作者jingly (Secret Garden.)
看板Instant_Food
標題Re: 不知道大家對康師父覺的如何
時間Tue Mar 9 02:43:10 2004
引用網路上的資料的
學校裡有食品加工學的課的話也會講到
所以我好奇的是它的麵不知道是怎樣做出來的
※ 引述《Grosjean (Furlong)》之銘言：
: ※ 引述《elixirs (處處有溫情)》之銘言：
: : 自從我我同學說康師傅的麵用了很高比例的「修飾澱粉」之後
: 請問什麼是修飾澱粉阿？
修飾澱粉:
一.為改善加工過程及天然澱粉所不能達成的功能，經過化學
或物理性加工處理的澱粉稱之。
二.A可應用在:
造紙:改善紙張的強硬度。
紡織:協助漿紗的效率。
食品:改善加工過程及成品的保存性。
B食品級修飾澱粉，基本可分:
架橋性澱粉(cross linking)功能:幫助加工的耐酸鹼、耐剪力。
安定性澱粉:耐冷凍、冷藏。
物性澱粉:冷水可溶。
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◆ From: 61.226.10.151
※ 編輯: jingly 來自: 61.226.10.151 (03/09 02:45)
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