剛好今天有空, 來更新回覆一下飯店牛肉麵遊記. 2021.08.19 台北遠東香格里拉 豪華閣 早餐 名稱：台灣精選牛肉麵 (單點主餐選項之一) 類型：紅燒細麵 https://i.imgur.com/D8Tc4W4.jpeg 溫度與麵體軟硬恰到好處. 肉是看似厚硬, 實則柔嫩的牛腱. 搭配的酸菜-海帶芽-辣椒(相當有勁) 可視個人口味添加. 另外還有重頭戲: 豪華閣早餐自助吧, 悠閒吃到早上十點, 連午餐都一起吃了. 2022.08.19 新竹豐邑喜來登 大廳酒吧 名稱：喜來登牛肉麵 $580 + 烏龍茶 $200 類型：清燉細麵 https://i.imgur.com/Ipz2zDq.jpeg https://i.imgur.com/QZDwUUO.jpeg 竹科下班後騎車前往竹北, 尋找停車位花了一些時間. 抵達時已是八點, 打烊前一小時. 大廳播放著輕快音樂, 例: 聖堂樂團的 Bury it., 但此時並不想要健身房的氣氛, 只想好好吃頓晚餐. 甫點完餐沒多久, 便先餵了蚊子一頓溫飽. (飯店大門敞開, 方便蚊蟲進來乘涼) 上菜由服務生推車與專屬餐罩, 並由服務生添加湯至滿. 筋肉獨立, 燉至柔嫩, 以及溫和的麵體, 令人想起老媽的好手藝, 實屬家常美味. 三道小配菜分別為台式泡菜-酸菜-蔥, 但可惜除了泡菜外, 酸菜食之無味. 無法再為牛肉麵增添風味. 而麵中滷蛋咬下後, 竟帶著些許檜木香氣, 其箇中妙趣稍稍彌補了配菜的遺憾. 2022.08.21 台北遠東香格里拉 李白居 名稱：台式牛肉手工皮帶麵(澳洲) $600 類型：紅燒皮帶麵 https://i.imgur.com/c4LwWs0.jpeg https://i.imgur.com/j2sRMfq.jpeg 利用週末北上連看兩場展覽的空檔, 專程來香格里拉李白居, 確認口味如何. 原以為下午一點之後屬於空檔, 應該能快速吃完, 沒想到週日人潮甚多. 當大廳茶軒作為住客下午茶場所之一時, 李白居就成為一般用餐散客主要去處. 我得到了最後一個小圓桌位子, 牛肉麵則需時半小時才終於上桌. 上桌後由服務生協助加湯, 可自由選擇多寡喊停(我喜歡湯少) 擺盤小菜: 台式泡菜-海蜇皮-蜜黑豆-螺肉-黑木耳-毛豆仁, 以及一盤龍鬚菜, 如此多樣已先讓人眼花. 而主角牛肉麵, 雖非獨立筋肉, 但塊頭與份量不小, 加上厚實皮帶麵體, 嚼勁十足, 喜歡硬 麵的人應該會吃得過癮. 不過澱粉類在熱湯中仍逃不了糊化的命運, 餐點享用後期, 部分麵條會因沾黏而開始變身千層麵(？) 聽著背景流淌著的中式古樂, 飽餐一頓後, 不知不覺竟已下午兩點半. 飯店正如其名, 令人忘卻時間流逝的都市世外桃源. 結論： 前篇原 PO 所提到, 李白居皮帶麵溫度不夠及過硬的問題, 幸好本次並未碰到. 由於麵體較大, 煮好後必須立刻上菜&加湯, 避免冷掉黏住硬化, 整個過程在上菜前如果有任何耽擱, 就跟晶圓Lot 一樣會整批報廢... 難度比一般細麵高. 竹北豐邑喜來登大廳酒吧 與 遠東香格里拉李白居, 兩者的服務都有一定水準, 碰到任何問題, 反應都相當迅速. 但這類型酒吧(同時負責客房餐飲) 原則上都跟主廚無關, 只會有內場與外場. 會有主廚控場的通常是館內高級餐廳. 位置上而言, 竹北喜來登距離竹科較近. 不過就空間配置與氣氛而言, 香格里拉是壓倒性勝出. 美式連鎖飯店品牌習慣大量使用制式桌椅去規劃用餐空間, 並搭配流行音樂輪播. (心理學上可加快用餐速度) 相比之下, 很難不愛上李白居的沙發椅與玻璃桌, 且位於六樓, 不會餵蚊子. 兩間酒吧的牛肉麵, 分別為清燉細麵與紅燒皮帶麵, 兩者不同類型而各有特色, 但在配菜的整體協調上, 無酸菜的李白居牛肉麵反而略勝一籌. 各式配菜與清爽龍鬚菜, 跳脫了牛肉麵 「在悶熱而短暫的正餐時間, 一邊吃麵一邊配酸菜以去腥解膩」的傳統概念, 讓食真正變成了一種享受樂趣. 缺點是假日時段熱門可能一位難求, 建議提早訂位. 平日若需快速飽餐, 路過竹北喜來登時或許會再嘗試. (不過旁邊豐邑建案最近地層破洞, 感覺有點危險) 但假日若安排台北行, 李白居應該會成為必訪充電站了. --

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