※ [本文轉錄自 Food 看板] 作者: hamond (阿Ken) 站內: Food 標題: [食記] 台北‧阿留申生魚片(永春市場內) 時間: Wed Jan 21 21:44:55 2009 店名：阿留申生魚片 地址：台北市松山路294號 (永春市場一樓) 營業時間：下午三點至晚上七點半 禮拜一公休 價錢:看是外帶 還是當場用 當場用當然是老闆的友情價啦 網誌圖文好讀版:http://www.wretch.cc/blog/hamond1st/10699971 這次來到阿留申生魚片是第二次了 上次是跟哥哥來的 這次是自己獨自一人 跟上一次一樣 我付了兩百五十元準備現場吃 如果有時間的話 在現場跟阿萬師父打嘴砲 真的可以學到不少魚類的知識 而且阿萬會請你吃很多外面吃不到也買不到的部位 真的是很划算 那我就來介紹一下今天吃的一些特別的生魚片吧 首先阿萬拿出了這坨肉給我 不要看它不起眼 看起來賣相不佳 它可是鮪魚肚肉耶 閃閃發光的 那就是油脂 可以明顯看出油脂分布很多 當然這就是入口即化啦 油脂十分的甜美 真的很好吃 再來阿萬說 要開始從普通的肉吃起 因為由儉入奢易 慢慢的比較 以後就可以知道哪種魚是好貨 才不會被外面騙 接下來阿萬切旗魚給我吃 阿萬說 最近這種時間 旗魚正在走下坡 沒有什麼油 口感不是很棒 現在要吃就要吃紅柑 正走上坡的季節 等到過年時就是最棒的了 而鮭魚現在則是持平盤 這塊旗魚的確吃起來滿普通的 就跟一般在外面吃吃到飽那種差不多 乾乾的 沒太多味道 接著阿萬切鮭魚給我 正如同前面所說 現在鮭魚是呈平盤 而鮭魚是一種養殖的魚類 所以它的皮ㄧ定要切掉 因為有土味 不然會影響到味道 而鮭魚本來就帶有一些油脂 吃起來很明顯的就贏過旗魚 滿好吃的 但是阿萬說 給你吃ㄧ塊更好吃的鮭魚肚 剛剛那塊只是普通的鮭魚 這個鮭魚肚花 很明顯就可以看的出來閃閃發亮 油脂的飽滿 明顯勝過剛剛的鮭魚 這樣切出來擺成這樣 還滿有美感的 上面再灑點蔥花 可能就變成高級日本料理的ㄧ道名菜了 不太需要咬 放進嘴裡 就可以感受到鮭魚肚在我嘴中爆汁 綻放出它的油脂 接下來阿萬 切了ㄧ片鮪魚肚讓我嚐嚐 雖然看起來賣相不是很佳 因為還沒有修過 但是很好吃 很有味道 跟鮭魚肚的甜味完全是不一樣的 但都很對味 真的是入口即化 接著阿萬再切了ㄧ片 拿起噴槍烤起鮪魚肚 香味四溢 而唯一的調味料 就是普通的醬油 烤出來就是 上面熟 裡面生這種極佳的半生熟 (這張沒照好 對焦有點失敗 但是可以看出 兩種顏色的半生熟) 冰火這種味道真的很棒 可以看到肚肉豐富的油脂 在火下啪啪的響 魚油滲出來進到醬油裡 瞬間讓醬油甜美了起來 展現出一種高貴的味道 很難讓人相信這只是普通的醬油 好的食材的確不用太多的調味 就能呈現出它的好 接下來吃到的是普通的紅柑 比旗魚好吃多了 當季的油花果然多了ㄧ點 然後這一塊是旗魚的頸部肉 油花比剛剛的多了不少 更特別的是有一種Q感 而不是單純的肉 口感極佳 就在我說紅柑好吃的時候 阿萬說 給你一塊旗魚吃吃看 你ㄧ定會覺得很棒 這一塊真的就是超完美的 白白的ㄧ條一條都是油花 閃閃發亮 正是旗魚的肚肉 完美的比例 吃起來就是老話一句"入口即化" 再來 阿萬拿出一塊特別的部位給我看 還問我有沒有吃過 我說沒有 他說這一塊是旗魚被上的鰭肉 等同於鯊魚魚翅的部份 口感很棒 有很多膠原纖維 QQ的 集魚類各種味道於一體 你看外面哪裡會有賣這種東西 這是好貨耶 阿萬也只是淋上普通的醬油 沒有加其他特殊的佐料 直接拿火槍來烤 然後成品就如眼前所示 吃起來很有口感 有豐富的膠原纖維 像是魚下巴的感覺 但是沒有那麼油膩 肉的口感也比較Q 吃到這個 今天來就真的很值得的啦 而且阿萬 ㄧ次就烤了兩支給我吃 很過穎 最後ㄧ道也是我很喜愛的 軟絲黃瓜卷 (切起來真的很漂亮 像是藝術品) 一般烏賊科常見的有花枝、軟絲、透抽、小管....... 胖胖圓圓的是花枝、橢圓形的是軟絲、長長一條是透抽、 小管則是小小的一隻。其中又以 軟絲的味道最棒也是最貴的 入口時頗有嚼勁，但咀嚼後變得口感綿密，甜味也跟著擴散開來 --

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