http://www.wretch.cc/blog/facidol/11838664 網誌圖文版 珍貴事物的開展都需要花費力氣，除了找對方法、揮汗耕耘外，耐心等候、 藉由時間施展法術，往往也是必要條件。珍貴事物，例如生產一支健康自然的 咖啡豆，例如尋找一個老部落的可能性。 部落的文化思維與生活型態 迦納納(Kalala)部落，位於台九線276公里轉彎處，行政區隸屬於花蓮縣瑞 穗鄉舞鶴村，現有人口約三百多人。據當地耆老口述，迦納納是該部落遷移的第 三個地點，族人最初居住在Satokoay，現今被稱為「掃叭石柱」的地方，後遷移 至「大坪頂」(Nalacolan)，一典型台地，最後來到迦納納，Kalala阿美族語意 指「小竹籃」，反映了部落位處盆地的居住環境。 2007年舞鶴地區榮獲十大經典農村，地區地景有了不同的轉變，以商圈內的 店家特別明顯，當時整個舞鶴地區只有一個比較大的社區發展協會，著力於產業 發展、觀光休閒與漢文化的部分。由於迦納納人數少、年齡層偏高、對體制不熟 悉，一段時間後，部落內的居民開始發現：用村里的劃分來做為發展藍圖，無法 兼顧小區域的文化思維；用商圈的擴張來做為空間設計，也擠壓了部落的生活型 態。於是，部落居民於2008年10月成立「加納納部落發展協會」，推派陳玉英為 理事長，希望將老人家的心聲說出去，發展在地產業，創造就業機會，留住年輕 人。 四年前種下的咖啡樹，收成了 理事長陳玉英說，舞鶴咖啡最初其實就是「迦納納咖啡」，迦納納為1932年 日本人在台灣試種咖啡的產地之一，曾經有四百甲的種植紀錄，及日人的育苗場， 光復後，族人在這塊土地上種植過香茅、樹薯、茶、鳳梨。四年前，農會推廣舞 鶴咖啡，鼓勵農民轉作，提供肥料補助，可惜行銷通路模糊，農民必須自產自銷， 部落裡的老人家對這一塊十分陌生，過剩的作物放在田裡任其腐爛，變成下一季 的肥料，其中包括咖啡果實。 去年，部落居民在嚴嘉成老師的協同陪伴下，開始向公部門申請計畫，計畫 內容涵蓋產業、文化、環境等面向，藉由製作文化地圖、編寫部落誌，重新建構 地景空間的故事，而產業的發展重點之一即為：咖啡豆。農場經理黃正宏在這樣 的機緣下來到迦納納，他是台東都歷阿美族青年，娶了迦納納小姐為妻，兩人原 本在都市生活，收入雖豐，心裡卻不踏實，回到部落，接下產業發展的工作，透 過進修、閱讀、上網、請教專家，不斷練習與嘗試，正宏從不喝咖啡到煮得一手 好咖啡，被部落裡的人暱稱為「咖啡王子」。 「咖啡部落實驗計畫」：雖然不如預期，但充滿感謝 去年十月迦納納發起「咖啡部落實驗計畫」，尋找一百位愛喝咖啡、將咖啡 視為必須品，或對台灣咖啡有興趣的認養人，認購一年份的迦納納咖啡，除了購 買的交易動作外，更希望消費者在品嘗咖啡的同時，將味覺感受記錄下來，一方 面讓部落了解自身咖啡豆的風味，另一方面做為咖啡豆改良的參考，這是一個與 消費者之間的咖啡實驗計畫。 迦納納土壤肥沃，位處低漥，水源充足而澄澈，水質佳，加上以自然農法進 行栽種，咖啡豆品良很好。伯楊咖啡的老闆阿秒即認為，迦納納的咖啡豆適合中 淺烘培，如果深烘培會掩蓋了豆子本身的風味，使其層次感不足，較為可惜，但 因認養人的口味不一，目前迦納納依照需求進行不同程度的烘培。另外，為減少 水資源浪費，降低汙染，並將果膠層的甜分保留在咖啡豆中，除了原本水洗的發 酵方式以外，迦納納也使用「蜜處理」(honey process)─把新鮮漿果脫皮後於 通風環境中日乾，不斷攪拌，頭三天是關鍵期，在細心照料下，咖啡的甜度和香 氣會提升，body更為厚實，口感也較為豐富。 至十二月初，近三十人響應，雖然不到預期的一百位，但部落組織充滿感謝： 「滿足的是這些訂戶很支持部落的咖啡，多半願意在沒試喝的基礎下，訂購部落 的咖啡；滿足的是族人願意在還沒有任何訂單的同時，堅持用較為自然的方式來 種植咖啡；滿足的是這些過程以來，大家願意讓這樣的咖啡認購方式進行，而無 怨言。」 挑戰：農戶間認知的差異，產量與品質的兼顧 即便樂觀以對，去年至今也仍有許多困難必須克服，農場經理黃正宏認為， 最大的挑戰莫過於「農戶間認知的差異」。迦納納居民三、四年前開始栽種咖啡 豆，其間農會開辦不少培訓課程，可惜課程規畫完整度不足，不同講師經常有不 同的說法，農民觀念較易混淆，加上階級制度，身為青年的黃正宏往往需要與部 落內的長者進行更多的協調與溝通。但他說，這也是喜歡這份工作的原因之一， 能夠與人有更多的接觸，而且當雙方取得共識，事情得以順利推行的時候，成就 感無法言喻。 另一項挑戰是「產量與品質的兼顧」，相較於其他作物，對農人而言，咖啡 園的田間管理經驗仍待累積，例如施肥不足，生產緩慢，無法採收。「咖啡部落 實驗計畫」目前即面臨咖啡豆短缺兩個月的困境，部落組織決定以在地農產品小 米、紅糯米或鳳梨來代替，理事長陳玉英說：「發現產量不足，必須誠實面對， 絕對不為了賺錢，摻其他地方的豆子來混充。」 另外，以前族人沒有喝咖啡的習慣，現在大家也開始學習喝咖啡、煮咖啡、 甚至品咖啡。十二月中，他們拜訪「金湯達人咖啡」與「伯楊咖啡」兩家花蓮知 名咖啡店，比較自己所種的咖啡與其他國家的咖啡，也觀察各家沖煮方法、店面 裝潢佈置。兩台小汽車，載滿迦納納族人，從瑞穗一路浩浩蕩蕩駛進市區，許多 阿公阿嬤可能生平第一次踏進這樣的咖啡店，他們專注看著吧台內的一舉一動， 想像著這樣的景象，我心裡有些悸動。 Kalala咖啡：用心的味道，青年在部落的愛 「迦納納咖啡屋」80%使用阿美族傳統工法，眾人同心協力搭建的茅草屋。與 正宏見面沒多久，他就熱情地鑽進吧台要準備咖啡。迦納納的咖啡用聞的就很迷人， 蜜的味道、淡淡花香，喝起來很順，入口香醇，尾巴有明亮的果酸，隨溫度降低層 次也越來越明顯。正宏問我們：「有沒有喝到一種特別的味道？」我說甜甜的，他 說：「超乎這個。」我們露出疑問的表情，他說：「是用心的味道。」 正宏覺得迦納納的咖啡是「有故事的咖啡」，「故事」包括生產咖啡豆的土地， 生產咖啡豆的人，大家為了發展部落產業所用的一切心力與成長，對他而言，都蘊 涵在這小小的神祕豆子裡。 理事長陳玉英表示：「迦納納咖啡是健康的咖啡。」使用自然農法栽種，統一 做後製，維持品質穩定，慢慢將制度建置起來，讓農戶累積田間經驗、習慣自然農 法，也許未來他們的子女能夠回來繼續管理，留住年輕人，再來規劃觀光，會比較 實際。 正宏說：「之前工作都會抱怨，現在吃飯的時候，就聊部落的事和咖啡。」老 婆問他，你留下來是因為部落還是咖啡？他午夜夢迴爬起來：「老婆，你問我比較 愛部落，還是愛咖啡？我告訴你，我比較愛妳。」一席生動的對話固然引起哄堂大 笑，但在正宏認真煮咖啡和敘述咖啡的神情中，我看見了青年的投入，像蜜處理的 漿果在炙熱的陽光下發酵，很難分得清，也或許不必要判斷，那是對部落、家庭還 是咖啡的愛。 相關連結 http://tarawadaw.blogspot.com/ 籃子裡的部落生活-加納納(kalala) --

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