七年级李宛蓉，担纲《安眠书店》、当星战大导私厨 台湾女孩变好莱坞食物造型师：酸甜苦辣都为人生堆叠风味 https://www.businessweekly.com.tw/magazine/Article_mag_page.aspx?id=7002679 金马影展电影工作坊於11月中旬启动，今年请来的讲师有三位，《小偷家族》日本导演是 枝裕和、《追杀比尔》的美术指导花谷秀文，以及食物造型师李宛蓉（Anna Lee）。 小档案_李宛蓉 出生：1985年 学历：洛杉矶贸易技术学院专业烘焙科、台湾艺术大学电影系 现职：食物造型师 代表作：《丘奇先生》、《安眠书店》、雀巢广告等。 夹在两位资历超过30年的电影人之间，台湾土生土长、35岁的李宛蓉的资历却也不遑多让 ，她是电影《丘奇先生》、Netflix影集《安眠书店》的食物造型师，更是《星战：原力 觉醒》导演J.J亚伯拉罕的多年私人厨师。 她在北投阳明山脚下长大，学的是电影。23岁时担任《疯台湾》的执行制作，负责的集数 里有两集曾被提名亚洲电视大奖。2010年，当李安导演的《少年Pi的奇幻漂流》在台湾寻 找能讲双语的制作人员，她便顺理成章进入剧组。 任何事，她都多做一点 调味是：你觉得差不多时，再加一点点，让你更能掌握平淡无味与人间美味间，那条虚虚 实实的线。 曾和李宛蓉合作《少年Pi的奇幻漂流》的美术指导廖惠丽回忆，她总是会比该做的事多做 一点点。 当时她的职位是美术协调，工作内容极为琐碎，从工作人员午餐、蒐集资料、帮外籍美术 人员翻译等，但明明是订个便当就可以解决的事，她却会今天找外烩、明天是桌菜、後天 则是主题餐盒……，还全部掌控在预算内。 「她非常体贴，注意到有个挑嘴的外籍美术整天只吃潜艇堡，她说『台湾是美食天堂，怎 麽能让外国人只吃Subway！』」廖惠丽说：「她认为伙食影响工作心情，明明有很多省力 的办法，她总是会多做一点、多那一勺。」 虽然只是剧组里的小螺丝钉，她的细心让导演李安也注意到她，让她到道具组学做食物道 具。主角Pi（苏拉．沙玛饰演）漂流到小岛啃树根维生，当时主角所吃的树根正是李宛蓉 提议以牛蒡撒上海苔粉，做成青苔密布的树根，简直令人难分真假。今年她出书，李安也 特别为她写推荐语。 留学，在名店以工换食 高级餐厅前场都是美丽的模特儿，後场全是黝黑的非法移民。上流社会最华丽的厨房里， 厨余桶也最大。 或许是树根给予的勇气，26岁时，李宛蓉决定前往美国，一面打工一面读厨艺学校，同时 投履历找食物造型师助理工作，却都石沉大海。她不死心，以无薪实习生身分进入洛杉矶 高级餐厅米罗与奥立佛工作。 整整半年，她只能用工作换食物，每天工作8小时、一周烤600片饼乾，没有一分钱，後来 即使拿到工作签证，也只有最低时薪每小时十美元。但当她做满一年半後离职，这份经历 却让她的私厨工作应接不暇：「我的车都还没停好，他们支票都开好了。」 当初她以工换食，身边没人赞同；但从这里她看到了美国西岸的奢华与拮据、荒凉与美丽 ，也以此经历得到私人厨师工作、并且奠定服务高级客户的基础。「如果我当初计较时薪 ，就不会有接下来的私厨工作。」她说：「此刻的『不好』或许就是为了未来的『好』打 下根基。」 她记得，小学时听父亲说起自己的故事：在孤儿院长大，小学三年级就开始做饭给院里的 小朋友吃，因为菜不够吃，必须懂得加重调味、将剩菜变花样，才能让更多人吃饱。 「他小学三年级在做菜喂饱别人，我还在公园里滚泥巴！」李宛蓉半懂不懂，只知道料理 等於成长，开始蒐集报纸上的食谱，以手边最容易取得的材料做出看起来美味的食物。 学期末同乐会，同学带洋芋片跟乖乖，她却以妞妞珍珠圆罐头，加上柠檬汁与蜂蜜做成「 鸡尾酒」，以吐司加上香蕉跟草莓酱做成「寿司」，变成班上的风云人物。 因为不是正统厨艺学校出身、又学了电影，她的食物造型路也不走厨艺正统路径，往往都 是一点巧思、加上对色彩画面的敏感度，以身边唾手可得的材料，创造出新的路径。 食物造型师做出道具不难，难的是必须能吃、好吃。而好莱坞更是被她形容成「饮食邪教 大本营」，演员饮食禁忌多如繁星：吃素、无麸质、乳糖不耐是基本款，为了爱美，还要 无油、无糖、无淀粉。 她接到的挑战包括「做出美味的呕吐物」，她必须把肉桂粉、泡软的燕麦、枫糖浆、坚果 奶打成咖啡色黏稠的液体，让演员顺利演出酒醉呕吐戏。 或者，她必须要做出看似生蚝跟鱼子酱给吃素的演员吃。於是她用木薯粉包裹黑芝麻馅後 蒸熟，放在蚵壳里就是以假乱真的「生蚝」；或是把黑莓籽浸泡在咖啡里，放在饼乾上， 就跟鱼子酱有九分像……。 食物造型师这行，多得是各种不可能的任务，但她的坚持是：「至少集满十个Yes才能说 一个No，而这唯一的No，也要先想好替代方案再说。」她说，这也适用於任何职场，真的 办不到的事先找好备案，对方反而还会欣然跟你订定妥协计画。 太害羞，易被当没能力 谦卑与自卑只有一线之隔，「不大方说出自己的想法」，跟「没热忱、没想法」只有一线 之隔。 但在头角峥嵘的好莱坞，身为唯一的台籍食物造型师，她也有相当大的文化冲击：「台湾 人通常不主动说出自己的想法，就算说，也都是做十分讲七分，这叫谦虚。」但她的美国 老板却提醒她：「在好莱坞太害羞，只会被人认为你没能力。」 「我们以为的谦虚，其实是他们眼中的没热情。」她说：「你的每一勺都要告诉他们为何 而下，甚至给他们参考图片看，就会越来越有能力跟人介绍。」 当她第一次当星战导演J.J亚伯拉罕的私厨时，座上有史蒂芬．史匹柏、乔治．卢卡斯等 人，酒酣耳热之际，女主人请她出来跟客人介绍菜色，她毫无准备，一面挂心着炉里的烤 鸡，吞吞吐吐的对座上宾说：「呃，大家好，我准备了……沙拉、马铃薯，等下还有烤鸡 ……谢谢，请慢用。」 那是她入行第二年，糗得想要直接钻进地洞。却没想到因为手艺精湛，还是被留下来当了 多年私厨，只是亚伯拉罕太太直到三年後，才敢再找她到餐桌旁向客人介绍菜色。 坏经验也能是人生养分 炒过的菜都会留下「锅魂」，煎完牛排的锅接下来做法式洋葱汤，味道会比乾净的锅更有 层次。 第二次的座上宾有班．艾佛列克、U2主唱波诺。这次她详细介绍了菜色搭配逻辑、健康考 量、中间安插几个小笑话，宾主尽欢。 「不论多蠢的路都不会白走，再不愉快的经验都是养分，是下一次进化的可能。」她说。 如果将人生譬喻成料理，而人就是承载无数酸甜苦辣的锅，每次烹煮无论成败，都能留存 锅魂，替未来堆叠风味。 当她在电影《丘奇先生》担任食物造型师，剧情需要制作扁豆汤。导演本来提议用罐头汤 即可，但李宛蓉却本着「多一勺哲学」，一早起来熬鸡汤、勤勤恳恳用香料炖煮许久。直 到拍完，导演喊卡，女主角端着空碗走近她：「能再给我一碗吗……真好吃。」 「她已经拍了好几个小时的喝汤戏，好莱坞明星又重视身材，不会多吃非剧情需要的食物 ，你能让她再来一碗，真不容易。」剧组人员告诉她。 那碗多盛的汤，那句「好吃」，是她在好莱坞打拚十年里的神奇时刻。 --

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