http://www.wretch.cc/blog/facidol/11838664 网志图文版 珍贵事物的开展都需要花费力气，除了找对方法、挥汗耕耘外，耐心等候、 藉由时间施展法术，往往也是必要条件。珍贵事物，例如生产一支健康自然的 咖啡豆，例如寻找一个老部落的可能性。 部落的文化思维与生活型态 迦纳纳(Kalala)部落，位於台九线276公里转弯处，行政区隶属於花莲县瑞 穗乡舞鹤村，现有人口约三百多人。据当地耆老口述，迦纳纳是该部落迁移的第 三个地点，族人最初居住在Satokoay，现今被称为「扫叭石柱」的地方，後迁移 至「大坪顶」(Nalacolan)，一典型台地，最後来到迦纳纳，Kalala阿美族语意 指「小竹篮」，反映了部落位处盆地的居住环境。 2007年舞鹤地区荣获十大经典农村，地区地景有了不同的转变，以商圈内的 店家特别明显，当时整个舞鹤地区只有一个比较大的社区发展协会，着力於产业 发展、观光休闲与汉文化的部分。由於迦纳纳人数少、年龄层偏高、对体制不熟 悉，一段时间後，部落内的居民开始发现：用村里的划分来做为发展蓝图，无法 兼顾小区域的文化思维；用商圈的扩张来做为空间设计，也挤压了部落的生活型 态。於是，部落居民於2008年10月成立「加纳纳部落发展协会」，推派陈玉英为 理事长，希望将老人家的心声说出去，发展在地产业，创造就业机会，留住年轻 人。 四年前种下的咖啡树，收成了 理事长陈玉英说，舞鹤咖啡最初其实就是「迦纳纳咖啡」，迦纳纳为1932年 日本人在台湾试种咖啡的产地之一，曾经有四百甲的种植纪录，及日人的育苗场， 光复後，族人在这块土地上种植过香茅、树薯、茶、凤梨。四年前，农会推广舞 鹤咖啡，鼓励农民转作，提供肥料补助，可惜行销通路模糊，农民必须自产自销， 部落里的老人家对这一块十分陌生，过剩的作物放在田里任其腐烂，变成下一季 的肥料，其中包括咖啡果实。 去年，部落居民在严嘉成老师的协同陪伴下，开始向公部门申请计画，计画 内容涵盖产业、文化、环境等面向，藉由制作文化地图、编写部落志，重新建构 地景空间的故事，而产业的发展重点之一即为：咖啡豆。农场经理黄正宏在这样 的机缘下来到迦纳纳，他是台东都历阿美族青年，娶了迦纳纳小姐为妻，两人原 本在都市生活，收入虽丰，心里却不踏实，回到部落，接下产业发展的工作，透 过进修、阅读、上网、请教专家，不断练习与尝试，正宏从不喝咖啡到煮得一手 好咖啡，被部落里的人昵称为「咖啡王子」。 「咖啡部落实验计画」：虽然不如预期，但充满感谢 去年十月迦纳纳发起「咖啡部落实验计画」，寻找一百位爱喝咖啡、将咖啡 视为必须品，或对台湾咖啡有兴趣的认养人，认购一年份的迦纳纳咖啡，除了购 买的交易动作外，更希望消费者在品尝咖啡的同时，将味觉感受记录下来，一方 面让部落了解自身咖啡豆的风味，另一方面做为咖啡豆改良的参考，这是一个与 消费者之间的咖啡实验计画。 迦纳纳土壤肥沃，位处低漥，水源充足而澄澈，水质佳，加上以自然农法进 行栽种，咖啡豆品良很好。伯杨咖啡的老板阿秒即认为，迦纳纳的咖啡豆适合中 浅烘培，如果深烘培会掩盖了豆子本身的风味，使其层次感不足，较为可惜，但 因认养人的口味不一，目前迦纳纳依照需求进行不同程度的烘培。另外，为减少 水资源浪费，降低污染，并将果胶层的甜分保留在咖啡豆中，除了原本水洗的发 酵方式以外，迦纳纳也使用「蜜处理」(honey process)─把新鲜浆果脱皮後於 通风环境中日乾，不断搅拌，头三天是关键期，在细心照料下，咖啡的甜度和香 气会提升，body更为厚实，口感也较为丰富。 至十二月初，近三十人响应，虽然不到预期的一百位，但部落组织充满感谢： 「满足的是这些订户很支持部落的咖啡，多半愿意在没试喝的基础下，订购部落 的咖啡；满足的是族人愿意在还没有任何订单的同时，坚持用较为自然的方式来 种植咖啡；满足的是这些过程以来，大家愿意让这样的咖啡认购方式进行，而无 怨言。」 挑战：农户间认知的差异，产量与品质的兼顾 即便乐观以对，去年至今也仍有许多困难必须克服，农场经理黄正宏认为， 最大的挑战莫过於「农户间认知的差异」。迦纳纳居民三、四年前开始栽种咖啡 豆，其间农会开办不少培训课程，可惜课程规画完整度不足，不同讲师经常有不 同的说法，农民观念较易混淆，加上阶级制度，身为青年的黄正宏往往需要与部 落内的长者进行更多的协调与沟通。但他说，这也是喜欢这份工作的原因之一， 能够与人有更多的接触，而且当双方取得共识，事情得以顺利推行的时候，成就 感无法言喻。 另一项挑战是「产量与品质的兼顾」，相较於其他作物，对农人而言，咖啡 园的田间管理经验仍待累积，例如施肥不足，生产缓慢，无法采收。「咖啡部落 实验计画」目前即面临咖啡豆短缺两个月的困境，部落组织决定以在地农产品小 米、红糯米或凤梨来代替，理事长陈玉英说：「发现产量不足，必须诚实面对， 绝对不为了赚钱，掺其他地方的豆子来混充。」 另外，以前族人没有喝咖啡的习惯，现在大家也开始学习喝咖啡、煮咖啡、 甚至品咖啡。十二月中，他们拜访「金汤达人咖啡」与「伯杨咖啡」两家花莲知 名咖啡店，比较自己所种的咖啡与其他国家的咖啡，也观察各家冲煮方法、店面 装潢布置。两台小汽车，载满迦纳纳族人，从瑞穗一路浩浩荡荡驶进市区，许多 阿公阿嬷可能生平第一次踏进这样的咖啡店，他们专注看着吧台内的一举一动， 想像着这样的景象，我心里有些悸动。 Kalala咖啡：用心的味道，青年在部落的爱 「迦纳纳咖啡屋」80%使用阿美族传统工法，众人同心协力搭建的茅草屋。与 正宏见面没多久，他就热情地钻进吧台要准备咖啡。迦纳纳的咖啡用闻的就很迷人， 蜜的味道、淡淡花香，喝起来很顺，入口香醇，尾巴有明亮的果酸，随温度降低层 次也越来越明显。正宏问我们：「有没有喝到一种特别的味道？」我说甜甜的，他 说：「超乎这个。」我们露出疑问的表情，他说：「是用心的味道。」 正宏觉得迦纳纳的咖啡是「有故事的咖啡」，「故事」包括生产咖啡豆的土地， 生产咖啡豆的人，大家为了发展部落产业所用的一切心力与成长，对他而言，都蕴 涵在这小小的神秘豆子里。 理事长陈玉英表示：「迦纳纳咖啡是健康的咖啡。」使用自然农法栽种，统一 做後制，维持品质稳定，慢慢将制度建置起来，让农户累积田间经验、习惯自然农 法，也许未来他们的子女能够回来继续管理，留住年轻人，再来规划观光，会比较 实际。 正宏说：「之前工作都会抱怨，现在吃饭的时候，就聊部落的事和咖啡。」老 婆问他，你留下来是因为部落还是咖啡？他午夜梦回爬起来：「老婆，你问我比较 爱部落，还是爱咖啡？我告诉你，我比较爱你。」一席生动的对话固然引起哄堂大 笑，但在正宏认真煮咖啡和叙述咖啡的神情中，我看见了青年的投入，像蜜处理的 浆果在炙热的阳光下发酵，很难分得清，也或许不必要判断，那是对部落、家庭还 是咖啡的爱。 相关连结 http://tarawadaw.blogspot.com/ 篮子里的部落生活-加纳纳(kalala) --

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