七年級李宛蓉，擔綱《安眠書店》、當星戰大導私廚 台灣女孩變好萊塢食物造型師：酸甜苦辣都為人生堆疊風味 https://www.businessweekly.com.tw/magazine/Article_mag_page.aspx?id=7002679 金馬影展電影工作坊於11月中旬啟動，今年請來的講師有三位，《小偷家族》日本導演是 枝裕和、《追殺比爾》的美術指導花谷秀文，以及食物造型師李宛蓉（Anna Lee）。 小檔案_李宛蓉 出生：1985年 學歷：洛杉磯貿易技術學院專業烘焙科、台灣藝術大學電影系 現職：食物造型師 代表作：《丘奇先生》、《安眠書店》、雀巢廣告等。 夾在兩位資歷超過30年的電影人之間，台灣土生土長、35歲的李宛蓉的資歷卻也不遑多讓 ，她是電影《丘奇先生》、Netflix影集《安眠書店》的食物造型師，更是《星戰：原力 覺醒》導演J.J亞伯拉罕的多年私人廚師。 她在北投陽明山腳下長大，學的是電影。23歲時擔任《瘋台灣》的執行製作，負責的集數 裡有兩集曾被提名亞洲電視大獎。2010年，當李安導演的《少年Pi的奇幻漂流》在台灣尋 找能講雙語的製作人員，她便順理成章進入劇組。 任何事，她都多做一點 調味是：你覺得差不多時，再加一點點，讓你更能掌握平淡無味與人間美味間，那條虛虛 實實的線。 曾和李宛蓉合作《少年Pi的奇幻漂流》的美術指導廖惠麗回憶，她總是會比該做的事多做 一點點。 當時她的職位是美術協調，工作內容極為瑣碎，從工作人員午餐、蒐集資料、幫外籍美術 人員翻譯等，但明明是訂個便當就可以解決的事，她卻會今天找外燴、明天是桌菜、後天 則是主題餐盒……，還全部掌控在預算內。 「她非常體貼，注意到有個挑嘴的外籍美術整天只吃潛艇堡，她說『台灣是美食天堂，怎 麼能讓外國人只吃Subway！』」廖惠麗說：「她認為伙食影響工作心情，明明有很多省力 的辦法，她總是會多做一點、多那一勺。」 雖然只是劇組裡的小螺絲釘，她的細心讓導演李安也注意到她，讓她到道具組學做食物道 具。主角Pi（蘇拉．沙瑪飾演）漂流到小島啃樹根維生，當時主角所吃的樹根正是李宛蓉 提議以牛蒡撒上海苔粉，做成青苔密布的樹根，簡直令人難分真假。今年她出書，李安也 特別為她寫推薦語。 留學，在名店以工換食 高級餐廳前場都是美麗的模特兒，後場全是黝黑的非法移民。上流社會最華麗的廚房裡， 廚餘桶也最大。 或許是樹根給予的勇氣，26歲時，李宛蓉決定前往美國，一面打工一面讀廚藝學校，同時 投履歷找食物造型師助理工作，卻都石沉大海。她不死心，以無薪實習生身分進入洛杉磯 高級餐廳米羅與奧立佛工作。 整整半年，她只能用工作換食物，每天工作8小時、一週烤600片餅乾，沒有一分錢，後來 即使拿到工作簽證，也只有最低時薪每小時十美元。但當她做滿一年半後離職，這份經歷 卻讓她的私廚工作應接不暇：「我的車都還沒停好，他們支票都開好了。」 當初她以工換食，身邊沒人贊同；但從這裡她看到了美國西岸的奢華與拮据、荒涼與美麗 ，也以此經歷得到私人廚師工作、並且奠定服務高級客戶的基礎。「如果我當初計較時薪 ，就不會有接下來的私廚工作。」她說：「此刻的『不好』或許就是為了未來的『好』打 下根基。」 她記得，小學時聽父親說起自己的故事：在孤兒院長大，小學三年級就開始做飯給院裡的 小朋友吃，因為菜不夠吃，必須懂得加重調味、將剩菜變花樣，才能讓更多人吃飽。 「他小學三年級在做菜餵飽別人，我還在公園裡滾泥巴！」李宛蓉半懂不懂，只知道料理 等於成長，開始蒐集報紙上的食譜，以手邊最容易取得的材料做出看起來美味的食物。 學期末同樂會，同學帶洋芋片跟乖乖，她卻以妞妞珍珠圓罐頭，加上檸檬汁與蜂蜜做成「 雞尾酒」，以吐司加上香蕉跟草莓醬做成「壽司」，變成班上的風雲人物。 因為不是正統廚藝學校出身、又學了電影，她的食物造型路也不走廚藝正統路徑，往往都 是一點巧思、加上對色彩畫面的敏感度，以身邊唾手可得的材料，創造出新的路徑。 食物造型師做出道具不難，難的是必須能吃、好吃。而好萊塢更是被她形容成「飲食邪教 大本營」，演員飲食禁忌多如繁星：吃素、無麩質、乳糖不耐是基本款，為了愛美，還要 無油、無糖、無澱粉。 她接到的挑戰包括「做出美味的嘔吐物」，她必須把肉桂粉、泡軟的燕麥、楓糖漿、堅果 奶打成咖啡色黏稠的液體，讓演員順利演出酒醉嘔吐戲。 或者，她必須要做出看似生蠔跟魚子醬給吃素的演員吃。於是她用木薯粉包裹黑芝麻餡後 蒸熟，放在蚵殼裡就是以假亂真的「生蠔」；或是把黑莓籽浸泡在咖啡裡，放在餅乾上， 就跟魚子醬有九分像……。 食物造型師這行，多得是各種不可能的任務，但她的堅持是：「至少集滿十個Yes才能說 一個No，而這唯一的No，也要先想好替代方案再說。」她說，這也適用於任何職場，真的 辦不到的事先找好備案，對方反而還會欣然跟你訂定妥協計畫。 太害羞，易被當沒能力 謙卑與自卑只有一線之隔，「不大方說出自己的想法」，跟「沒熱忱、沒想法」只有一線 之隔。 但在頭角崢嶸的好萊塢，身為唯一的台籍食物造型師，她也有相當大的文化衝擊：「台灣 人通常不主動說出自己的想法，就算說，也都是做十分講七分，這叫謙虛。」但她的美國 老闆卻提醒她：「在好萊塢太害羞，只會被人認為你沒能力。」 「我們以為的謙虛，其實是他們眼中的沒熱情。」她說：「你的每一勺都要告訴他們為何 而下，甚至給他們參考圖片看，就會越來越有能力跟人介紹。」 當她第一次當星戰導演J.J亞伯拉罕的私廚時，座上有史蒂芬．史匹柏、喬治．盧卡斯等 人，酒酣耳熱之際，女主人請她出來跟客人介紹菜色，她毫無準備，一面掛心著爐裡的烤 雞，吞吞吐吐的對座上賓說：「呃，大家好，我準備了……沙拉、馬鈴薯，等下還有烤雞 ……謝謝，請慢用。」 那是她入行第二年，糗得想要直接鑽進地洞。卻沒想到因為手藝精湛，還是被留下來當了 多年私廚，只是亞伯拉罕太太直到三年後，才敢再找她到餐桌旁向客人介紹菜色。 壞經驗也能是人生養分 炒過的菜都會留下「鍋魂」，煎完牛排的鍋接下來做法式洋蔥湯，味道會比乾淨的鍋更有 層次。 第二次的座上賓有班．艾佛列克、U2主唱波諾。這次她詳細介紹了菜色搭配邏輯、健康考 量、中間安插幾個小笑話，賓主盡歡。 「不論多蠢的路都不會白走，再不愉快的經驗都是養分，是下一次進化的可能。」她說。 如果將人生譬喻成料理，而人就是承載無數酸甜苦辣的鍋，每次烹煮無論成敗，都能留存 鍋魂，替未來堆疊風味。 當她在電影《丘奇先生》擔任食物造型師，劇情需要製作扁豆湯。導演本來提議用罐頭湯 即可，但李宛蓉卻本著「多一勺哲學」，一早起來熬雞湯、勤勤懇懇用香料燉煮許久。直 到拍完，導演喊卡，女主角端著空碗走近她：「能再給我一碗嗎……真好吃。」 「她已經拍了好幾個小時的喝湯戲，好萊塢明星又重視身材，不會多吃非劇情需要的食物 ，妳能讓她再來一碗，真不容易。」劇組人員告訴她。 那碗多盛的湯，那句「好吃」，是她在好萊塢打拚十年裡的神奇時刻。 --

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