。BHT不是致癌物质，网路上似是而非 的观念有待厘清，它虽不具致癌性，但会增加其他致癌物的毒性，动物实验 发现BHT有导致肠胃炎、恶心、呕吐、神经毒性的可能。 因为BHT添加在泡面中，主要是防止油脂类氧化，影响风味，现在某些泡面改 用维他命E取代BHT做为抗氧化物，泡面中添加的究竟是BHT或维他命E，从包 装上标示就可得知。美国食品药物管理局规定，泡面中BHT不得高於0.02ppm ，民众可从包装上得知BHT是否过量。 泡面保利龙碗的材质是苯乙烯，苯乙烯是致癌物，长期低量可能导致血癌、 淋巴癌、乳癌、胰脏癌等癌症，急性大量则可能引起心律不整、呼吸衰竭、 肝炎、恶心呕吐，苯乙烯在摄氏7、80度就会流出，摄氏8、90度更大量释放 ，民众吃泡面不宜在保利龙碗中直接冲泡，更严禁拿去微波加热，最好选用 纸碗产品。 中山医院营养组组长林素贞答覆：泡面中的调理包、油包含有抗氧化剂，以 免食材氧化，这些抗氧化剂本身已过度氧化，吃进体内由肝脏解毒，增加肝 脏负担。 泡面的问题不只如此，调味包、油包含高量饱和脂肪酸，会使总胆固醇升高 、高密度胆固醇 (好胆固醇)减少，不利心血管健康。此外，泡面经油炸， 三酸甘油脂含量高，会使血脂升高，调味包、盐、味精的含量也特别高，一 包泡面盐量约5克，慢性病患一天只能摄取3~5克的盐，吃一包泡面就超过慢 性病患者一天所能摄取的盐量，而一般人一天建议摄取盐量为8~10克，一包 泡面含盐量就超过正常人摄取量的一半。 营养师建议慢性病患如高血压、心脏病和肾脏病患者，尽量不要吃泡面，应 吃新鲜食物。泡面的热量相当高，普通包装的泡面含热量300多卡，比八分 满的饭还高，如果是全餐级的大碗面，热量高达6、700卡，要减重者也不宜 。 民众如要吃泡面，建议用热水先冲泡一次，将水倒掉後再正式冲泡，以减少 盐、油含量，盐包不要全放，可加蛋、海带芽以增加营养，如果可以，煮的 比冲的好，因为煮的可以添加青菜，增加纤维及维他命C含量。 【2004/06/17 民生报】 --

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