作者KUNI0202 (藐视王法)
看板HsinYi
标题[食记] The Ukai Taipei：稍嫌不足的高档日式割烹
时间Wed Aug 17 01:47:39 2022
完整图文：
https://bit.ly/3Aoaa5U
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The Ukai Taipei
地址：台北市信义区松智路17号46楼
电话：(02)7730-1166
时间：12:00~15:00 18:00~22:00
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来UKAI听说该吃的是铁板烧，
但没订到，只好退而求其次选择割烹，吃4500的晚餐。
餐厅位在微风南山46楼，装潢华丽，服务有水准。
为了此行特地挑一支好酒：
"龟之井酒造的出羽之里纯米大吟酿"
在山形县的清酒排行榜位居第二，仅输王者十四代。
起手式为平贝与赤贝佐柴鱼高汤冻，鲜美，但稍微过咸。
第二道竹笋处理极佳，非常香，但澳洲水姑娘太生了。
其实我并不是很喜欢这几年时下流行的：
刻意将肉或海鲜处理偏生，以突显厨艺者的功力或是食材的质感。
对我来说，很多时候若能再熟些，会更能提升食物的美味。
中场三连发：
樱豆腐佐赤海胆，炸生蚝塔塔酱，及这次反而过熟的酒蒸鲷鱼。
摆盘挺美，但实嚐表现平平。
外场此时说菜频频失误，但无伤大雅。
来自日本的鲣鱼经稻草烟燻过，味道稍嫌普通。
少见的爱女鱼亦称鮎并，日文あいなめ，
现场炸过，然後以椀物形式上桌，汤头优雅。
鹿儿岛A5和牛菲力少了点惊喜，高档的法国28+白芦笋熟度过头。
盐烤鰆鱼炊饭份量意外不少，多吃了几碗。
看到这里应能感受到我的无奈吧。
我已尽全力想为那晚的食物多写点好话，
但绞尽脑汁左思右想下，整场佳肴最满意的竟然是我带去的酒。
UKAI纯论服务是没什麽问题的，
且为显示高级感，部份菜色甚至会在客人面前分切或分盘。
只是在这尊荣的仪式或漂亮的装潢後面呢，
我期待有更相对应的味道呈现。
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1F：推 yeunong: 感觉是厨师功力跟经验不足，加上觉得大家应该分辨不出来 08/19 07:27
2F：→ yeunong: ，就没在意了. 08/19 07:27
3F：→ yeunong: 餐後或者上餐中间没有询问菜色是否满意吗？ 08/19 07:27
4F：→ yeunong: 如果没有的话，那就真的谢谢分享宝贵经验. 08/19 07:27
5F：→ KUNI0202: 没问耶，不过我没特别说，我觉得只是小瑕疵而已，要讲 08/24 23:55
6F：→ KUNI0202: 失误好像有点太过头了@@" 08/24 23:56
※ 编辑: KUNI0202 (115.43.158.215 台湾), 08/24/2022 23:56:19