图文： http://kuni.pixnet.net/blog/post/407858602 ------------------------------------------------------------- Solo Trattoria 地址：台北市信义区逸仙路50巷22号 电话：(02) 8780-2691 时间：13:30~15:00 17:30~22:00 Tue~Sun ------------------------------------------------------------- Chef(五星主厨快餐车)上映不久後踏上寻找Cubanos之旅， 可惜大多与片中咬下去卡滋卡滋的感觉有出入。 要不就是面包没热压，要不就表面没涂什麽奶油， 总之味道都不大对。 这期间询过多位美区的朋友， 才发现古巴与美国两地的差异就极大。 起初的Cubanos只是简单的三明治， 从佛罗里达的Key West，Ybor City与Tampa， 辗转传到迈阿密慢慢流行起来。 配方与内容逐渐丰富与华丽， 除火腿与起司外多了烤猪里肌(loin)，酸黄瓜， 瑞士乳酪，黄芥末，有些甚至还夹Salami(义式腊肠)。 这些用类似French Baguette的古巴面包夹好， 最後热压完成。 至於用什麽机器来压则各说各话， 有些人坚持用Plancha，一种光滑面状的Panini Press， 有些觉得帕里尼机刚刚好。 某天粉丝团里信箱捎来一封来自知名主厨王嘉平的讯息， 他看到我Toasteria那篇不经意透露出来的牢骚。 为帮我"救赎脱离地狱"， 邀我参加他新开餐厅Solo Trattoria的Cubanos Party。 小弟二话不说，点头如捣蒜。 位在逸仙路的店面相当宽敞， 一到门口就见到Season师傅， 看来今天会有不少餐饮界的人士与会。 从Fried Plantains开始，一种在古巴很常见的配餐。 很多人翻成炸香蕉，但实际上使用的品种却是plantain， 讲炸大蕉可能会好些。 这东西不甜，配酸辣酱汁享用还满有意思的。 走到厨房里一堆人为备料忙东忙西， 忽然间看到一个熟悉的身影， 原来Piccola Enoteca的老板Boris也来了。 此时见嘉平大厨开始用帕里尼机做最後压制， 仔细一瞧，乖乖不得了，这台可不简单， 竟然是Cadco CPG-10， Solo Trattoria以後也要提供Panini了吗？ 可能是刚开始不熟练，最初的Cubanos偏乾硬， 但之後渐入佳境。 嘉平主厨挑了两种面包来尝试， 不管哪一种都有刻意要求甜味。 这次的版本应该是吃过最接近电影里那感觉的， 主要胜在肥嫩多汁的猪肉。 与面包压烤後兼具酥脆，奶油香与juicy， 最後藉一点酸黄瓜解腻。 整体来说，套句K2小蜗牛的经典台词， 主厨"在乎Cubanos的心情"我的确看见了。 朋友提过的酱汁可惜没嚐到， 猪在慢火烘烤前会先用Mojo酱腌一段时间， 而美国的之所以那麽美味主要就是来自这酱料， 只是每家配方不同。 有些用橄榄油，盐，辣椒，大蒜，红椒与茴香， 有些则是洋葱，香橙，青柠檬与奥勒冈等， 但这些乃商业机密，配方应该是不会轻易外流的。 写到这里愈来愈饿，脑海里尽是卡滋卡滋的声音， 好想为此走一趟美国啊。 相关延伸阅读： Toasteria：搭上主厨快餐车的Cubano http://kuni.pixnet.net/blog/post/405970576 Solo Pasta http://kuni.pixnet.net/blog/post/295002482 亚瑟汉堡：超级平价Brunch http://kuni.pixnet.net/blog/post/395219234 再一块吧ing：永和brunch新开幕 http://kuni.pixnet.net/blog/post/396267743 板桥知名的好初早餐 http://kuni.pixnet.net/blog/post/358433576 -- 痞客：http://kuni.pixnet.net/blog 粉丝：https://www.facebook.com/KUNIwithGourmet Musik：http://tinyurl.com/n4sdnhw --

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