圖文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/407858602 ------------------------------------------------------------- Solo Trattoria 地址：台北市信義區逸仙路50巷22號 電話：(02) 8780-2691 時間：13:30~15:00 17:30~22:00 Tue~Sun ------------------------------------------------------------- Chef(五星主廚快餐車)上映不久後踏上尋找Cubanos之旅， 可惜大多與片中咬下去卡滋卡滋的感覺有出入。 要不就是麵包沒熱壓，要不就表面沒塗什麼奶油， 總之味道都不大對。 這期間詢過多位美區的朋友， 才發現古巴與美國兩地的差異就極大。 起初的Cubanos只是簡單的三明治， 從佛羅里達的Key West，Ybor City與Tampa， 輾轉傳到邁阿密慢慢流行起來。 配方與內容逐漸豐富與華麗， 除火腿與起司外多了烤豬里肌(loin)，酸黃瓜， 瑞士乳酪，黃芥末，有些甚至還夾Salami(義式臘腸)。 這些用類似French Baguette的古巴麵包夾好， 最後熱壓完成。 至於用什麼機器來壓則各說各話， 有些人堅持用Plancha，一種光滑面狀的Panini Press， 有些覺得帕里尼機剛剛好。 某天粉絲團裡信箱捎來一封來自知名主廚王嘉平的訊息， 他看到我Toasteria那篇不經意透露出來的牢騷。 為幫我"救贖脫離地獄"， 邀我參加他新開餐廳Solo Trattoria的Cubanos Party。 小弟二話不說，點頭如搗蒜。 位在逸仙路的店面相當寬敞， 一到門口就見到Season師傅， 看來今天會有不少餐飲界的人士與會。 從Fried Plantains開始，一種在古巴很常見的配餐。 很多人翻成炸香蕉，但實際上使用的品種卻是plantain， 講炸大蕉可能會好些。 這東西不甜，配酸辣醬汁享用還滿有意思的。 走到廚房裡一堆人為備料忙東忙西， 忽然間看到一個熟悉的身影， 原來Piccola Enoteca的老闆Boris也來了。 此時見嘉平大廚開始用帕里尼機做最後壓製， 仔細一瞧，乖乖不得了，這台可不簡單， 竟然是Cadco CPG-10， Solo Trattoria以後也要提供Panini了嗎？ 可能是剛開始不熟練，最初的Cubanos偏乾硬， 但之後漸入佳境。 嘉平主廚挑了兩種麵包來嘗試， 不管哪一種都有刻意要求甜味。 這次的版本應該是吃過最接近電影裡那感覺的， 主要勝在肥嫩多汁的豬肉。 與麵包壓烤後兼具酥脆，奶油香與juicy， 最後藉一點酸黃瓜解膩。 整體來說，套句K2小蝸牛的經典台詞， 主廚"在乎Cubanos的心情"我的確看見了。 朋友提過的醬汁可惜沒嚐到， 豬在慢火烘烤前會先用Mojo醬醃一段時間， 而美國的之所以那麼美味主要就是來自這醬料， 只是每家配方不同。 有些用橄欖油，鹽，辣椒，大蒜，紅椒與茴香， 有些則是洋蔥，香橙，青檸檬與奧勒岡等， 但這些乃商業機密，配方應該是不會輕易外流的。 寫到這裡愈來愈餓，腦海裡盡是卡滋卡滋的聲音， 好想為此走一趟美國啊。 相關延伸閱讀： Toasteria：搭上主廚快餐車的Cubano http://kuni.pixnet.net/blog/post/405970576 Solo Pasta http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002482 亞瑟漢堡：超級平價Brunch http://kuni.pixnet.net/blog/post/395219234 再一塊吧ing：永和brunch新開幕 http://kuni.pixnet.net/blog/post/396267743 板橋知名的好初早餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/358433576 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉絲：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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