※ [本文轉錄自 Food 看板 #1KSpFUam ] 作者: xyxyx2 (堅持相信永不放棄) 看板: Food 標題: [食記] 香港中環-Amber - 超值的米其林二星餐廳 時間: Mon Nov 24 21:34:08 2014 餐廳名稱：Amber 消費時間：2014/11/8 地址：香港中環皇后大道中15號, 香港置地文華東方酒店7樓 電話：+852 2132 0066 營業時間：週一~週日, 早餐:7:00~10:30am, 午餐:12:00~2:30pm, 晚餐:6:30~10:30pm 每人平均價位：1000 HKD 可否刷卡：可 官網：http://www.amberhongkong.com/ --- 部落格圖文連結: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190513020 --- Amber, 位於香港中環置地文華東方酒店的法菜餐廳， 一直處於香港fine dining 的不敗地位 連續7年 (2009~2015) 拿到港澳米其林二星的殊榮， 連續4年 (2011~2014) 入選 S. Pellegrino 全球最佳50間餐廳 今年四月的時候初次造訪， 早早訂位卻安排在平日的午餐時段 (三道菜 $548, 四道菜 $748 HKD)， 接近造訪時間才知道原來Amber 在週末中午有超值的週末香醇佳釀午餐 (六道菜 + 四杯酒，才 $828 HKD!)，想要改期卻已經來不及了~ 再加上當時用餐經驗很不賴~ 當下即決定今年11月辦完婚禮之後，要再前往香港，目的只在於享受它的週末午餐! 時間過得飛快~ 瞬間7個月飛逝~ 要享受期待已久了Amber weekend lunch 囉! 我們到的時間有點早，還沒到中午12:00, 服務生先安排我們在餐廳外面的lobby 坐著等候 週末中午看來大家都起得較晚啊~ 剛入座時餐廳還很空~ 但是1:00 以前，餐廳就全滿囉！ Weekend wine lunch 只在週六、週日、國定假日中午12:00~2:00供應， 內容有六道菜配餐酒及咖啡/紅茶，$828 HKD 六道菜包括：前菜、第二道菜、主菜（此三道可選擇）、三道甜點（不可選擇） wine pairing 共四杯，另有兩種需加價單點的甜酒可選擇 若只要六道菜不要wine pairing，一套 $598. 若單點 wine pairing（有人會這樣嗎？），一套$230. 難得享用weekend wine lunch, 我們兩個人都選擇了全套的6 courses with wine pairing NV Pinot Noir / Pinot Meunier 第一支上場的酒是來自法國的Olivier Champagne, 有馥郁的蘋果香氣，喝起來也很像蘋果汁～ 用它來搭配餐前麵包和兩道開胃小點 餐前麵包 服務生會拿著麵包籃來桌邊請你選擇， 大概有四五種不同的麵包 吃完也可以再續 佐麵包的奶油也有分有鹽和無鹽的，同樣可以選擇 開胃小點 第一道開胃小點是 Amber 最著名的鵝肝珍寶珠 (foie gras lollipop, 鵝肝棒棒糖) 看它的樣子真的很討喜！閃亮的紅色外表就像紅寶石一樣閃閃動人 外表是一層薄脆酸甜的甜菜根糖霜，內裡是入口即化綿密的鵝肝醬 一口咬下，口感冰冰涼涼，外脆內濃郁，酸酸甜甜，綿綿密密，好像要融化的感覺... 非常奇妙的滋味，我很愛！但老公覺得不是很習慣。:P 第二道開胃小點是墨魚麵包球佐洋芋脆片 薄脆像蝦餅一樣的脆片裡佐以蔬菜球 記得快吃，不然會軟掉~ 2012 Riesling Ulrich langguth, 3 terraces, Mosel, Germany 雖然是dry 的 Riesling, 卻讓人喝起來有香甜的錯覺，清新的花香、果香 用它來搭配第一道前菜 Fukuoka 'Hobo' Fish 福岡八角魚 Confit in extra virgin olive oil with fennel, tomato & black winter truffle compote 特級初榨橄欖油封八角魚配茴香、蕃茄及冬季黑松露菌 這道是老公點的前菜 魚肉薄片做成像球一樣~ 外面撒滿浪漫的紫蘇花和葉，襯在金黃色橄欖油裡 魚肉球裡包覆的是燉蔬菜~ 魚肉本身軟嫩帶甜味，底下的蔬菜也燉得很軟， 整道吃來甜中帶酸 顏色美麗又好吃的一道~ Duck Foie Gras 鴨肝凍 Globe artichoke & smoked duck breast pressed terrine Cep mushroom with pecan crumble, vin jaune & brioche 鴨肝肉凍配朝鮮薊、煙燻鴨胸肉 牛肝菌及山核桃、及法國黃酒 我的前菜一上桌，真是讓我看得目不轉睛！ 鴨肝肉凍裡面還填塞了三條漂亮的裝飾：好像是甜菜根凍和朝鮮薊 旁邊的大塊牛肝菌菇上面鑲滿山核桃碎粒 重點是旁邊還圍了一圈美麗的花.... 整個就像在花園裡一樣！讓我看了就心花怒放 因為鴨肝比較濃郁~ 所以另外還附了烤得酥脆的奶油麵包讓你配著吃 鴨肝凍好好吃阿！ 除了味道鮮美口感柔細之外，中間夾的甜菜根凍和朝鮮薊真是畫龍點睛 旁邊的牛肝菌菇Q彈，面的脆脆山核桃碎粒又添加不同的口感風味 整道吃來，不同味道和口感交錯出現，既美麗又好吃！ 2012 Chardonnay Olivier leflaive, Bourgogne, France 今天的第三杯，也是第二道白酒，要用來搭我們的第二道菜 Australian Abalone 澳洲鮑魚 Black Pepper & vinegar seasoned tomato compote braised then crisped oxtail & its jus 鮑魚佐蕃茄醬及燉煮牛尾 這是老公點的第二道菜 鮑魚佐以甜甜鹹鹹的sauce 和牛尾 鮑魚口感Q彈新鮮！鹹甜醬汁更可以襯托出它的鮮美 Purple Artichokes 朝鮮薊義大利餃 'a la barigoule' prepared as 'agnolotti' with virgin hazelnut oil & a parmesan reggiano emulsion 普羅旺斯朝鮮薊義大利餃配特級初榨榛子油及帕馬乾酪泡沫 我的第二道菜~ 份量就比老公的鮑魚要大得多！ 好幾顆黃色的義大利餃，搭配大塊的朝鮮薊，佐以帕馬森乾酪做成的cheese醬和肉汁 上面也撒上現刨cheese絲 餃子的口感Q軟，裡面的填充物好像是朝鮮薊做成的軟泥內餡？但是磨得很細，吃不到顆粒。 另外也有大塊的朝鮮薊和菌菇，讓整道添加了成熟風味 cheese 醬則帶來溫潤的口感 好吃又有飽足感的一道~ 2010 Tempranillo & 2012 Pinot Noir 右邊的 Tempranillo: Valderiz, Valdehermoso crianza, Ribera del duero, Spain 左邊的 Pinot Noir: Faiveley, Mercurey, Burgundy, France 第四杯酒，也是今天唯一的一杯紅酒 侍酒師為老公和我搭配了不同的兩支: Tempranillo 和 Pinot Noir, 分別搭配等一下的主菜: 燉鹿肉和烤雞肉 French Wild Venison 法國野生鹿肉 Braised with pan-fried foie gras, caramelized williams pear & annou imo sweet potato gnocchi 燴野鹿肉配鴨肝、梨子及甘薯油麵疙瘩 這道是老公點的主菜 我看到鹿肉上有這麼大一塊鴨肝，眼睛都亮了起來！ 這道的擺盤同樣也極美！ 圓形的燉煮鹿肉，其上一塊超大塊的粉嫩鴨肝， 四周圍的紫色麵疙瘩和綠色菜葉，讓中間的主角好像被花草圍繞一樣 鹿肉的肉質偏瘦、油脂並不像牛肉一樣豐厚，但是燉煮得很軟， 搭配其上肥嫩豐腴的鴨肝真是絕配！ 麵疙瘩應該是紫地瓜做的？有淡淡的甜味，口感相當柔軟，很好吃！ 味道強烈粗獷的鹿肉、油脂豐厚的肥鴨肝和柔軟的麵疙瘩， 不僅形成對比，更能互相中和、相輔相成 所以我超愛這道的呀！ 'Patis' Poularde 法國雞胸 (add $98) Upper leg with sauce albufera & crispy cereal Kabocha & chicken jus with virgion hazelnut oil 法國雞胸配脆麥片、南瓜、初榨榛子油及雞肉肉汁 這道是我點的主菜~ 來自法國的雞胸肉，以煎烤的方式，弄成像烤乳豬的形式， 再搭配南瓜泥和堅果醬汁 旁邊的兩小捲應該是用南瓜切薄片~ 裡面再捲入蔬菜 雞胸肉烤得皮非常酥脆而香，就像烤乳豬那樣~ 但是肉較乾，沒有油脂， 必須要沾著南瓜泥和堅果醬吃，才比較不那麼乾 甜甜的南瓜泥和濃郁的堅果醬我倒是很愛 這道我和老公都比較不愛，因為肉質真的很紮實且乾，連雞皮也變得脆硬沒有脂肪的了~ 前三道上完，接下來後面都是甜點了。 我們的酒也上完了，共5款不一樣的酒，排排站~ 接下來的三道甜點，味道由清爽到濃厚 'Williams' Pear 法國甜酒煮梨子 Williams pear & jumbo dried raisins poached in macvin du jura with buttermild & organic lemon peel sorbet 法國白葡萄甜酒煮梨子配葡萄乾、酪乳，及有機檸檬皮雪葩 檸檬皮sorbet 很清爽，搭配一大塊甜蜜的煮梨子，讓人滿足 特別的是旁邊的大顆葡萄乾，完全不酸且多汁！讓不吃葡萄乾的老公也大膽的吃下去了！ Chestnut 栗子 Fondant inspired after a 'mont blanc' with white chocolate snow, crispy meringue & black currant sorbet 栗子白巧克力及蛋白糖霜脆餅配黑醋栗雪葩 栗子泥的裡面是鬆脆的蛋白糖霜，旁邊搭配一顆白巧克力球， 一旁則是酸甜的黑醋栗sorbet 搭巧克力「土壤」 甜甜蜜蜜~搭旁邊的酸甜黑醋栗sorbet, 不錯的中和 第二道甜點的時候才上茶和咖啡，觀察別桌也是這樣 Bahibe Milk Chocolate 牛奶巧克力 Cylinder with dulcey glaze, caramel honey comb salted caramel ice-cream Bahibe 牛奶巧克力配蜂蜜焦糖及鹽味焦糖冰淇淋 最後一道甜點是味道最濃厚的一道 太妃糖cream 捲著custard 狀的蜂蜜焦糖內餡， 底下襯著濃郁巧克力cream、搭配黑巧克力脆屑 吃這超甜的組合時需要鹹味來改變味覺 此時旁邊的鹽味焦糖冰淇淋就是最畫龍點睛的角色 搭在一起吃真的能夠互相襯托彰顯出對方的美好~ 絕佳的搭配組合！ 除了三道甜點以外~ 還有一籠最後的三層小茶點 更貼心的是他們在最上面的黑巧克力片為我們寫上了"Happy Wedding"! 最下層是檸檬白巧克力塔、小松子馬德蓮蛋糕 第二層是栗子泡芙、馬卡龍 最上層是兩種口味的軟糖 都好好吃呀~~ 在這樣高級的米其林二星法國餐廳，享受絕佳的用餐環境和服務， 當然還有絕佳的如藝術品般內外皆美的道道美食 再配上堪搭的酒品 一餐下來兩人都極飽，只需要2000港幣 我們都覺得相當超值 下次再來香港，我想我還是會選擇來Amber 享受weekend wine lunch~ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801 --

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