作者KUNI0202 (藐視王法)
看板HsinYi
標題[食記] The Ukai Taipei：稍嫌不足的高檔日式割烹
時間Wed Aug 17 01:47:39 2022
完整圖文：
https://bit.ly/3Aoaa5U
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The Ukai Taipei
地址：台北市信義區松智路17號46樓
電話：(02)7730-1166
時間：12:00~15:00 18:00~22:00
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來UKAI聽說該吃的是鐵板燒，
但沒訂到，只好退而求其次選擇割烹，吃4500的晚餐。
餐廳位在微風南山46樓，裝潢華麗，服務有水準。
為了此行特地挑一支好酒：
"龜之井酒造的出羽之里純米大吟釀"
在山形縣的清酒排行榜位居第二，僅輸王者十四代。
起手式為平貝與赤貝佐柴魚高湯凍，鮮美，但稍微過鹹。
第二道竹筍處理極佳，非常香，但澳洲水姑娘太生了。
其實我並不是很喜歡這幾年時下流行的：
刻意將肉或海鮮處理偏生，以突顯廚藝者的功力或是食材的質感。
對我來說，很多時候若能再熟些，會更能提升食物的美味。
中場三連發：
櫻豆腐佐赤海膽，炸生蠔塔塔醬，及這次反而過熟的酒蒸鯛魚。
擺盤挺美，但實嚐表現平平。
外場此時說菜頻頻失誤，但無傷大雅。
來自日本的鰹魚經稻草煙燻過，味道稍嫌普通。
少見的愛女魚亦稱鮎並，日文あいなめ，
現場炸過，然後以椀物形式上桌，湯頭優雅。
鹿兒島A5和牛菲力少了點驚喜，高檔的法國28+白蘆筍熟度過頭。
鹽烤鰆魚炊飯份量意外不少，多吃了幾碗。
看到這裡應能感受到我的無奈吧。
我已盡全力想為那晚的食物多寫點好話，
但絞盡腦汁左思右想下，整場佳餚最滿意的竟然是我帶去的酒。
UKAI純論服務是沒什麼問題的，
且為顯示高級感，部份菜色甚至會在客人面前分切或分盤。
只是在這尊榮的儀式或漂亮的裝潢後面呢，
我期待有更相對應的味道呈現。
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※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 08/17/2022 01:50:38
1F：推 yeunong: 感覺是廚師功力跟經驗不足，加上覺得大家應該分辨不出來 08/19 07:27
2F：→ yeunong: ，就沒在意了. 08/19 07:27
3F：→ yeunong: 餐後或者上餐中間沒有詢問菜色是否滿意嗎？ 08/19 07:27
4F：→ yeunong: 如果沒有的話，那就真的謝謝分享寶貴經驗. 08/19 07:27
5F：→ KUNI0202: 沒問耶，不過我沒特別說，我覺得只是小瑕疵而已，要講 08/24 23:55
6F：→ KUNI0202: 失誤好像有點太過頭了@@" 08/24 23:56
※ 編輯: KUNI0202 (115.43.158.215 臺灣), 08/24/2022 23:56:19