※ [本文转录自 Food 看板 #1KlJktHp ] 作者: MrFatUncle (胖大叔) 看板: Food 标题: [食记] 台北 北平都一处 仁爱路老字号北方馆子 时间: Tue Jan 20 01:15:31 2015 餐厅名称：北平都一处 消费时间：2015年/1月 地址：台北市信义区仁爱路四段506号 电话：(02) 2729-7853 营业时间：11:00~14:00；17:00~21:00 图文：http://mrfatuncle.blogspot.tw/2015/01/blog-post_85.html 仁爱路上的都一处远近驰名，老板号称手艺传承自慈禧御厨，做的是最道地的北方菜。 1949年开店後，一开便是60多年，传了三代，搬迁数次，但味道依旧是在、依旧好吃。 其招牌酱肉，芝麻烧饼，和过年时段才有的限定版枣泥松糕， 都是有名且必吃的经典菜色。 都一处有一楼与地下室两层用餐区域，圆桌方桌皆有， 但人稍多，桌与桌间显的有些拥挤。 店内除了专卖北方菜，结账台也有贩售第二代老师傅退隐拉拉山後，自制的手工果酱。 枣泥松糕 枣泥松糕自己是没尝试，毕竟饭後吃饱了，便不是挺想再吃。 酱猪肉 小($160)、芝麻酱烧饼($40/个) 都一处的招牌冷酱肉制的软嫩，味虽清淡， 但嚼後也已够味，酱肉再下藏着固状的猪油冻， 肉与酱夹在用两次炭火烤制，先大火让皮酥，後小火慢炙到皮脆心软的芝麻酱烧饼里头， 一块下肚，烤饼温热又香，整体吃来的确外酥内嫩， 肚子饿，第一道便上此项，极是好吃。 凉拌白菜心($160) 吃北方菜，无论上任何馆子，总是会先点份凉拌白菜心，用带点醋酸味的白菜心开胃。 都一处的凉拌白菜心较一般北方馆子少了花生，味道也较为清淡不呛，挺为温和。 白饭($20) 白饭在都一处，算是个缺陷吧，没米香，也非热腾腾，圆滚滚的饱满白米。 烧茄子($240) 烧茄子味道好，酱汁中带有些葱蒜味，底下汁水都已收进茄子中，只可惜油了点。 刚上桌，热油健在，热气狂妄，倒是要小心烫嘴。 若要点食，建议注明少油，此道便完美。 鲜豆鸡丝($340) 虽颜色看似清淡，鲜豆鸡丝属都ㄧ处菜色中，口味偏咸的款式。 盘中淡淡的勾芡，配上鸡丝与软化的青豆，其实算是下饭的道菜。 红椒豆干猪肉丝($260) 虽不难吃，但口味普通，且都一处有名菜色太多，若是真喜欢吃豆干，再点食才不为过。 搭裢火烧 4条($200) 如同巨型、外皮更为焦硬的煎饺，馅由猪绞肉、韭黄、鲜虾搭配成，是道老北京面点。 塞入内馅的面皮两边对折後，入锅油煎， 锁住内头的滚烫汁水，弄至表皮金黄，方可出菜。 自己吃这道，都先将两旁搭裢火烧的炸面团去除，放置一旁，仅吃中段饱满的部位， 料最充实、里头汁水最多，最美味的部分。 无论熟客与否，搭裢火烧几乎是每桌必点项目。 开阳白菜($240) 都一处每样菜，制法实在且到位，开阳白菜便是要像这般煨的整盘湖烂，绝无硬脆感， 一旁虾米味道才入的进白菜中，也才堪称得上是好吃、够水准的开阳白菜。 且带上勾芡的汤水不咸，味也不重，虽说卖相挺差，但实在美味。 仁爱路上两家宫廷菜，京兆伊与北平都一处皆是挺有水准，前者素，後者荤，刚好互补。 北平都一处每道菜价位看似不低，但若多人前来，一人约500元便足已，也不算太贵。 若是初次前来用餐，其招牌菜还真是不少，有些出了都一处，想吃还真是吃不到， 其中开阳白菜、搭裢火烧、酱猪肉、芝麻酱烧饼、炸三角、红枣银耳羹都是镇店招牌菜。 胖大叔 : ★★★★☆ -- ------------------------------------- 胖大叔Mr.Fat Uncle食记 http://mrfatuncle.blogspot.tw/ 胖大叔Mr.Fat Uncle粉丝团 https://www.facebook.com/mrfatuncle ------------------------------------- --

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