※ [本文转录自 Food 看板] 作者: hamond (阿Ken) 站内: Food 标题: [食记] 台北‧阿留申生鱼片(永春市场内) 时间: Wed Jan 21 21:44:55 2009 店名：阿留申生鱼片 地址：台北市松山路294号 (永春市场一楼) 营业时间：下午三点至晚上七点半 礼拜一公休 价钱:看是外带 还是当场用 当场用当然是老板的友情价啦 网志图文好读版:http://www.wretch.cc/blog/hamond1st/10699971 这次来到阿留申生鱼片是第二次了 上次是跟哥哥来的 这次是自己独自一人 跟上一次一样 我付了两百五十元准备现场吃 如果有时间的话 在现场跟阿万师父打嘴炮 真的可以学到不少鱼类的知识 而且阿万会请你吃很多外面吃不到也买不到的部位 真的是很划算 那我就来介绍一下今天吃的一些特别的生鱼片吧 首先阿万拿出了这坨肉给我 不要看它不起眼 看起来卖相不佳 它可是鲔鱼肚肉耶 闪闪发光的 那就是油脂 可以明显看出油脂分布很多 当然这就是入口即化啦 油脂十分的甜美 真的很好吃 再来阿万说 要开始从普通的肉吃起 因为由俭入奢易 慢慢的比较 以後就可以知道哪种鱼是好货 才不会被外面骗 接下来阿万切旗鱼给我吃 阿万说 最近这种时间 旗鱼正在走下坡 没有什麽油 口感不是很棒 现在要吃就要吃红柑 正走上坡的季节 等到过年时就是最棒的了 而鲑鱼现在则是持平盘 这块旗鱼的确吃起来满普通的 就跟一般在外面吃吃到饱那种差不多 乾乾的 没太多味道 接着阿万切鲑鱼给我 正如同前面所说 现在鲑鱼是呈平盘 而鲑鱼是一种养殖的鱼类 所以它的皮ㄧ定要切掉 因为有土味 不然会影响到味道 而鲑鱼本来就带有一些油脂 吃起来很明显的就赢过旗鱼 满好吃的 但是阿万说 给你吃ㄧ块更好吃的鲑鱼肚 刚刚那块只是普通的鲑鱼 这个鲑鱼肚花 很明显就可以看的出来闪闪发亮 油脂的饱满 明显胜过刚刚的鲑鱼 这样切出来摆成这样 还满有美感的 上面再洒点葱花 可能就变成高级日本料理的ㄧ道名菜了 不太需要咬 放进嘴里 就可以感受到鲑鱼肚在我嘴中爆汁 绽放出它的油脂 接下来阿万 切了ㄧ片鲔鱼肚让我嚐嚐 虽然看起来卖相不是很佳 因为还没有修过 但是很好吃 很有味道 跟鲑鱼肚的甜味完全是不一样的 但都很对味 真的是入口即化 接着阿万再切了ㄧ片 拿起喷枪烤起鲔鱼肚 香味四溢 而唯一的调味料 就是普通的酱油 烤出来就是 上面熟 里面生这种极佳的半生熟 (这张没照好 对焦有点失败 但是可以看出 两种颜色的半生熟) 冰火这种味道真的很棒 可以看到肚肉丰富的油脂 在火下啪啪的响 鱼油渗出来进到酱油里 瞬间让酱油甜美了起来 展现出一种高贵的味道 很难让人相信这只是普通的酱油 好的食材的确不用太多的调味 就能呈现出它的好 接下来吃到的是普通的红柑 比旗鱼好吃多了 当季的油花果然多了ㄧ点 然後这一块是旗鱼的颈部肉 油花比刚刚的多了不少 更特别的是有一种Q感 而不是单纯的肉 口感极佳 就在我说红柑好吃的时候 阿万说 给你一块旗鱼吃吃看 你ㄧ定会觉得很棒 这一块真的就是超完美的 白白的ㄧ条一条都是油花 闪闪发亮 正是旗鱼的肚肉 完美的比例 吃起来就是老话一句"入口即化" 再来 阿万拿出一块特别的部位给我看 还问我有没有吃过 我说没有 他说这一块是旗鱼被上的鳍肉 等同於鲨鱼鱼翅的部份 口感很棒 有很多胶原纤维 QQ的 集鱼类各种味道於一体 你看外面哪里会有卖这种东西 这是好货耶 阿万也只是淋上普通的酱油 没有加其他特殊的佐料 直接拿火枪来烤 然後成品就如眼前所示 吃起来很有口感 有丰富的胶原纤维 像是鱼下巴的感觉 但是没有那麽油腻 肉的口感也比较Q 吃到这个 今天来就真的很值得的啦 而且阿万 ㄧ次就烤了两支给我吃 很过颖 最後ㄧ道也是我很喜爱的 软丝黄瓜卷 (切起来真的很漂亮 像是艺术品) 一般乌贼科常见的有花枝、软丝、透抽、小管....... 胖胖圆圆的是花枝、椭圆形的是软丝、长长一条是透抽、 小管则是小小的一只。其中又以 软丝的味道最棒也是最贵的 入口时颇有嚼劲，但咀嚼後变得口感绵密，甜味也跟着扩散开来 --

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