作者jingly (Secret Garden.)
看板Instant_Food
标题Re: 不知道大家对康师父觉的如何
时间Tue Mar 9 02:43:10 2004
引用网路上的资料的
学校里有食品加工学的课的话也会讲到
所以我好奇的是它的面不知道是怎样做出来的
※ 引述《Grosjean (Furlong)》之铭言：
: ※ 引述《elixirs (处处有温情)》之铭言：
: : 自从我我同学说康师傅的面用了很高比例的「修饰淀粉」之後
: 请问什麽是修饰淀粉阿？
修饰淀粉:
一.为改善加工过程及天然淀粉所不能达成的功能，经过化学
或物理性加工处理的淀粉称之。
二.A可应用在:
造纸:改善纸张的强硬度。
纺织:协助浆纱的效率。
食品:改善加工过程及成品的保存性。
B食品级修饰淀粉，基本可分:
架桥性淀粉(cross linking)功能:帮助加工的耐酸硷、耐剪力。
安定性淀粉:耐冷冻、冷藏。
物性淀粉:冷水可溶。
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※ 发信站: 批踢踢实业坊(ptt.cc)
◆ From: 61.226.10.151
※ 编辑: jingly 来自: 61.226.10.151 (03/09 02:45)
※ 编辑: jingly 来自: 61.226.10.151 (03/09 03:02)