刚好今天有空, 来更新回覆一下饭店牛肉面游记. 2021.08.19 台北远东香格里拉 豪华阁 早餐 名称：台湾精选牛肉面 (单点主餐选项之一) 类型：红烧细面 https://i.imgur.com/D8Tc4W4.jpeg 温度与面体软硬恰到好处. 肉是看似厚硬, 实则柔嫩的牛腱. 搭配的酸菜-海带芽-辣椒(相当有劲) 可视个人口味添加. 另外还有重头戏: 豪华阁早餐自助吧, 悠闲吃到早上十点, 连午餐都一起吃了. 2022.08.19 新竹丰邑喜来登 大厅酒吧 名称：喜来登牛肉面 $580 + 乌龙茶 $200 类型：清炖细面 https://i.imgur.com/Ipz2zDq.jpeg https://i.imgur.com/QZDwUUO.jpeg 竹科下班後骑车前往竹北, 寻找停车位花了一些时间. 抵达时已是八点, 打烊前一小时. 大厅播放着轻快音乐, 例: 圣堂乐团的 Bury it., 但此时并不想要健身房的气氛, 只想好好吃顿晚餐. 甫点完餐没多久, 便先喂了蚊子一顿温饱. (饭店大门敞开, 方便蚊虫进来乘凉) 上菜由服务生推车与专属餐罩, 并由服务生添加汤至满. 筋肉独立, 炖至柔嫩, 以及温和的面体, 令人想起老妈的好手艺, 实属家常美味. 三道小配菜分别为台式泡菜-酸菜-葱, 但可惜除了泡菜外, 酸菜食之无味. 无法再为牛肉面增添风味. 而面中卤蛋咬下後, 竟带着些许桧木香气, 其个中妙趣稍稍弥补了配菜的遗憾. 2022.08.21 台北远东香格里拉 李白居 名称：台式牛肉手工皮带面(澳洲) $600 类型：红烧皮带面 https://i.imgur.com/c4LwWs0.jpeg https://i.imgur.com/j2sRMfq.jpeg 利用周末北上连看两场展览的空档, 专程来香格里拉李白居, 确认口味如何. 原以为下午一点之後属於空档, 应该能快速吃完, 没想到周日人潮甚多. 当大厅茶轩作为住客下午茶场所之一时, 李白居就成为一般用餐散客主要去处. 我得到了最後一个小圆桌位子, 牛肉面则需时半小时才终於上桌. 上桌後由服务生协助加汤, 可自由选择多寡喊停(我喜欢汤少) 摆盘小菜: 台式泡菜-海蜇皮-蜜黑豆-螺肉-黑木耳-毛豆仁, 以及一盘龙须菜, 如此多样已先让人眼花. 而主角牛肉面, 虽非独立筋肉, 但块头与份量不小, 加上厚实皮带面体, 嚼劲十足, 喜欢硬 面的人应该会吃得过瘾. 不过淀粉类在热汤中仍逃不了糊化的命运, 餐点享用後期, 部分面条会因沾黏而开始变身千层面(？) 听着背景流淌着的中式古乐, 饱餐一顿後, 不知不觉竟已下午两点半. 饭店正如其名, 令人忘却时间流逝的都市世外桃源. 结论： 前篇原 PO 所提到, 李白居皮带面温度不够及过硬的问题, 幸好本次并未碰到. 由於面体较大, 煮好後必须立刻上菜&加汤, 避免冷掉黏住硬化, 整个过程在上菜前如果有任何耽搁, 就跟晶圆Lot 一样会整批报废... 难度比一般细面高. 竹北丰邑喜来登大厅酒吧 与 远东香格里拉李白居, 两者的服务都有一定水准, 碰到任何问题, 反应都相当迅速. 但这类型酒吧(同时负责客房餐饮) 原则上都跟主厨无关, 只会有内场与外场. 会有主厨控场的通常是馆内高级餐厅. 位置上而言, 竹北喜来登距离竹科较近. 不过就空间配置与气氛而言, 香格里拉是压倒性胜出. 美式连锁饭店品牌习惯大量使用制式桌椅去规划用餐空间, 并搭配流行音乐轮播. (心理学上可加快用餐速度) 相比之下, 很难不爱上李白居的沙发椅与玻璃桌, 且位於六楼, 不会喂蚊子. 两间酒吧的牛肉面, 分别为清炖细面与红烧皮带面, 两者不同类型而各有特色, 但在配菜的整体协调上, 无酸菜的李白居牛肉面反而略胜一筹. 各式配菜与清爽龙须菜, 跳脱了牛肉面 「在闷热而短暂的正餐时间, 一边吃面一边配酸菜以去腥解腻」的传统概念, 让食真正变成了一种享受乐趣. 缺点是假日时段热门可能一位难求, 建议提早订位. 平日若需快速饱餐, 路过竹北喜来登时或许会再尝试. (不过旁边丰邑建案最近地层破洞, 感觉有点危险) 但假日若安排台北行, 李白居应该会成为必访充电站了. --

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