餐厅名称： 捌伍添第 消费时间：2022年9月 地址：台北市信义区信义路五段7号85楼 营业时间： 12:00 ~ 14:30｜18:00 ~ 22:00 电话：(02)8101-0085 每人平均价位：4000元 可否刷卡：可 图文好读版：https://jimxpplife.com/archives/3688 近年来，随着台北的国际化程度日益增高与米其林指南在台湾推行後，台北的高级餐厅也有如雨後春笋般的一一开幕。 从日韩两地的无菜单料理到欧洲各国的精致餐点。从东南亚地区的异国菜色到中国各省的山珍海味，可谓应有尽有，无所不包。 由「嘉林餐旅集团」所投资的「捌伍添第」开幕於2021年10月16日，延揽了曾多次获得米其林评星荣誉的前台北文华东方酒店「雅阁」主厨「谢文」担任行政主厨，以融合中华各地菜系的创意中菜为主。 由101大楼2楼的餐厅接待柜台告知订位资讯後，遵从接待人员指示，搭乘电梯到达85楼。「捌伍添第」即在电梯旁的不远处，对面则是开业多年的知名景观餐厅「随意鸟地方」。 入口处的隧道以金瓜石的黄金坑道为发想灵感所打造，并於两侧以曲面玻璃做为构成要素。不仅体现了台湾那过去的辉煌年代，也充满着浓厚的时尚感，似乎隐喻着「捌伍添第」以新潮创意的表现手法来诠释传统中菜的餐点主旨。 通过隧道，由排湾族艺术家「拉夫拉斯．马帝灵」所创作的装置艺术品《岛与我》正迎接着宾客的到来。虽不了解其意涵，却令人印象深刻。 走进用餐区域，映入眼帘的场景让人感受到非凡的气势。以蓝绿色为基调，结合黄铜与大理石等材质，闪耀动人。 靠窗的座位区，台北的景色在白天一览无遗，夜晚的信义区夜景更加令人惊艳，用餐环境让人沈醉其中。 除了开放的用餐空间外，「捌伍添第」亦有六间私人包厢，分别可供8 ～ 20人入座。包厢则以6座台湾名岳 – 玉山、雪山、大坝、奇莱、南华与稍来命名。 此次用餐地点为能容纳20人的最大包厢「玉山」。 包厢内空间宽敞，并拥有独立的化妆室与休息区。窗外的景致依然璀璨亮丽，私密的空间更有着开放区域无法比拟的静谧氛围。 墙上的挂饰散发着雄伟的气息，似与「玉山」的壮丽相互映衬，尊贵典雅。 桌面上的餐具井然有序的摆放着，碗盘以中式水彩的花朵点缀，风格精巧细致，气韵幽雅。 随附的酱料碟为辣豆瓣与XO酱，滋味浓郁却不腻口，稍微沾取後与菜肴相互搭配，让滋味更显丰富。 此次搭配的茶品为香片，口感温润滑顺，散发着淡雅的香气，去油解腻，用来缓和餐点间的口气相当合适。 此次造访「捌伍添第」为参与知名部落客「小虎」所举办的「小虎吃货团」活动，全程以套餐形式供应，餐点以粤菜为主。内容为谢文主厨的特制套餐，因此餐点品项与现有公开的套餐内容会有些许落差。 店家公开菜单内容请参考「捌伍添第菜单」 用餐价格每人为 NT.4000元 (2022/09/12)，含茶资与服务费。以下将按照纸本菜单的内容顺序来纪录。 壹、蟹肉琵琶燕 ★★★★★ 「蟹肉琵琶燕」为着名的经典粤菜。将新鲜的蟹肉挑出，佐以蛋白与官燕蒸熟，而後取至热锅油煎，最後淋上汤勾芡而成。 汤头甜美浓郁，与香气四溢的蛋白蟹肉巧妙的结合，滋味层次分明，鲜味十足。口感滑顺细腻，肉质松软而不散，无可挑剔，令人回味无穷。 贰、化皮烤乳猪｜添第叉烧皇｜麻婆冷豆腐 第二道菜色以「捌伍添第」的三项经典名菜做成拼盘诠释，分别为「化皮烤乳猪」、「添第叉烧皇」与「麻婆冷豆腐」。 一、化皮烤乳猪 ★★★★☆ 金黄色泽的乳猪外皮香脆可口，下层搭配着柔软的面皮调和了原有的猪皮油脂，品嚐起来肥而不腻，酥中带嫩，相当好吃。 二、添第叉烧皇 ★★★★☆ 据官网介绍，「添第叉烧皇」选用台湾在地的黑毛猪肉，取其後腿与猪肚间的梅花肉，再精拣品质最好的部分做为食材，并以老抽、海鲜酱、桂皮、八角、盐与冰糖等香料腌制一天後再入炉烘烤而成。每日仅限量供应四份。 口感丰厚多汁，鲜嫩不乾柴，酱香味十足，令人赞不绝口。 三、麻婆冷豆腐 ★★★☆☆ 「麻婆冷豆腐」为「捌伍添第」的夏季菜单品项之一。将豆腐薄片堆叠後，拌入以皮蛋泥与自制辣椒酱调和的麻婆酱中，再洒入葱花点缀而成。 品嚐起来香中带麻，口中散发着皮蛋的独特风味，冰凉的冷豆腐口感绵密细致，令人印象深刻。 可惜个人对於豆腐料理还是较习惯温热的风味，因此给予的评价仅为普通。 参、捌伍片皮鹅 近年来，不少中餐馆开始以港澳地区流行的烧鹅取代台湾常见的「片皮鸭」，让行之有年的传统食材增添了些变化，使不少用餐者眼睛为之一亮。 「捌伍片皮鹅」提供了「京式卷饼皮」、「鹅腿斩件」与「避风塘炒鹅架」三种吃法。 刚出炉的片皮鹅会先以推车送至桌前让用餐者拍照，而後将表皮的肉片下，现场包覆於饼皮中供享用。 其後的「鹅腿斩件」与「避风塘炒鹅架」则在处理完「京式卷饼皮」後推至内场处理，於第肆道餐点之後上桌。 一、京式卷饼皮 ★★★☆☆ 片皮鹅卷中，有别於传统烤鸭仅加入豆瓣酱，「捌伍添第」另涂上了梅酱，佐以小黄瓜、红椒丝与三星葱白搭配。 可惜的是，鹅卷的滋味并没有如想像中带给我惊喜，虽然肥美的外皮香气十足，可惜肉片略显单薄，不够饱满，与传统的烤鸭相比，口感较为单调。个人还是较喜爱「紫艳中餐厅」与「颐宫」的片皮鸭那厚实感。 二、鹅腿斩件 ★★★☆☆ 将皮片去的鹅腿肉质肥美鲜嫩，一旁所附的酱料微酸带甜，虽不确定内容，但一同搭配享用，也让风味更加丰富。 与鸭肉相比，鹅肉的肉质更为鲜嫩，口感富有嚼劲。送入口中，微咸中带着些微肉汁，让味蕾的感受相当丰富。 虽然好吃，但没有令我感到惊艳的美味，口味中规中矩。 三、避风塘炒鹅架 ★★★☆☆ 最後剩下的鹅骨部位，则融入海鲜料理较常见的「避风塘」作法，与金黄的蒜酥一同翻炒，阵阵咸香扑鼻而来。 蒜酥滋味浓郁，松软的口感带有些微的脆度，与柔嫩的带骨鹅肉搭配得唯妙唯俏，令人意犹未尽。 可惜的是，虽然是份脍炙人口的料理，单吃却过於腻口，因此个人对此道菜色不是非常满意。若能与粥品一同搭配，想必会是个更加诱人的组合， 肆、海皇冬瓜汤 ★★★★☆ 「海皇冬瓜汤」为港粤地区常见的汤品。以虾仁、干贝、莲子、香菇、松阪猪肉与冬瓜等多项食材炖煮而成，鲜甜味美，去油解腻，口感滑顺，令人赞不绝口，意犹未尽。 伍、葱烧东星斑 ★★★★☆ 将东星斑与豆腐混合蒸熟後，撒上大量的葱花提味，阵阵葱香扑鼻而来，不禁食指大动。 鲜美可口的鱼肉口感柔和细腻，与豆腐的滑嫩和青葱的独特风味搭配得相得益彰，品嚐起来更是一口接一口，令人回味再三。 陆、酒香龙虾球 ★★★☆☆ 将新鲜的龙虾去壳，并加入花雕酒与蛋液一同蒸煮，起锅後酒香四溢，嗅觉获得了深刻的享受。 龙虾滋味鲜甜，口感柔嫩中带有弹性，在酒香的调和下，更加令人印象深刻，相当好吃。 下方的蒸蛋口感柔嫩，口感犹如布丁，滑顺富有弹性。 可惜由於充分吸收了花雕酒，酒味过於浓郁并带有苦味，吃不出蛋体本身的香气，因此口味不令我喜爱，若能调整花雕酒的比例，或许会好吃许多。 此次用餐，由於餐厅的食材准备不足，「酒香龙虾球」的份数缺少了二份，因此其中二人的菜色替换成了海参。 虽然没有品嚐其滋味，但精致的摆盘让人垂涎欲滴。 柒、星洲炒米粉｜清炒时蔬 「星洲炒米粉」为新加坡与马来西亚常见的料理，有一派说法认为此道菜肴起源於香港，因此在不少粤菜馆亦可见到其踪迹。 炒米粉一旁摆放着当季的时蔬，两者一同搭配享用，有助於中和口中的油腻感。 一、星洲炒米粉 ★★★★☆ 粤菜风格的星洲炒米粉普遍会加入咖哩调味。搭配虾仁、葱段等配料翻炒，最後加上香菜点缀，香气迷人，让人食指大动。 二、清炒时蔬 ★★★☆☆ 炒过的花椰菜香脆爽口，去油解腻，清爽微咸的滋味做为最後一道收尾菜色相当合适。 捌、杨枝甘露｜椰汁红枣糕 套餐的最後，则以两道甜品为此次用餐划下句点。 一、杨枝甘露 ★★★★☆ 「杨枝甘露」为香港常见的消暑甜品，据说最早起源於1980年代香港的「利苑酒家」。 甘甜的芒果汤底与粒粒分明的西米露搭配得恰到好处，品嚐起来冰凉爽口，顺口醇香，相当好吃。 二、椰汁红枣糕 ★★★☆☆ 与「杨枝甘露」一同搭配的「椰汁红枣糕 」，个人认为不太合适。 由於「杨枝甘露」的口味较为香甜浓郁，若把「椰汁红枣糕 」放在最後品嚐，味觉会感受不出其滋味。现场服务人员上餐时也没有稍加提醒，因此对此道品项的感觉较为平淡无奇，相当可惜。 整体而言，「捌伍添第」的装潢风格与窗外景致皆让人感到精妙绝伦，相当舒适。 可惜个人认为，菜色的口味表现上较为中规中矩，虽然好吃，却没有特别让人惊喜的感受。 再来，服务人员在上餐时没有对菜色的内容进行说明，无法对料理内容有更近一步的了解。且在用餐途中，其中一道菜色於分装前置於圆桌上转动，供用餐者轮流进行拍照，但在还没有全部轮完的情况下，服务人员没有多做提醒，迳自将餐盘收走进行分装，似乎没有用心观察现场用餐者的状况。以如此价位与格局的餐厅而言，服务上还有些许进步的空间。 虽然有着以上少许缺点，但「捌伍添第」优美的用餐环境，依然是个约会与聚餐的好选择。 ----- Sent from JPTT on my iPhone --

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