餐廳名稱：勝利不廢商號 消費時間：112年/10月 地址：花蓮縣光復鄉林森路630號 電話：0910-106944 營業時間：平假日中午11:00-19:00(週一二公休) 網誌圖文版：https://kuokuo.tw/hualien-victoryfamily/ 勝利不廢商號坐落於台九線光復段旁的一處尋常矮平房，從雲南、泰北，一直到花蓮的三 代文化傳承，主理人虞薪澄的家鄉料理以取之里山、用之里山的不廢精神，恰到好處保留 了雲南爺爺的勝利商號。 早在疫情期間，其實就已經有訂購過他們家的防疫即時料理包來吃。當初所品嘗到的道地 雲南香料肉丸子、家族肉醬以及泰北香草香腸，如今想起來都還讓人念念不忘，有興趣的 可以點連結跳轉過去觀看唷。 將家族傳統的雲泰香料味，秉持了道道選用在地當令食材、減少耗損與浪費 ，以及友善環境等綠色宣言指標。因此，選用了馬太鞍在地食材契作，像是古來種旱地栗田、河岸豆田、部落家庭菜園等， 也讓勝利不廢商號獲選綠色餐飲年會所評選的「全台最佳綠色餐廳」與「最佳新餐廳獎」 兩項殊榮。 推開勝利不廢商號的大門，店內播著令人放鬆的輕音樂，再加上木質簡約的家具、蒂芬妮 綠與純白牆面相間，兩者之間的文青裝潢風格相襯，光在視覺上就令人感到舒適。而這也 是老闆為了將勝利不廢商號的經營型態多角化的改造項目之一。 現代文青風當中，卻又帶點復古感的裝潢與用具使用。像是很有味道的復刻銀行桌燈，以 及帶點昭和時代花朵玻璃杯既視感的動物圖案玻璃杯，與店內氣氛都相當合拍。 除了裡面包廂和吧檯座位之外，我自己則是很喜歡店內的這個小角落。除了皮質沙發椅有 一種昭和時代咖啡廳裡的喫茶文化復刻感之外，還能夠看著窗外台九線上的車流往來，別 有一番感覺。 而傳統香料的使用，更是雲泰料理在入菜調味時的精隨，像是花椒、草果、羅望子、茴香 子、臭菜、香蓼等，皆為雲南料理的最大特色。上至餐點調味、下至飲料熬煮等，都完美 呈現了主理人虞薪澄在不廢餐桌上想分享家鄉味的精神。 勝利不廢商號的雲南經典香料油，使用多種特色香料提煉，包括大蒜、花椒草果、辣椒共 三種經典所調製；是雲泰料理的調味當中不可或缺的靈魂存在，也是等等餐點裡會出現的 重要配角。 轉型之後的勝利不廢商號，目前店內常態販售的餐點以雲泰輕食為主打，像是開放式三明 治、燉食，以及開胃拼盤等。另外如果想要進一步品嘗桌菜形式的家常料理，也可以直接 在預約後前來用餐。 ***開胃小點(雙人點心盤) 第一層為濃厚民族香料的傳統臘肉小塔、酸辣鹹香的家族肉醬小塔，以及清爽解膩的蘋果 佐白柚小塔。傳統雲泰味和有點西式的塔皮互相搭配，倒也是滿合拍的，相當特別。 而點心盤下層，則是能吃到雲泰日常家庭會出現的佳餚-香料肉丸、香草香腸、臘肉，以 及香料油溏心蛋等食材所組合成的小串料理。再加上之前就有吃過勝利不廢商號所推出的 宅配及時包，不管吃過幾次都令人印象深刻。 ***爺爺泡的茶(熱) 除了以往我們所品嘗過的柚子茶的茶香之外，雲南特色辛香料所熬煮的糖漿，從淺嚐到入 喉，每一口喝起來都有不同的層次感；而肉桂棒在攪拌飲品時，也散發出一股肉桂香味， 讓視覺、味覺，甚至是嗅覺都有所享受。 ***雲南香料鍋煮奶茶(熱) 選用在地牧場新鮮直送的鮮奶與紅茶所泡製，並以鍋煮方式熬煮，比一般沖泡方式更能將 奶茶的濃郁香氣集中烘托。然後與前一杯爺爺泡的茶相同，雲南香料的添加，也讓味道喝 起來有種特殊的辛香感，相當特別。 -- /郭郭的花東走跳生活/ http://kuokuo.tw/ /FaceBook粉絲專頁/ https://www.facebook.com/kuokuo9527/ --

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