※ [本文转录自 Food 看板 #1KSpFUam ] 作者: xyxyx2 (坚持相信永不放弃) 看板: Food 标题: [食记] 香港中环-Amber - 超值的米其林二星餐厅 时间: Mon Nov 24 21:34:08 2014 餐厅名称：Amber 消费时间：2014/11/8 地址：香港中环皇后大道中15号, 香港置地文华东方酒店7楼 电话：+852 2132 0066 营业时间：周一~周日, 早餐:7:00~10:30am, 午餐:12:00~2:30pm, 晚餐:6:30~10:30pm 每人平均价位：1000 HKD 可否刷卡：可 官网：http://www.amberhongkong.com/ --- 部落格图文连结: http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog/post/190513020 --- Amber, 位於香港中环置地文华东方酒店的法菜餐厅， 一直处於香港fine dining 的不败地位 连续7年 (2009~2015) 拿到港澳米其林二星的殊荣， 连续4年 (2011~2014) 入选 S. Pellegrino 全球最佳50间餐厅 今年四月的时候初次造访， 早早订位却安排在平日的午餐时段 (三道菜 $548, 四道菜 $748 HKD)， 接近造访时间才知道原来Amber 在周末中午有超值的周末香醇佳酿午餐 (六道菜 + 四杯酒，才 $828 HKD!)，想要改期却已经来不及了~ 再加上当时用餐经验很不赖~ 当下即决定今年11月办完婚礼之後，要再前往香港，目的只在於享受它的周末午餐! 时间过得飞快~ 瞬间7个月飞逝~ 要享受期待已久了Amber weekend lunch 罗! 我们到的时间有点早，还没到中午12:00, 服务生先安排我们在餐厅外面的lobby 坐着等候 周末中午看来大家都起得较晚啊~ 刚入座时餐厅还很空~ 但是1:00 以前，餐厅就全满罗！ Weekend wine lunch 只在周六、周日、国定假日中午12:00~2:00供应， 内容有六道菜配餐酒及咖啡/红茶，$828 HKD 六道菜包括：前菜、第二道菜、主菜（此三道可选择）、三道甜点（不可选择） wine pairing 共四杯，另有两种需加价单点的甜酒可选择 若只要六道菜不要wine pairing，一套 $598. 若单点 wine pairing（有人会这样吗？），一套$230. 难得享用weekend wine lunch, 我们两个人都选择了全套的6 courses with wine pairing NV Pinot Noir / Pinot Meunier 第一支上场的酒是来自法国的Olivier Champagne, 有馥郁的苹果香气，喝起来也很像苹果汁～ 用它来搭配餐前面包和两道开胃小点 餐前面包 服务生会拿着面包篮来桌边请你选择， 大概有四五种不同的面包 吃完也可以再续 佐面包的奶油也有分有盐和无盐的，同样可以选择 开胃小点 第一道开胃小点是 Amber 最着名的鹅肝珍宝珠 (foie gras lollipop, 鹅肝棒棒糖) 看它的样子真的很讨喜！闪亮的红色外表就像红宝石一样闪闪动人 外表是一层薄脆酸甜的甜菜根糖霜，内里是入口即化绵密的鹅肝酱 一口咬下，口感冰冰凉凉，外脆内浓郁，酸酸甜甜，绵绵密密，好像要融化的感觉... 非常奇妙的滋味，我很爱！但老公觉得不是很习惯。:P 第二道开胃小点是墨鱼面包球佐洋芋脆片 薄脆像虾饼一样的脆片里佐以蔬菜球 记得快吃，不然会软掉~ 2012 Riesling Ulrich langguth, 3 terraces, Mosel, Germany 虽然是dry 的 Riesling, 却让人喝起来有香甜的错觉，清新的花香、果香 用它来搭配第一道前菜 Fukuoka 'Hobo' Fish 福冈八角鱼 Confit in extra virgin olive oil with fennel, tomato & black winter truffle compote 特级初榨橄榄油封八角鱼配茴香、蕃茄及冬季黑松露菌 这道是老公点的前菜 鱼肉薄片做成像球一样~ 外面撒满浪漫的紫苏花和叶，衬在金黄色橄榄油里 鱼肉球里包覆的是炖蔬菜~ 鱼肉本身软嫩带甜味，底下的蔬菜也炖得很软， 整道吃来甜中带酸 颜色美丽又好吃的一道~ Duck Foie Gras 鸭肝冻 Globe artichoke & smoked duck breast pressed terrine Cep mushroom with pecan crumble, vin jaune & brioche 鸭肝肉冻配朝鲜蓟、烟燻鸭胸肉 牛肝菌及山核桃、及法国黄酒 我的前菜一上桌，真是让我看得目不转睛！ 鸭肝肉冻里面还填塞了三条漂亮的装饰：好像是甜菜根冻和朝鲜蓟 旁边的大块牛肝菌菇上面镶满山核桃碎粒 重点是旁边还围了一圈美丽的花.... 整个就像在花园里一样！让我看了就心花怒放 因为鸭肝比较浓郁~ 所以另外还附了烤得酥脆的奶油面包让你配着吃 鸭肝冻好好吃阿！ 除了味道鲜美口感柔细之外，中间夹的甜菜根冻和朝鲜蓟真是画龙点睛 旁边的牛肝菌菇Q弹，面的脆脆山核桃碎粒又添加不同的口感风味 整道吃来，不同味道和口感交错出现，既美丽又好吃！ 2012 Chardonnay Olivier leflaive, Bourgogne, France 今天的第三杯，也是第二道白酒，要用来搭我们的第二道菜 Australian Abalone 澳洲鲍鱼 Black Pepper & vinegar seasoned tomato compote braised then crisped oxtail & its jus 鲍鱼佐蕃茄酱及炖煮牛尾 这是老公点的第二道菜 鲍鱼佐以甜甜咸咸的sauce 和牛尾 鲍鱼口感Q弹新鲜！咸甜酱汁更可以衬托出它的鲜美 Purple Artichokes 朝鲜蓟义大利饺 'a la barigoule' prepared as 'agnolotti' with virgin hazelnut oil & a parmesan reggiano emulsion 普罗旺斯朝鲜蓟义大利饺配特级初榨榛子油及帕马乾酪泡沫 我的第二道菜~ 份量就比老公的鲍鱼要大得多！ 好几颗黄色的义大利饺，搭配大块的朝鲜蓟，佐以帕马森乾酪做成的cheese酱和肉汁 上面也撒上现刨cheese丝 饺子的口感Q软，里面的填充物好像是朝鲜蓟做成的软泥内馅？但是磨得很细，吃不到颗粒。 另外也有大块的朝鲜蓟和菌菇，让整道添加了成熟风味 cheese 酱则带来温润的口感 好吃又有饱足感的一道~ 2010 Tempranillo & 2012 Pinot Noir 右边的 Tempranillo: Valderiz, Valdehermoso crianza, Ribera del duero, Spain 左边的 Pinot Noir: Faiveley, Mercurey, Burgundy, France 第四杯酒，也是今天唯一的一杯红酒 侍酒师为老公和我搭配了不同的两支: Tempranillo 和 Pinot Noir, 分别搭配等一下的主菜: 炖鹿肉和烤鸡肉 French Wild Venison 法国野生鹿肉 Braised with pan-fried foie gras, caramelized williams pear & annou imo sweet potato gnocchi 烩野鹿肉配鸭肝、梨子及甘薯油面疙瘩 这道是老公点的主菜 我看到鹿肉上有这麽大一块鸭肝，眼睛都亮了起来！ 这道的摆盘同样也极美！ 圆形的炖煮鹿肉，其上一块超大块的粉嫩鸭肝， 四周围的紫色面疙瘩和绿色菜叶，让中间的主角好像被花草围绕一样 鹿肉的肉质偏瘦、油脂并不像牛肉一样丰厚，但是炖煮得很软， 搭配其上肥嫩丰腴的鸭肝真是绝配！ 面疙瘩应该是紫地瓜做的？有淡淡的甜味，口感相当柔软，很好吃！ 味道强烈粗犷的鹿肉、油脂丰厚的肥鸭肝和柔软的面疙瘩， 不仅形成对比，更能互相中和、相辅相成 所以我超爱这道的呀！ 'Patis' Poularde 法国鸡胸 (add $98) Upper leg with sauce albufera & crispy cereal Kabocha & chicken jus with virgion hazelnut oil 法国鸡胸配脆麦片、南瓜、初榨榛子油及鸡肉肉汁 这道是我点的主菜~ 来自法国的鸡胸肉，以煎烤的方式，弄成像烤乳猪的形式， 再搭配南瓜泥和坚果酱汁 旁边的两小卷应该是用南瓜切薄片~ 里面再卷入蔬菜 鸡胸肉烤得皮非常酥脆而香，就像烤乳猪那样~ 但是肉较乾，没有油脂， 必须要沾着南瓜泥和坚果酱吃，才比较不那麽乾 甜甜的南瓜泥和浓郁的坚果酱我倒是很爱 这道我和老公都比较不爱，因为肉质真的很紮实且乾，连鸡皮也变得脆硬没有脂肪的了~ 前三道上完，接下来後面都是甜点了。 我们的酒也上完了，共5款不一样的酒，排排站~ 接下来的三道甜点，味道由清爽到浓厚 'Williams' Pear 法国甜酒煮梨子 Williams pear & jumbo dried raisins poached in macvin du jura with buttermild & organic lemon peel sorbet 法国白葡萄甜酒煮梨子配葡萄乾、酪乳，及有机柠檬皮雪葩 柠檬皮sorbet 很清爽，搭配一大块甜蜜的煮梨子，让人满足 特别的是旁边的大颗葡萄乾，完全不酸且多汁！让不吃葡萄乾的老公也大胆的吃下去了！ Chestnut 栗子 Fondant inspired after a 'mont blanc' with white chocolate snow, crispy meringue & black currant sorbet 栗子白巧克力及蛋白糖霜脆饼配黑醋栗雪葩 栗子泥的里面是松脆的蛋白糖霜，旁边搭配一颗白巧克力球， 一旁则是酸甜的黑醋栗sorbet 搭巧克力「土壤」 甜甜蜜蜜~搭旁边的酸甜黑醋栗sorbet, 不错的中和 第二道甜点的时候才上茶和咖啡，观察别桌也是这样 Bahibe Milk Chocolate 牛奶巧克力 Cylinder with dulcey glaze, caramel honey comb salted caramel ice-cream Bahibe 牛奶巧克力配蜂蜜焦糖及盐味焦糖冰淇淋 最後一道甜点是味道最浓厚的一道 太妃糖cream 卷着custard 状的蜂蜜焦糖内馅， 底下衬着浓郁巧克力cream、搭配黑巧克力脆屑 吃这超甜的组合时需要咸味来改变味觉 此时旁边的盐味焦糖冰淇淋就是最画龙点睛的角色 搭在一起吃真的能够互相衬托彰显出对方的美好~ 绝佳的搭配组合！ 除了三道甜点以外~ 还有一笼最後的三层小茶点 更贴心的是他们在最上面的黑巧克力片为我们写上了"Happy Wedding"! 最下层是柠檬白巧克力塔、小松子马德莲蛋糕 第二层是栗子泡芙、马卡龙 最上层是两种口味的软糖 都好好吃呀~~ 在这样高级的米其林二星法国餐厅，享受绝佳的用餐环境和服务， 当然还有绝佳的如艺术品般内外皆美的道道美食 再配上堪搭的酒品 一餐下来两人都极饱，只需要2000港币 我们都觉得相当超值 下次再来香港，我想我还是会选择来Amber 享受weekend wine lunch~ -- ╭═╕ ╭╤╤╕╭═╕╕╭═╤╕╭═╕ ╭═╕╕ ╭═╕╭═╕╕╭═╕╕ │ │ │││││ │││ │ │ │ │ ││ │ ││ │││ ││ │ │ ││││╘╕│││ ╞ │ │ ╘╕│╛ │ │╘╕││╘╕│╛ ╘═╧╯╘╧╧╯ ╘╧╯╘═╧╯╘═╧╯ ╘╯ ╘═╯ ╘╧╯ ╘╯ [w] http://ivyxyxyx0801.pixnet.net/blog ; https://www.facebook.com/ivyxyxyx0801 --

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