完整圖文： https://kuni.pixnet.net/blog/post/576617516 ------ 川雅 地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓 時間：12:00~14:30 18:00~21:30 電話：(02)2722-0303 ------ 簡單來說， 是極少數才剛開幕就給我感覺有摘星潛力的新秀。 用餐內容： ------ 六道式套餐(NT.3280) 涼菜九宮格(加價NT.180) 開水白菜(加價NT.120) 湯煨口袋豆腐 龍蝦雪花雞淖 苕菜獅子頭 靑花椒泡九孔牛舌 糊辣熗雙貝(加價NT.80) 中點 青花椒龍蝦(加價NT.230) 大千乾燒海參 紅油擔擔麵 窩油拌飯 花椒酸菜魚(單點NT.520) 橙果醪糟冰粉 斑蘭豆腐花 糖油果子．桂花山藥涼糕(送錯) 椰汁斑蘭糕(生日送的) ------ 來這最想嚐是開水白菜，台北極難見，是鼎鼎大名的四川名菜。 今天的湯頭有深度，微帶酸，不過鹹度稍微過重，破壞了平衡。 完食後心中浮現的是："喔，原來如此！" 稱不著感動，反而有種失落，不知道是不是期待太高了。 口袋豆腐是鯽魚湯頭，味濃，豆腐煨到如嬰兒皮膚般細嫩。 龍蝦雪花雞淖細緻，雖有龍蝦兩字，但缺乏存在感。 獅子頭與尋常不同，滑嫩像似蒸蛋。 九孔牛舌的花椒奔放迷人，鼻後腔裡不斷擴散。 雙貝是干貝與北寄貝，分量不多， 辣中帶甜，是非常，非常漂亮的宮保雞丁荔枝味型。 天鵝酥裡是雞樅菌與雞腿內餡，牛肝菌燒賣端的是正宗港味。 蝦餃不甘寂寞，由客人使用一旁的針筒將醬汁注射進去，噱頭不錯啊。 主菜龍蝦似乎是失常了，意外過熟。 身為套餐主角，這擺盤說真的有點草率，少了美感。 海參乾燒，味型類似麻婆，搭配很美的羅馬花菜，烹調得體。 單點的酸菜魚相當精彩，酸辣濃郁， 使用東星斑，另以花膠切成麵條狀代替冬粉，有新意。 結帳時問了一下經理，原來王國政主廚是粵菜出身，難怪那一籠港點。 Chef十六歲從大三元酒樓開始， 曾落腳多處，最後當上W飯店紫艷中餐廳的行政主廚。 後記： 應是這幾年新開高檔餐廳裡，個人吃過完成度前幾強的。 或許其中一道主菜有瑕疵，比如龍蝦， 服務部分比如上菜出錯，帳單不小心多算了錢等。 但整體而言個人是欣賞及喜歡的， 包括菜餚料理手法，細膩度，及川菜味型的呈現等。 另外還有超加分的窗外景觀，令人心曠神怡，及空間感十足的用餐區。 若日後有機會的話，還想來這裡試試其他菜色！ --

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