无音乐网志：http://dabinlo.pixnet.net/blog/post/96727425 李公馆，可算是一家「创作粤菜」的食肆，菜式着重用世界各地的食材将粤菜重新去演译 。选址亦有别於一般餐厅，位於一幢商业大楼的二楼，并没有地面楼层的店面，带有私人 会所的稳密风格，跟店的名称不谋而合。由於价格属中上，小弟都是主要於良朋相聚或需 宴请高堂才敢偶然光顾。也因为此店开业已有数年，所以从午市点心到晚市饭局，小弟也 算累积了不下十数次的用餐经验。对此店一向的印象是：不便宜、服务细心、菜式精致、 出品水准高，好吃。总括来说是一家请客的好选择。 http://ppt.cc/~2MI 李公馆的茶壶是蛮特别的，其实那个细长的壶咀除了好看外，也能够让人将茶准确地送到 远方的茶杯中。 http://ppt.cc/5ib- 先来的是是日前菜： 凉拌豆芽菜。小碟除了豆芽菜外，还有一点豆皮，用花椒、辣椒调 味。豆皮软软又能吸收调味汁，配上脆脆的豆子，还有花椒麻麻的口感，令人一口接一口 ，胃口大开。 http://ppt.cc/phvR 这道前菜对胃到我也想在家里重做一次。 http://ppt.cc/yVqH 汤品点了「淮山(山药)杞子螺头炖鸡」，汤炖得很清澈，并不会有一层油脂盖面，调味刚 好，不死咸，可以品尝到食材的原味。 http://ppt.cc/cQ_7 这一道「炆斑仔」（红烧小石斑？）是是日推介，并没有写在菜单上。 http://ppt.cc/izvZ 鱼先用油炸过，再用献汁佐以蔬菜、香菇及炸过的豆腐炆煮。鱼炸得很好，外酥内嫩。鱼 亦鲜，肉质食味俱佳。但除此以外其他的部份就比较失色。汤汁的味道单调，除了咸味之 外，也只有咸味。配料方面虽然都十分新鲜，但是可能是炆煮的时间太短，汤汁的味道上 并没有充份的跑进食材里面，入口就有着各自为政之感觉。但事实上就算炆煮的时间掌握 得宜，也无法弥补汤汁味道上先天的不足。总括来说，这出品是在水准之下。比较令人失 望的方面是，是这一道本日的特别推介，应该是主厨团队信心的一道。料理的方法也只是 很传统的手法，但在技术上却出现这种缺失，不禁令人怀疑厨部人员究竟有没有用心去煮 。 http://ppt.cc/IA-s 【黑醋黑豚肉】 这是名震中外的粤菜「咕噜肉」（油炸的猪肉块伴以凤梨块、洋葱、甜 椒、配甜酸汁）的变奏。猪肉块改用了高级品黑豚肉，酸味的来源由传统的茄汁、山楂变 成意大利黑醋。 http://ppt.cc/twtb 肉块酥脆，汁的酸甜度得宜，浓稠度刚好，汁能够挂上肉块又不会凝成一团团的汁块。好 吃！只是跟一盘传统的咕噜肉相比，就好像差别就没有很大。使用黑豚肉令菜式的精致度 提升是可以理解，但用意大利黑醋代替茄汁、山楂，理论上是可行的，但我比较觉得较果 上未有令味道上有明显的提升。况且小弟对意大利黑醋的接触比较多是用在沾面包、蔬菜 沙拉酱汁、洋葱黑醋浓缩及草苺酱汁等比较传统的西厨技法，多是用於蔬菜之中。使用黑 醋用於肉类中提味就是会令我觉得有点奇怪的感觉，这应该只是立足点的问题。 http://ppt.cc/o30U 【竹笙顶湖上素】 - 上汤煨过的竹笙、黑/白木耳、香菇配白灼的菜心及豆芽。 清淡的 一道，恰如其份。 http://ppt.cc/oJmd 【笼仔糯米蟹饭】是这几年香港的火红菜式，很多店家都会做。简单来说就是花蟹佐以蒜 蓉、熟油放在糯米饭面蒸熟，再撒上一把葱花。跟之前的黑醋黑豚肉一样，理论上是一道 很精彩的菜式。在蒸煮的过程中，蟹香会渗透饭中，再配上葱蒜这对「捞饭」好拍档，理 应好吃得不得了。可是实战上，要做到有上述效果，恐怕要把蟹堆满饭面才会比较有味道 。花蟹味道很轻柔，而刚巧蟹件上又有蟹膏，其实洒一点酒去蒸已经很味美，那个重口味 的蒜反而令人有喧宾夺主之感。所以这道菜式在整合上是有点问题，就好像是点了蒸花花 蟹和蒜香糯米饭两道。好吃是好吃，但那比较是食材的功劳。这道料理的表现是比较接近 家常菜的味道，在走精致路线的菜馆实属格格不入。 http://ppt.cc/s0Id 【桂花苹果炖雪耳】 店家贴心地备有数款甜点可供点选，并不是送你一个烂果盘、几碗 死甜的红豆汤草草了事。虽然并不是什麽惊为天人的圣品，但都有板有眼。 http://ppt.cc/EgZE 【北海道3.6牛奶红豆冻】，还有点没有上镜的焗西米白莲蓉布丁。甜品味美，选择能做 到老少咸宜，这个部份令整个用餐经验加分不少。 在今次用餐後，各人都有一点点失落的感觉，套用国语的话语就是：「还好了」………三 百多港元一位的价钱，已经是直迫海景轩一类在香港首屈一指粤菜馆的价位，李公馆的确 需要再加把劲去提高出品质素，否则只会沦为一家标奇立异的「新派」粤菜馆。 消费： 约$300/位 (晚饭) 地址： 湾仔轩尼诗道303号华创大厦2楼 电话： 2821 3368 --

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