※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KlJktHp ] 作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food 標題: [食記] 台北 北平都一處 仁愛路老字號北方館子 時間: Tue Jan 20 01:15:31 2015 餐廳名稱：北平都一處 消費時間：2015年/1月 地址：台北市信義區仁愛路四段506號 電話：(02) 2729-7853 營業時間：11:00~14:00；17:00~21:00 圖文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/01/blog-post_85.html 仁愛路上的都一處遠近馳名，老闆號稱手藝傳承自慈禧御廚，做的是最道地的北方菜。 1949年開店後，一開便是60多年，傳了三代，搬遷數次，但味道依舊是在、依舊好吃。 其招牌醬肉，芝麻燒餅，和過年時段才有的限定版棗泥鬆糕， 都是有名且必吃的經典菜色。 都一處有一樓與地下室兩層用餐區域，圓桌方桌皆有， 但人稍多，桌與桌間顯的有些擁擠。 店內除了專賣北方菜，結賬台也有販售第二代老師傅退隱拉拉山後，自製的手工果醬。 棗泥鬆糕 棗泥鬆糕自己是沒嘗試，畢竟飯後吃飽了，便不是挺想再吃。 醬豬肉 小($160)、芝麻醬燒餅($40/個) 都一處的招牌冷醬肉製的軟嫩，味雖清淡， 但嚼後也已夠味，醬肉再下藏著固狀的豬油凍， 肉與醬夾在用兩次炭火烤製，先大火讓皮酥，後小火慢炙到皮脆心軟的芝麻醬燒餅裡頭， 一塊下肚，烤餅溫熱又香，整體吃來的確外酥內嫩， 肚子餓，第一道便上此項，極是好吃。 涼拌白菜心($160) 吃北方菜，無論上任何館子，總是會先點份涼拌白菜心，用帶點醋酸味的白菜心開胃。 都一處的涼拌白菜心較一般北方館子少了花生，味道也較為清淡不嗆，挺為溫和。 白飯($20) 白飯在都一處，算是個缺陷吧，沒米香，也非熱騰騰，圓滾滾的飽滿白米。 燒茄子($240) 燒茄子味道好，醬汁中帶有些蔥蒜味，底下汁水都已收進茄子中，只可惜油了點。 剛上桌，熱油健在，熱氣狂妄，倒是要小心燙嘴。 若要點食，建議注明少油，此道便完美。 鮮豆雞絲($340) 雖顏色看似清淡，鮮豆雞絲屬都ㄧ處菜色中，口味偏鹹的款式。 盤中淡淡的勾芡，配上雞絲與軟化的青豆，其實算是下飯的道菜。 紅椒豆干豬肉絲($260) 雖不難吃，但口味普通，且都一處有名菜色太多，若是真喜歡吃豆干，再點食才不為過。 搭褳火燒 4條($200) 如同巨型、外皮更為焦硬的煎餃，餡由豬絞肉、韭黃、鮮蝦搭配成，是道老北京麵點。 塞入內餡的面皮兩邊對折後，入鍋油煎， 鎖住內頭的滾燙汁水，弄至表皮金黃，方可出菜。 自己吃這道，都先將兩旁搭褳火燒的炸麵團去除，放置一旁，僅吃中段飽滿的部位， 料最充實、裡頭汁水最多，最美味的部分。 無論熟客與否，搭褳火燒幾乎是每桌必點項目。 開陽白菜($240) 都一處每樣菜，製法實在且到位，開陽白菜便是要像這般煨的整盤湖爛，絕無硬脆感， 一旁蝦米味道才入的進白菜中，也才堪稱得上是好吃、夠水準的開陽白菜。 且帶上勾芡的湯水不鹹，味也不重，雖說賣相挺差，但實在美味。 仁愛路上兩家宮廷菜，京兆伊與北平都一處皆是挺有水準，前者素，後者葷，剛好互補。 北平都一處每道菜價位看似不低，但若多人前來，一人約500元便足已，也不算太貴。 若是初次前來用餐，其招牌菜還真是不少，有些出了都一處，想吃還真是吃不到， 其中開陽白菜、搭褳火燒、醬豬肉、芝麻醬燒餅、炸三角、紅棗銀耳羹都是鎮店招牌菜。 胖大叔 : ★★★★☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle食記 http://mrfatuncle.blogspot.tw/ 胖大叔Mr.Fat Uncle粉絲團 https://www.facebook.com/mrfatuncle ------------------------------------- --

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 61.231.165.101 ※ 文章網址: https://webptt.com/m.aspx?n=bbs/Food/M.1421687735.A.473.html

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc) ※ 轉錄者: MrFatUncle (61.231.165.101), 01/20/2015 01:15:45