無音樂網誌：http://dabinlo.pixnet.net/blog/post/96727425 李公館，可算是一家「創作粵菜」的食肆，菜式著重用世界各地的食材將粵菜重新去演譯 。選址亦有別於一般餐廳，位於一幢商業大樓的二樓，並沒有地面樓層的店面，帶有私人 會所的穩密風格，跟店的名稱不謀而合。由於價格屬中上，小弟都是主要於良朋相聚或需 宴請高堂才敢偶然光顧。也因為此店開業已有數年，所以從午市點心到晚市飯局，小弟也 算累積了不下十數次的用餐經驗。對此店一向的印象是：不便宜、服務細心、菜式精緻、 出品水準高，好吃。總括來說是一家請客的好選擇。 http://ppt.cc/~2MI 李公館的茶壺是蠻特別的，其實那個細長的壺咀除了好看外，也能夠讓人將茶準確地送到 遠方的茶杯中。 http://ppt.cc/5ib- 先來的是是日前菜： 涼拌豆芽菜。小碟除了豆芽菜外，還有一點豆皮，用花椒、辣椒調 味。豆皮軟軟又能吸收調味汁，配上脆脆的豆子，還有花椒麻麻的口感，令人一口接一口 ，胃口大開。 http://ppt.cc/phvR 這道前菜對胃到我也想在家裡重做一次。 http://ppt.cc/yVqH 湯品點了「淮山(山藥)杞子螺頭燉雞」，湯燉得很清澈，並不會有一層油脂蓋面，調味剛 好，不死鹹，可以品嘗到食材的原味。 http://ppt.cc/cQ_7 這一道「炆斑仔」（紅燒小石斑？）是是日推介，並沒有寫在菜單上。 http://ppt.cc/izvZ 魚先用油炸過，再用獻汁佐以蔬菜、香菇及炸過的豆腐炆煮。魚炸得很好，外酥內嫩。魚 亦鮮，肉質食味俱佳。但除此以外其他的部份就比較失色。湯汁的味道單調，除了鹹味之 外，也只有鹹味。配料方面雖然都十分新鮮，但是可能是炆煮的時間太短，湯汁的味道上 並沒有充份的跑進食材裡面，入口就有著各自為政之感覺。但事實上就算炆煮的時間掌握 得宜，也無法彌補湯汁味道上先天的不足。總括來說，這出品是在水準之下。比較令人失 望的方面是，是這一道本日的特別推介，應該是主廚團隊信心的一道。料理的方法也只是 很傳統的手法，但在技術上卻出現這種缺失，不禁令人懷疑廚部人員究竟有沒有用心去煮 。 http://ppt.cc/IA-s 【黑醋黑豚肉】 這是名震中外的粵菜「咕嚕肉」（油炸的豬肉塊伴以鳳梨塊、洋蔥、甜 椒、配甜酸汁）的變奏。豬肉塊改用了高級品黑豚肉，酸味的來源由傳統的茄汁、山楂變 成意大利黑醋。 http://ppt.cc/twtb 肉塊酥脆，汁的酸甜度得宜，濃稠度剛好，汁能夠掛上肉塊又不會凝成一團團的汁塊。好 吃！只是跟一盤傳統的咕嚕肉相比，就好像差別就沒有很大。使用黑豚肉令菜式的精緻度 提升是可以理解，但用意大利黑醋代替茄汁、山楂，理論上是可行的，但我比較覺得較果 上未有令味道上有明顯的提升。況且小弟對意大利黑醋的接觸比較多是用在沾麵包、蔬菜 沙拉醬汁、洋蔥黑醋濃縮及草苺醬汁等比較傳統的西廚技法，多是用於蔬菜之中。使用黑 醋用於肉類中提味就是會令我覺得有點奇怪的感覺，這應該只是立足點的問題。 http://ppt.cc/o30U 【竹笙頂湖上素】 - 上湯煨過的竹笙、黑/白木耳、香菇配白灼的菜心及豆芽。 清淡的 一道，恰如其份。 http://ppt.cc/oJmd 【籠仔糯米蟹飯】是這幾年香港的火紅菜式，很多店家都會做。簡單來說就是花蟹佐以蒜 蓉、熟油放在糯米飯面蒸熟，再撒上一把蔥花。跟之前的黑醋黑豚肉一樣，理論上是一道 很精彩的菜式。在蒸煮的過程中，蟹香會滲透飯中，再配上蔥蒜這對「撈飯」好拍檔，理 應好吃得不得了。可是實戰上，要做到有上述效果，恐怕要把蟹堆滿飯面才會比較有味道 。花蟹味道很輕柔，而剛巧蟹件上又有蟹膏，其實灑一點酒去蒸已經很味美，那個重口味 的蒜反而令人有喧賓奪主之感。所以這道菜式在整合上是有點問題，就好像是點了蒸花花 蟹和蒜香糯米飯兩道。好吃是好吃，但那比較是食材的功勞。這道料理的表現是比較接近 家常菜的味道，在走精緻路線的菜館實屬格格不入。 http://ppt.cc/s0Id 【桂花蘋果燉雪耳】 店家貼心地備有數款甜點可供點選，並不是送你一個爛果盤、幾碗 死甜的紅豆湯草草了事。雖然並不是什麼驚為天人的聖品，但都有板有眼。 http://ppt.cc/EgZE 【北海道3.6牛奶紅豆凍】，還有點沒有上鏡的焗西米白蓮蓉布丁。甜品味美，選擇能做 到老少咸宜，這個部份令整個用餐經驗加分不少。 在今次用餐後，各人都有一點點失落的感覺，套用國語的話語就是：「還好了」………三 百多港元一位的價錢，已經是直迫海景軒一類在香港首屈一指粵菜館的價位，李公館的確 需要再加把勁去提高出品質素，否則只會淪為一家標奇立異的「新派」粵菜館。 消費： 約$300/位 (晚飯) 地址： 灣仔軒尼詩道303號華創大廈2樓 電話： 2821 3368 --

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