餐廳名稱： 捌伍添第 消費時間：2022年9月 地址：台北市信義區信義路五段7號85樓 營業時間： 12:00 ~ 14:30｜18:00 ~ 22:00 電話：(02)8101-0085 每人平均價位：4000元 可否刷卡：可 圖文好讀版：https://jimxpplife.com/archives/3688 近年來，隨著台北的國際化程度日益增高與米其林指南在台灣推行後，台北的高級餐廳也有如雨後春筍般的一一開幕。 從日韓兩地的無菜單料理到歐洲各國的精緻餐點。從東南亞地區的異國菜色到中國各省的山珍海味，可謂應有盡有，無所不包。 由「嘉林餐旅集團」所投資的「捌伍添第」開幕於2021年10月16日，延攬了曾多次獲得米其林評星榮譽的前台北文華東方酒店「雅閣」主廚「謝文」擔任行政主廚，以融合中華各地菜系的創意中菜為主。 由101大樓2樓的餐廳接待櫃檯告知訂位資訊後，遵從接待人員指示，搭乘電梯到達85樓。「捌伍添第」即在電梯旁的不遠處，對面則是開業多年的知名景觀餐廳「隨意鳥地方」。 入口處的隧道以金瓜石的黃金坑道為發想靈感所打造，並於兩側以曲面玻璃做為構成要素。不僅體現了台灣那過去的輝煌年代，也充滿著濃厚的時尚感，似乎隱喻著「捌伍添第」以新潮創意的表現手法來詮釋傳統中菜的餐點主旨。 通過隧道，由排灣族藝術家「拉夫拉斯．馬帝靈」所創作的裝置藝術品《島與我》正迎接著賓客的到來。雖不了解其意涵，卻令人印象深刻。 走進用餐區域，映入眼簾的場景讓人感受到非凡的氣勢。以藍綠色為基調，結合黃銅與大理石等材質，閃耀動人。 靠窗的座位區，台北的景色在白天一覽無遺，夜晚的信義區夜景更加令人驚豔，用餐環境讓人沈醉其中。 除了開放的用餐空間外，「捌伍添第」亦有六間私人包廂，分別可供8 ～ 20人入座。包廂則以6座台灣名岳 – 玉山、雪山、大壩、奇萊、南華與稍來命名。 此次用餐地點為能容納20人的最大包廂「玉山」。 包廂內空間寬敞，並擁有獨立的化妝室與休息區。窗外的景緻依然璀璨亮麗，私密的空間更有著開放區域無法比擬的靜謐氛圍。 牆上的掛飾散發著雄偉的氣息，似與「玉山」的壯麗相互映襯，尊貴典雅。 桌面上的餐具井然有序的擺放著，碗盤以中式水彩的花朵點綴，風格精巧細緻，氣韻幽雅。 隨附的醬料碟為辣豆瓣與XO醬，滋味濃郁卻不膩口，稍微沾取後與菜餚相互搭配，讓滋味更顯豐富。 此次搭配的茶品為香片，口感溫潤滑順，散發著淡雅的香氣，去油解膩，用來緩和餐點間的口氣相當合適。 此次造訪「捌伍添第」為參與知名部落客「小虎」所舉辦的「小虎吃貨團」活動，全程以套餐形式供應，餐點以粵菜為主。內容為謝文主廚的特製套餐，因此餐點品項與現有公開的套餐內容會有些許落差。 店家公開菜單內容請參考「捌伍添第菜單」 用餐價格每人為 NT.4000元 (2022/09/12)，含茶資與服務費。以下將按照紙本菜單的內容順序來紀錄。 壹、蟹肉琵琶燕 ★★★★★ 「蟹肉琵琶燕」為著名的經典粵菜。將新鮮的蟹肉挑出，佐以蛋白與官燕蒸熟，而後取至熱鍋油煎，最後淋上湯勾芡而成。 湯頭甜美濃郁，與香氣四溢的蛋白蟹肉巧妙的結合，滋味層次分明，鮮味十足。口感滑順細膩，肉質鬆軟而不散，無可挑剔，令人回味無窮。 貳、化皮烤乳豬｜添第叉燒皇｜麻婆冷豆腐 第二道菜色以「捌伍添第」的三項經典名菜做成拼盤詮釋，分別為「化皮烤乳豬」、「添第叉燒皇」與「麻婆冷豆腐」。 一、化皮烤乳豬 ★★★★☆ 金黃色澤的乳豬外皮香脆可口，下層搭配著柔軟的麵皮調和了原有的豬皮油脂，品嚐起來肥而不膩，酥中帶嫩，相當好吃。 二、添第叉燒皇 ★★★★☆ 據官網介紹，「添第叉燒皇」選用台灣在地的黑毛豬肉，取其後腿與豬肚間的梅花肉，再精揀品質最好的部分做為食材，並以老抽、海鮮醬、桂皮、八角、鹽與冰糖等香料醃製一天後再入爐烘烤而成。每日僅限量供應四份。 口感豐厚多汁，鮮嫩不乾柴，醬香味十足，令人讚不絕口。 三、麻婆冷豆腐 ★★★☆☆ 「麻婆冷豆腐」為「捌伍添第」的夏季菜單品項之一。將豆腐薄片堆疊後，拌入以皮蛋泥與自製辣椒醬調和的麻婆醬中，再灑入蔥花點綴而成。 品嚐起來香中帶麻，口中散發著皮蛋的獨特風味，冰涼的冷豆腐口感綿密細緻，令人印象深刻。 可惜個人對於豆腐料理還是較習慣溫熱的風味，因此給予的評價僅為普通。 參、捌伍片皮鵝 近年來，不少中餐館開始以港澳地區流行的燒鵝取代台灣常見的「片皮鴨」，讓行之有年的傳統食材增添了些變化，使不少用餐者眼睛為之一亮。 「捌伍片皮鵝」提供了「京式捲餅皮」、「鵝腿斬件」與「避風塘炒鵝架」三種吃法。 剛出爐的片皮鵝會先以推車送至桌前讓用餐者拍照，而後將表皮的肉片下，現場包覆於餅皮中供享用。 其後的「鵝腿斬件」與「避風塘炒鵝架」則在處理完「京式捲餅皮」後推至內場處理，於第肆道餐點之後上桌。 一、京式捲餅皮 ★★★☆☆ 片皮鵝捲中，有別於傳統烤鴨僅加入豆瓣醬，「捌伍添第」另塗上了梅醬，佐以小黃瓜、紅椒絲與三星蔥白搭配。 可惜的是，鵝捲的滋味並沒有如想像中帶給我驚喜，雖然肥美的外皮香氣十足，可惜肉片略顯單薄，不夠飽滿，與傳統的烤鴨相比，口感較為單調。個人還是較喜愛「紫豔中餐廳」與「頤宮」的片皮鴨那厚實感。 二、鵝腿斬件 ★★★☆☆ 將皮片去的鵝腿肉質肥美鮮嫩，一旁所附的醬料微酸帶甜，雖不確定內容，但一同搭配享用，也讓風味更加豐富。 與鴨肉相比，鵝肉的肉質更為鮮嫩，口感富有嚼勁。送入口中，微鹹中帶著些微肉汁，讓味蕾的感受相當豐富。 雖然好吃，但沒有令我感到驚豔的美味，口味中規中矩。 三、避風塘炒鵝架 ★★★☆☆ 最後剩下的鵝骨部位，則融入海鮮料理較常見的「避風塘」作法，與金黃的蒜酥一同翻炒，陣陣鹹香撲鼻而來。 蒜酥滋味濃郁，鬆軟的口感帶有些微的脆度，與柔嫩的帶骨鵝肉搭配得唯妙唯俏，令人意猶未盡。 可惜的是，雖然是份膾炙人口的料理，單吃卻過於膩口，因此個人對此道菜色不是非常滿意。若能與粥品一同搭配，想必會是個更加誘人的組合， 肆、海皇冬瓜湯 ★★★★☆ 「海皇冬瓜湯」為港粵地區常見的湯品。以蝦仁、干貝、蓮子、香菇、松阪豬肉與冬瓜等多項食材燉煮而成，鮮甜味美，去油解膩，口感滑順，令人讚不絕口，意猶未盡。 伍、蔥燒東星斑 ★★★★☆ 將東星斑與豆腐混合蒸熟後，撒上大量的蔥花提味，陣陣蔥香撲鼻而來，不禁食指大動。 鮮美可口的魚肉口感柔和細膩，與豆腐的滑嫩和青蔥的獨特風味搭配得相得益彰，品嚐起來更是一口接一口，令人回味再三。 陸、酒香龍蝦球 ★★★☆☆ 將新鮮的龍蝦去殼，並加入花雕酒與蛋液一同蒸煮，起鍋後酒香四溢，嗅覺獲得了深刻的享受。 龍蝦滋味鮮甜，口感柔嫩中帶有彈性，在酒香的調和下，更加令人印象深刻，相當好吃。 下方的蒸蛋口感柔嫩，口感猶如布丁，滑順富有彈性。 可惜由於充分吸收了花雕酒，酒味過於濃郁並帶有苦味，吃不出蛋體本身的香氣，因此口味不令我喜愛，若能調整花雕酒的比例，或許會好吃許多。 此次用餐，由於餐廳的食材準備不足，「酒香龍蝦球」的份數缺少了二份，因此其中二人的菜色替換成了海參。 雖然沒有品嚐其滋味，但精緻的擺盤讓人垂涎欲滴。 柒、星洲炒米粉｜清炒時蔬 「星洲炒米粉」為新加坡與馬來西亞常見的料理，有一派說法認為此道菜餚起源於香港，因此在不少粵菜館亦可見到其蹤跡。 炒米粉一旁擺放著當季的時蔬，兩者一同搭配享用，有助於中和口中的油膩感。 一、星洲炒米粉 ★★★★☆ 粵菜風格的星洲炒米粉普遍會加入咖哩調味。搭配蝦仁、蔥段等配料翻炒，最後加上香菜點綴，香氣迷人，讓人食指大動。 二、清炒時蔬 ★★★☆☆ 炒過的花椰菜香脆爽口，去油解膩，清爽微鹹的滋味做為最後一道收尾菜色相當合適。 捌、楊枝甘露｜椰汁紅棗糕 套餐的最後，則以兩道甜品為此次用餐劃下句點。 一、楊枝甘露 ★★★★☆ 「楊枝甘露」為香港常見的消暑甜品，據說最早起源於1980年代香港的「利苑酒家」。 甘甜的芒果湯底與粒粒分明的西米露搭配得恰到好處，品嚐起來冰涼爽口，順口醇香，相當好吃。 二、椰汁紅棗糕 ★★★☆☆ 與「楊枝甘露」一同搭配的「椰汁紅棗糕 」，個人認為不太合適。 由於「楊枝甘露」的口味較為香甜濃郁，若把「椰汁紅棗糕 」放在最後品嚐，味覺會感受不出其滋味。現場服務人員上餐時也沒有稍加提醒，因此對此道品項的感覺較為平淡無奇，相當可惜。 整體而言，「捌伍添第」的裝潢風格與窗外景緻皆讓人感到精妙絕倫，相當舒適。 可惜個人認為，菜色的口味表現上較為中規中矩，雖然好吃，卻沒有特別讓人驚喜的感受。 再來，服務人員在上餐時沒有對菜色的內容進行說明，無法對料理內容有更近一步的了解。且在用餐途中，其中一道菜色於分裝前置於圓桌上轉動，供用餐者輪流進行拍照，但在還沒有全部輪完的情況下，服務人員沒有多做提醒，逕自將餐盤收走進行分裝，似乎沒有用心觀察現場用餐者的狀況。以如此價位與格局的餐廳而言，服務上還有些許進步的空間。 雖然有著以上少許缺點，但「捌伍添第」優美的用餐環境，依然是個約會與聚餐的好選擇。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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